ทอม ปาร์กเกอร์ โบว์ลส์ (ขวา) และราชินีคามิลลา - ภาพ: Vanity Fair
ทอม พาร์คเกอร์ โบว์ลส์ เป็นนักเขียน ด้านอาหาร ชื่อดังของ เดอะเมล์ออนซันเดย์ และ แทตเลอร์ เขาเป็นผู้เขียนหนังสือเกี่ยวกับอาหารเก้าเล่ม และได้รับรางวัล Guild of Food Writers Award ในปี 2010
นอกจากนี้ ทอมยังเป็นผู้ร่วมดำเนินรายการ Market Kitchen ทางช่อง UKTV Food เป็นกรรมการประจำใน รายการ Masterchef ของ BBC และเป็นผู้เชี่ยวชาญที่เขียนบทความให้กับนิตยสารชื่อดังหลายฉบับ
เขาและแมตต์ ฮอบส์ ผู้ก่อตั้งคลับส่วนตัวชื่อดังระดับโลกอย่าง Annabel's และ Soho House จะเข้าร่วมงานที่เวียดนามในอีกไม่กี่วันข้างหน้านี้
ก่อนหน้านี้ นักเขียนด้านอาหารท่านนี้เคยให้ความสนใจและเห็นอกเห็นใจอาหารของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้เป็นอย่างมาก รวมถึงอาหารเวียดนามด้วย ข่าวการมาเยือนเวียดนามของทอม พาร์คเกอร์ โบว์ลส์ ได้รับความสนใจจากวงการอาหาร เพราะการประเมินของเขามีน้ำหนักมาก
ในงานเทศกาลอาหารฟิลิปปินส์ที่จัดขึ้นใน กรุงฮานอย ในเดือนมิถุนายน นายเมย์นาร์โด ลอส บานอส มอนเตอาเลเกร เอกอัครราชทูตฟิลิปปินส์ประจำเวียดนาม กล่าวว่า ซิซิก ซึ่งเป็นอาหารขึ้นชื่อของประเทศเขา ได้รับความนิยมในลอนดอน หลังจากที่ทอม ปาร์กเกอร์ โบว์ลส์ ชื่นชมอาหารจานนี้
ภาพบั๋นหมี่เวียดนามในบทความของ Tom Parker Bowles ใน The Mail on Sunday
ทอม พาร์คเกอร์ โบว์ลส์ ชอบปอเปี๊ยะกุ้ง บั๋นหมี่ เฝอ และเบียร์ไซง่อนเย็นๆ
ทอม ปาร์กเกอร์ โบว์ลส์ บอกกับ เดอะเมล์ออนซันเดย์ เกี่ยวกับ ร้านอาหาร Tan Van ในอังกฤษ ที่มีรูปถ่ายครอบครัวเต็มผนัง และเสียงเพลงแจ๊สโซลเวียดนามยุค 1960 ดังกระหึ่มจากลำโพง
ร้านอาหารแห่งนี้เสิร์ฟอาหารเวียดนามแบบดั้งเดิม ปอเปี๊ยะกุ้งสดและอร่อย กุ้งถูกกดทับลงบนแผ่นแป้งนุ่มๆ เหมือนจมูกของเด็กที่ยืนอยู่หน้าร้านขนม เนื้อย่างห่อด้วยใบตองเหนียวนุ่ม หมักเนื้อและม้วนด้วยใบตองสีเขียวเข้ม
ชามซอสพริกเผ็ดร้อนวางอยู่ข้างๆ พร้อมราดและเกลี่ยให้สวยงาม
ร้านอาหารเวียดนามที่ทอมเคยชื่นชม - ภาพ: FBNH
ทอมจิบเบียร์ไซง่อนเย็นๆ แล้วกัดแซนด์วิชเวียดนามเข้าไป ซึ่งเป็นส่วนผสมที่ลงตัวระหว่างแป้งกรอบนอกนุ่มใน ไส้ของแซนด์วิชนี้น่าชื่นชม มีทั้งปาเตหนา หมูแดง หมูหยอง และเนื้อเย็นหั่นบางๆ หอมกลิ่นอบเชย ผักดอง พริก และสมุนไพรสดอีกเล็กน้อยช่วยเสริมรสชาติเข้มข้นของเนื้อ
เฝอยังโดดเด่นด้วยน้ำซุปเข้มข้นหอมกรุ่น ที่ให้รสชาติแห่งความรู้ ความคิดถึง และกาลเวลา (เคี่ยวเป็นเวลานาน) เขาชอบสัมผัสของการบีบมะนาว สมุนไพร ถั่วงอก พริก และซอสพริก แล้วปรุงรสตามชอบ
"นั่นคือเสน่ห์อย่างหนึ่งของอาหารจานนี้ และไม่มีชามไหนที่เหมือนกันเลย" - ทอมซดจนหมดหยดสุดท้าย
อาหารเวียดนามบางส่วนที่ร้านอาหาร Tan Van (สหราชอาณาจักร) - ภาพ: FBNH
เอเชียตะวันออกเฉียงใต้: สวรรค์ของก๋วยเตี๋ยวและอาหารริมทาง
Tom Parker Bowles เขียนไว้ใน นิตยสาร Country Life เมื่อไม่กี่เดือนก่อนว่า "สิ่งที่ดีเยี่ยมเกี่ยวกับซุปในอาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ก็คือ คุณสามารถทำได้ตามใจชอบ ตั้งแต่แบบอ่อนๆ สบายๆ ไปจนถึงแบบเผ็ดจัดจ้าน"
“มันเป็นหนึ่งในมื้อกลางวันที่ดีที่สุดที่ผมเคยกินมาเลย และไม่มีผ้าปูโต๊ะสีขาว ไม่มีแม้แต่เก้าอี้ มีเพียงเก้าอี้พลาสติกเก่าๆ ตัวหนึ่ง” ทอมเขียนถึงบะหมี่แก้เมาค้างที่เขาเคยกินในกระท่อมแห่งหนึ่งที่ชานเมืองลาว
เขาประทับใจกับสมุนไพรรสเปรี้ยวที่เขาไม่เคยเห็น/ลิ้มรสมาก่อน พริกตุ๋น รวมถึงเส้นก๋วยเตี๋ยวที่เหนียวนุ่มและน้ำซุปที่เข้มข้น
ทุกสิ่งผสานกันดุจดังซิมโฟนี เทียบชั้นกับอาหารระดับมิชลินทั้งในด้านรสชาติ สัมผัส และเนื้อสัมผัส ในราคาเพียงกว่าหนึ่งปอนด์
ทอมกล่าวว่า “คุณจะพบสิ่งที่คล้ายกันนี้ทั่วทั้งเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เพราะที่นี่เป็นแหล่งรวมอาหารประเภทเส้นแท้ๆ ซุปรสเข้มข้นทุกเวลาทั้งกลางวันและกลางคืน เช่น เฝอเวียดนาม ลักซาของมาเลเซีย (และสิงคโปร์) ปันจิตมามี (ฟิลิปปินส์) โซโตอายัม (อินโดนีเซีย) ข้าวเหนียวมูน (เมียนมาร์) และข้าวเหนียวเวียดนาม (กัมพูชา)”
ครั้งหนึ่งเขาประทับใจกับชามก๋วยเตี๋ยวริมแม่น้ำ โดยมี “หญิงสาวผู้สง่างาม” ล่องไปข้างๆ เรือของเรา โดยมีเรือแคนูไม้เล็กของเธอบรรจุหม้อน้ำเดือดและน้ำซุปอยู่ข้างๆ ถังที่เต็มไปด้วยตับหมู ลูกชิ้นปลา และพระเจ้าเท่านั้นที่รู้ว่าอะไรอีก
เธอตักอาหารใส่ชามแล้วส่งให้เรา รอให้เราซด จ่ายเงิน แล้วส่งชามคืน “มันเผ็ดร้อนและชา ไม่เพียงแต่ทำให้รู้สึกอิ่มเอมใจ แต่ยังทำให้ผมรู้สึกมีความสุขที่ยังมีชีวิตอยู่ด้วย” เขาเล่า
ภาพก๋วยเตี๋ยวที่ตลาดน้ำดำเนินสะดวก สถานที่ท่องเที่ยวยอดนิยมใกล้กรุงเทพฯ ในบทความโดย Tom Parker Bowles - ภาพ: Alamy
นอกจากก๋วยเตี๋ยว เส้นหมี่ และเฝอแล้ว ทอมยังประทับใจกับอาหารริมทางของที่นี่อีกด้วย เขาเคยแบ่งปันความหลงใหลในอาหารริมทางอันไม่มีที่สิ้นสุดของเขาทั้งในประเทศไทยและเวียดนามให้กับ Square Mile
“อาหารไทยและเวียดนามอร่อยมาก รสชาติไม่จืดเลย อาหารจานโปรดของผมเลย แม้จะดูจุกจิกไปหน่อยแต่ก็อร่อยสุดยอด” ทอมกล่าว เช่นเดียวกับเชฟและนักวิจารณ์ท่านอื่นๆ พาร์คเกอร์ โบว์ลส์ไม่กลัวที่จะกิน “เลือด อวัยวะภายใน และแมลง”
เขายังสารภาพว่าได้ชิมเนื้อสุนัขระหว่างเยือนเกาหลีใต้ในหนังสือของเขา เรื่อง A Year of Dangerous Eating: A Global Adventure in Search of Culinary Extremes (2007)
ทอมเขียนว่า "อาหารริมทางราคาถูก แต่ราคาถูกไม่ได้หมายความว่าไม่ดี ผมตื่นเต้นกับมันมาก มันไม่ได้ดูโอ้อวดหรือหรูหรา แค่มันอร่อยเท่านั้นเอง"
ที่มา: https://tuoitre.vn/pho-trong-hinh-dung-cua-mot-nha-phe-binh-am-thuc-cuc-ky-noi-tieng-20250715085615973.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)