สตรีในหมู่บ้านชาวประมงต้องเหงื่อออกเพราะงานเปื้อนควันในวันที่อากาศหนาวและฝนตก

TPO - เวลา 4.00 น. ปลาจะมาถึงท่าเทียบเรือ สตรีชาวหมู่บ้านจะจุดเตาและย่างปลา การย่างปลาทันทีจะช่วยให้ปลายังคงความสดและรสชาติอร่อย

01/03/2025 | 10:23 น.

TPO - เวลา 4.00 น. ปลาจะมาถึงท่าเทียบเรือ สตรีชาวหมู่บ้านจะจุดเตาและย่างปลา การย่างปลาทันทีจะช่วยให้ปลายังคงความสดและรสชาติอร่อย

ตั้งอยู่ริมทะเล แขวงงีถวี (เมืองวินห์ จังหวัด เหงะอาน ) มีร้านปิ้งย่างปลาหลายสิบร้าน ซึ่งปิ้งย่างปลาได้วันละหลายตัน เช่น ปลาทู ปลากะพง ปลานิล ปลานิลน้ำจืด ฯลฯ การปิ้งย่างปลาช่วยสร้างงานและรายได้ที่มั่นคงให้กับคนงานในท้องถิ่นหลายคน

แหล่งปลาจะถูกเลือกโดยเจ้าของที่ท่าเรือเมื่อเรือมาถึงทุกเช้า

เมื่อนำปลาเข้าเตาอบแล้ว ให้ล้างปลาทะเลให้สะอาด สะเด็ดน้ำ จากนั้นจึงใช้ไม้ไผ่เล็กๆ เสียบเข้าไปตั้งแต่หัวถึงท้องปลา วิธีนี้จะช่วยให้ปลามีรูปร่างสวยงามขณะย่าง และไม่แตก ทำให้ย่างได้ง่ายขึ้น

นางสาวเหงียน ถิ โลน (อาศัยอยู่ในแขวงงีถวี เมืองวินห์) ย่างปลามานานกว่า 30 ปีแล้ว เธอเล่าว่าหากต้องการย่างปลาให้อร่อยและมีคุณภาพ เธอต้องตื่นตี 3-4 โมงเช้าเพื่อไปที่ท่าเรือและรอเรือกลับมาซื้อปลา “ช่วงนี้อากาศหนาวและมีฝนตก แต่ข้างเตาถ่านร้อนแดงแบบนี้ เราเหงื่อออกเลย มือต้องคอยคนถ่านและพลิกปลาอยู่ตลอดเวลา ถึงแม้เราจะสวมถุงมือหนาสองชั้น แต่มือเราก็ยังร้อนจากไฟถ่าน และร่างกายของเราก็ปกคลุมไปด้วยควันและฝุ่น” นางสาวโลนเล่า

ในระหว่างขั้นตอนการย่าง ผู้หญิงจะพลิกชิ้นปลาเหล่านี้ในเวลาที่เหมาะสมด้วย ชิ้นปลาย่างที่ดีควรเป็นชิ้นที่มีสีน้ำตาลทองด้านนอก มีกลิ่นหอม และเนื้อนุ่มด้านใน หวานและมีไขมันเมื่อรับประทาน

นางสาวโลน กล่าวว่า เวลาในการย่างปลาแต่ละล็อตจะใช้เวลาประมาณ 10-15 นาที ขึ้นอยู่กับประเภทของปลา “เพื่อให้ปลาสุกพอดี ความร้อนจากเตาจะต้องสม่ำเสมอ หากถ่านร้อนเกินไป ปลาจะไหม้ได้ง่าย หากถ่านอ่อนเกินไป ปลาจะสุกช้าและสีจะไม่สวย ปลาจะย่างด้วยถ่านล้วนๆ ไม่มีการปรุงรสด้วยเครื่องเทศหรือสารเติมแต่งใดๆ จึงคงความอร่อยไว้ได้” นางสาวโลน กล่าว

การย่างปลาเป็นงานหนัก ไม่เพียงแต่ในช่วงฤดูร้อนที่อากาศร้อนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในวันที่อากาศหนาวเย็นด้วย ผู้หญิงที่ย่างปลามักจะเหงื่อออกเมื่อต้องนั่งข้างถ่านร้อนตลอดทั้งวัน

“งานนี้หนักมาก ทุกวันต้องปกคลุมไปด้วยควันถ่าน ทำงานตั้งแต่เช้าจรดค่ำ แต่ก็สร้างรายได้ที่มั่นคงให้ครอบครัวได้ คนงานรับจ้างก็มีรายได้ดีด้วย” นางเหงียน ถี่ (คนย่างปลา) กล่าว พร้อมเสริมว่าคนงานในร้านย่างปลาได้รับค่าจ้างวันละ 250,000 ถึง 400,000 ดอง

นายเหงียน เตี๊ยน ลอย ประธานสมาคมเกษตรกรของแขวงงิถวี กล่าวว่า “ในพื้นที่นี้มีเรือประมงทุกประเภท 124 ลำ เพื่อส่งเสริมข้อได้เปรียบที่เป็นไปได้ของชุมชนชายฝั่งทะเล ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา พื้นที่แห่งนี้จึงเน้นการลงทุนในการพัฒนาวิธีการจับและแปรรูปอาหารทะเลที่หลากหลาย ซึ่งการย่างปลาทะเลถือเป็นอาชีพที่สร้างรายได้ที่มั่นคงให้กับประชาชน” ในภาพ พ่อค้าแม่ค้ากำลังรวบรวมสินค้าเพื่อขนส่งไปขายในตลาดท้องถิ่น

ทูเฮียน

ที่มา: https://tienphong.vn/phu-nu-lang-bien-muot-mo-hoi-voi-nghe-lam-lem-than-khoi-ngay-mua-ret-post1721313.tpo