เนื้อควายอบแห้งยี่ห้อ Phuoc Long ที่โด่งดัง

บั๊กเลียว มีกุ้งและปลามากมาย ดังนั้นเมื่อถึงเทศกาลตรุษจีน อาหารพื้นเมืองดั้งเดิมก็จะกลายเป็นเรื่องน่าเบื่อ เพื่อสร้างความบันเทิงให้แขกในช่วงเทศกาลตรุษจีน เจ้าภาพมักจะย่างอาหารแห้งเพื่อเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนด้วยไวน์ฤดูใบไม้ผลิ อาหารแห้งอย่างหนึ่งที่ได้รับความนิยมในปัจจุบันคือเนื้อควายแห้ง

เนื้อควายตากแห้งต้องตากแดดอย่างน้อย 3 วันจึงจะได้คุณภาพดีที่สุด (ฮวงนาม)

ขึ้นชื่อเรื่องความอร่อย

เมื่อมาถึงจังหวัดบั๊กเลียว หากคุณถามว่าจะซื้อเนื้อควายอบแห้งชื่อดังแสนอร่อยได้ที่ไหน ชาวบ้านจะแนะนำร้าน Phi Van ที่ตั้งอยู่ที่ตลาดเมือง Phuoc Long อำเภอ Phuoc Long

เมื่อมาถึงที่นี่ก่อนวันตรุษจีนปี 2024 นักท่องเที่ยวจะได้พบกับคู่สามีภรรยาสูงอายุคู่หนึ่ง คนหนึ่งกำลังยุ่งอยู่กับการตากเนื้อตากแห้งหน้าบ้าน ส่วนอีกคู่หนึ่งกำลังยุ่งอยู่กับการบรรจุเนื้อตากแห้งหลายร้อยกิโลกรัมเพื่อส่งไปยังไต้หวันและฮ่องกง

ร้านขายอาหารแห้ง Phi Van ใน Phuoc Long Bac Lieu เชี่ยวชาญด้านเนื้อควายอบแห้งทำมือที่มีชื่อเสียง (Hoang Nam)

ด้วยความช่วยเหลือของหลานชายของฉัน บางส่วนขายออนไลน์ บางส่วนบรรจุและส่ง หากใครต้องการอาหารอ่อนโปรดแจ้งล่วงหน้า เราผลิตตามปริมาณที่สั่ง ดังนั้นเราจึงมั่นใจได้ว่าผลิตภัณฑ์ทั้งหมดมีคุณภาพดี

พี วัน วัย 62 ปี ให้สัมภาษณ์กับผู้สื่อข่าวหนังสือพิมพ์ กินเตวา โดทีว่า “เมื่อก่อนผมเคยทำอาชีพอื่น แต่จู่ๆ ผมก็คิดว่าควรจะค้นคว้าและทำเนื้อควายตากแห้ง เมื่อเห็นว่ารายได้มั่นคงแล้ว ผมก็เลยทำตามอาชีพนี้ อย่างไรก็ตาม ด้วยรสชาติที่อร่อย เนื้อควายตากแห้งจึงถูกส่งออกทั่วโลกมานานกว่า 20 ปีแล้ว”

“ทุกๆ เดือน พีวันสามารถขายข้าวสารออกสู่ตลาดได้หลายร้อยกิโลกรัมเป็นตัน แต่ช่วงเทศกาลเต๊ด การบริโภคข้าวสารมากที่สุดคือ 2.5-3 ตัน ซึ่งถือว่าปกติ” นายพีวันกล่าวเสริม

คู่รักนี้ทำแต่เนื้อควายตากแห้งตามที่ลูกค้าสั่งเพื่อให้ได้คุณภาพดีที่สุด (ฮวงนาม)

ตอนนั้นพวกเขาแค่เชิญชวนให้คนมาลองชิม พบว่ามันอร่อย จึงสนับสนุนให้คนทำในปริมาณมากเพื่อการค้า ค่อยๆ มีคนจำนวนมากรู้จักและสั่งซื้อจากบ้านเกิดเป็นของขวัญในช่วงเทศกาลตรุษจีน ธุรกิจเนื้อเค็มของนายแวนและภรรยาจึงมั่นคงเหมือนอย่างทุกวันนี้ ด้วยเหตุนี้ ลูกๆ ของพวกเขาจึงเรียนจบกันหมดแล้วและตอนนี้ต้องทำงานอยู่ไกลออกไป “ปัญหาคือ เมื่อพวกเขามีงานที่มั่นคงแล้ว ไม่มีใครกลับมาช่วยเลย ทิ้งคู่สามีภรรยาชราไว้เพียงลำพัง” นางเหงียน ทิ เทิว อายุ 58 ปี ภรรยาของนายแวน กล่าว

เคล็ดลับการสร้างแบรนด์

ทั้งคู่กล่าวว่าการทำเนื้อควายตากแห้งชื่อดังนั้น วัตถุดิบหลักๆ ก็คือเนื้อและเครื่องเทศ ซึ่งทุกขั้นตอนจะต้องทำด้วยมืออย่างพิถีพิถัน ดังนั้นเนื้อควายจึงเป็นเพียงเนื้อกล้ามเนื้อและน่องที่ได้มาจากโรงฆ่าสัตว์ในละแวกนั้นเท่านั้น เมื่อยังสดอยู่จะต้องตัดเอ็นและไขมันออกเพื่อไม่ให้เหนียวและคาวเมื่อรับประทาน เครื่องเทศหลักๆ ได้แก่ น้ำตาล เกลือ ผงชูรส ซีอิ๊ว กระเทียม พริก และตะไคร้สับ

เนื้อควายตากแห้งต้องตากแดด 3 วัน ห้ามใช้เครื่องตากเด็ดขาด (ฮวงนาม)

แต่ขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการทำเนื้อเค็มให้อร่อยคือขั้นตอนการตากแดด หลังจากหมักเนื้อควายกับเครื่องเทศแล้ว จะต้องตากแดดให้แห้งเป็นเวลา 3 วัน (หรือ 3 วันที่มีแสงแดดจัด) หลังจากแปรรูปและตากแห้งแล้ว เนื้อสด 2.5 กก. จะได้เนื้อเค็ม 1 กก. ดังนั้นราคาเนื้อเค็ม 1 กก. ในปัจจุบันจึงผันผวนอยู่ที่ 580,000 ถึง 600,000 ดองต่อกก.

เนื้อควายต้องสดและต้องเอาเอ็นและไขมันออก (ฮวงนาม)

“เมื่อฝนตกแต่น้ำยังไม่แห้งพอ เราต้องดูดฝุ่นแล้วนำไปแช่ตู้เย็นเพื่อรอให้แดดแห้งอีกครั้ง ถ้าใครอยากให้เนื้อนุ่มกว่านี้ก็บอกได้ เราจะตากแดดอ่อนๆ ให้ แต่เราไม่สามารถตากด้วยเครื่องได้เด็ดขาด เพราะเนื้อควายตากจะไม่ดี นี่คือกฎ ดังนั้นเมื่อฝนตกหนัก เราก็ต้องยอมแพ้” – ลุงพีแวนกล่าว

นายเหงียน ฮวง เมน หัวหน้ากรมเกษตรและพัฒนาชนบทอำเภอเฟื้อกลอง กล่าวกับหนังสือพิมพ์ Kinh te va Do thi ว่า “เนื้อควายตากแห้งที่โรงงาน Phi Van ถือเป็นแบรนด์ดังของอำเภอที่ผู้บริโภคชื่นชอบมานานหลายปี ในปี 2024 อำเภอจะสนับสนุนการส่งเสริมขั้นตอนเพื่อให้สินค้าชนิดนี้เป็นผลิตภัณฑ์ OCOP ระดับ 3 ดาว”

แหล่งที่มา: https://kinhtedothi.vn/nuc-tieng-kho-trau-phuoc-long.html