ของอร่อยจากป่าโตตุง

1. บ่ายวันฝนตกที่โตตุง หมอกจากภูเขาโปรยปรายลงมากระทบบ้านเรือนบนเนินเขา หลังจากเที่ยวชมหมู่บ้านสตอร์ รีซิสแทนซ์ ลำธารโตตุง และบ้านอนุสรณ์นูปวีรชน จุดหมายปลายทางสุดท้ายสำหรับผู้มาเยือนก็ยังคงเป็นครัวที่ร้อนระอุ

ที่นั่น “อาหารอันโอชะ” ของชาวบาห์นาร์ดูเรียบง่ายแต่มีเสน่ห์ สะท้อนถึงจิตวิญญาณของ “อาหารคือยา ยาคืออาหาร”

คุณดิญห์ ถิ นุง (หมู่บ้านสตอร์ ตำบลโตตุง) กำลังย่างไก่เพื่อเลี้ยงแขก **ภาพโดย: ฮวง หง็อก**

ในครัวเล็กๆ ของครอบครัวคุณดิญ ทิ นุง (หมู่บ้านสตอร์) ถาดอาหารเย็นสำหรับต้อนรับแขกเต็มไปด้วยวัตถุดิบ "ปลูกเอง" ได้แก่ ไก่บ้าน ข้าวเหนียวดำ ปลาน้ำจืด ดอกขมิ้นป่า ใบมันสำปะหลังรสขม และอาหาร "โตปุง" - ข้าวต้มกับกระเพาะไก่... เครื่องเทศอุตสาหกรรมเพียงอย่างเดียวที่มีอยู่คือ น้ำปลาเล็กน้อยและผงชูรส

คุณดิญญุงมีรูปร่างที่แข็งแรงและมั่นคงตามแบบฉบับของหญิงสาวชาวบาห์นาร์ เธอทำอาหารได้รวดเร็วและยิ้มแย้มแจ่มใส “อาหารบาห์นาร์ปรุงอย่างเรียบง่าย ไม่มีการหมักที่ซับซ้อน เครื่องเทศส่วนใหญ่นำมาจากธรรมชาติ เช่น ตะไคร้ ขมิ้น พริก ข่า... เพื่อคงรสชาติที่บริสุทธิ์ของอาหารไว้”

ส่วนผสมสำหรับทำใบมันสำปะหลังและมะระขี้นกปลูกเองในสวนหลังบ้าน **ภาพโดย: ฮวง หง็อก**

ข้างๆ เธอ คุณดิงห์มอย สามีของเธอ เล่าเรื่องราวเกี่ยวกับ อาหาร ป่าอย่างกระตือรือร้น เขาหวงแหนหอยทากภูเขาไว้สองสามตัว ซึ่งเป็นของขวัญจากป่า เพราะมันมีสรรพคุณทางยา เขาเล่าว่าหอยทากภูเขามักจะซ่อนตัวอยู่ใต้ใบไม้ที่เน่าเปื่อยกลางป่าเก่า มีเปลือกสีน้ำตาลคล้ายใบไม้ที่เน่าเปื่อย กินเฉพาะรากและใบของพืชสมุนไพรเท่านั้น เนื้อหอยทากกรอบ มีกลิ่นสมุนไพรจางๆ และรสขมเล็กน้อย แต่ดีต่อสุขภาพ

ดิงห์เหมยแนะนำคุณประโยชน์ของอาหารที่ป่าโบราณมอบให้ว่า “ ใครที่มีอาการท้องอืดหรือท้องเฟ้อจะรู้สึกดีขึ้นทันทีหลังจากรับประทาน การไปป่าบ่อยๆ การรับประทานหอยทากชนิดนี้ยังช่วยลดอาการปวดกระดูกและข้อได้ด้วย ด้วยเหตุนี้ ชาวบาห์นาร์จึงเรียกหอยทากชนิดนี้ว่าหอยทากสมุนไพร ที่ดงเจื่องเซินยังมีฤดูกาลล่าหอยทากภูเขาตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคมของทุก ปี ”

นักท่องเที่ยวเพลิดเพลินกับอาหารพร้อมกับไวน์โสมหนึ่งแก้ว ซึ่งเป็นผลผลิตจากเทือกเขาและป่าไม้กบัง ช่วยเพิ่ม "รสชาติ" ให้กับเรื่องเล่าที่เจ้าของบ้านกระซิบ รสชาติเผ็ดร้อนของไวน์ รสชาติแปลกประหลาดของหอยทากสมุนไพรผสมกับไหมปุ้ง ทำให้ทุกคนรู้สึกอิ่มเอมใจ ราวกับได้ไปร่วมงานเลี้ยงในป่าที่เงินซื้อไม่ได้

คุณนุงเกิดท่ามกลางเทือกเขาเจื่องเซินเตยเงวียน คุณนุงเข้าใจดีถึงอาหารตามฤดูกาลและจังหวะชีวิตในภูเขาและป่าไม้ “ป่าไม้มอบอาหารตามฤดูกาลให้กับผู้คน: ฤดูหน่อไม้ ฤดูหน่อหวาย ฤดูขมิ้นป่า... อะไรก็ตามที่ผู้คนกินไม่หมดก็จะถูกขายหรือแลกเปลี่ยน” เธอกล่าว

2. หลังจากออกจากเตาที่เมือง Stơr แล้ว การเดินทางด้านอาหารใน Tơ Tung ก็ยังคงดำเนินต่อไปที่หมู่บ้าน ท่องเที่ยว ชุมชน Mo H'ra-Đập ที่นี่ หัวมันสำปะหลัง "สู้ความหิว" ของชาวบาห์นาร์ได้กลายเป็น "อาหารพิเศษต้อนรับแขก" มันสำปะหลังพันธุ์พื้นเมืองมีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้น ต้มแล้วรับประทานกับเกลือพริกหรือเกลือถั่วก็อร่อยพออยู่แล้ว แต่ชาวเมืองก็สร้างสรรค์เมนูที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวเช่นกัน

ถาดเค้กมันสำปะหลังที่หมู่บ้านท่องเที่ยวชุมชนโมฮรา-ดาป **ภาพโดย: ฮวง หง็อก**

ผู้เฒ่าหมู่บ้าน Dinh Hmưnh กล่าวว่าการกินมันสำปะหลังต้มตลอดเวลาเป็นเรื่องน่าเบื่อ ดังนั้นผู้คนจึงคิดหาวิธีที่จะนำมันสำปะหลังที่นึ่งแล้วมาตำให้เป็นแป้งเหนียว แล้วทำเป็นเค้กหลายประเภท เช่น ลูกชิ้นทอดสีเหลืองทอง เค้ก “minh tran” ขนาดเล็ก เช่น บั๋นเบ้อที่สอดไส้ถั่วลิสงคั่ว และเค้กนึ่งห่อใบตอง

นักท่องเที่ยวหลายคนประหลาดใจกับวิธีการทำเค้กชิ้นนี้ ซึ่งทำง่าย แต่ให้รสชาติที่แตกต่างเมื่อได้ลิ้มลอง รสชาติเข้มข้นมันเยิ้มของเค้กมันสำปะหลังที่รับประทานคู่กับพริกเกลือและมะเขือม่วงรสขม มะเขือม่วงป่าขนาดเล็กเท่าไข่ไก่ มีรสขมเฉพาะตัว กลายเป็นรสชาติที่วิเศษสุด

มันสำปะหลังพันธุ์พื้นเมือง ทั้งใบและราก ได้รับการอนุรักษ์โดยชาวบาห์นาร์ในโตตุงมาหลายชั่วอายุคน **ภาพโดย: ฮวง หง็อก**

ลุงหมุ๋นอธิบายว่า “ มันสำปะหลังเป็นพืชที่ชาวบาห์นาร์คุ้นเคยกันดี ดังนั้นการกินมันสำปะหลังเยอะๆ ก็โอเค แต่คนแปลกหน้าอาจจะอิ่มได้ง่ายๆ และบางครั้งก็ “เมา” มันสำปะหลัง มะเขือม่วงรสขมที่เสิร์ฟมาด้วยช่วยบรรเทาอาการแน่นท้องและเพิ่มรสชาติ” แท้จริงแล้ว ความขมของมะเขือม่วง ผสมกับรสหวานมันของเค้ก และรสเผ็ดของพริก ก่อให้เกิดรสชาติที่หาได้เฉพาะในภูเขาและป่าไม้เท่านั้น

หลังจากเสิร์ฟเค้กมันสำปะหลังรสชาติต้นตำรับแบบชนบทที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ให้กับนักท่องเที่ยวหลายกลุ่มแล้ว ชาวบ้านยังได้นำเสนอเค้กชนิดหนึ่งที่ทำจากแป้งสาลีผสมกับมะพร้าวขูดและกะทิอีกด้วย เค้กชนิดนี้หาซื้อได้ง่ายตามรถเข็นขายเค้กในเมือง แต่ดูเหมือนว่าเมื่อได้ลิ้มลองเค้กชนิดนี้ในหมู่บ้านบาห์นาร์กลางเทือกเขาเจื่องเซินแห่งนี้ ซึ่งเก็บรักษามันสำปะหลังพันธุ์พื้นเมืองไว้หลายชั่วอายุคนแล้ว จะเห็นถึงความแตกต่างของอาหารแต่ละจานได้อย่างชัดเจน

อาหารในโตตุงสะท้อนถึงวัฒนธรรมที่สืบทอดกันมานับพันปี รสชาติขมของมะระ ความหวานกรุบกรอบของหอยทากสมุนไพร หรือความเหนียวนุ่มของมันสำปะหลัง ล้วนสะท้อนวิถีชีวิตที่กลมกลืนกับธรรมชาติ ยึดถือผืนป่าเป็นแหล่งกำเนิดชีวิต และยังเป็นพื้นที่สำหรับวางใจในปรัชญาการดูแลสุขภาพ

อาหารจานง่ายๆ เหล่านี้ไม่เพียงแต่จะอิ่มท้องเท่านั้น แต่ยังปลุกความทรงจำทางวัฒนธรรมและภูมิปัญญาชาวบ้านที่สั่งสมมานานนับพันปี และบางที รสชาติแบบชนบทแต่แฝงไว้ด้วยความชาญฉลาดนี้เองที่ทำให้โตตุงกลายเป็นดินแดนแห่งอาหารอันน่าจดจำบนเส้นทางสายตะวันออกของเจื่องเซิน

ที่มา: https://baogialai.com.vn/my-vi-tu-rung-o-to-tung-post566647.html