นอกจากจะมีชื่อไพเราะแล้ว อาหารพิเศษ “หมูเต้นขาเรียว” ของ ร้านอันซาง ยังดึงดูดลูกค้าด้วยเนื้อที่กรอบ หอม และหวาน ซึ่งสามารถรับประทานพร้อมกระดูกได้
“กบขาเรียว” เป็นอีกชื่อหนึ่งของกบแห้ง อาหารจานนี้หาซื้อได้ในหลายจังหวัดทางภาคตะวันตก แต่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอานซาง
ตามคำบอกเล่าของคนในท้องถิ่น กบแห้งมีต้นกำเนิดในกัมพูชา เมื่ออาหารชนิดนี้ถูกนำเข้ามาในเวียดนามโดยฝีมืออันชำนาญของชาวตะวันตก อาหารจานนี้ก็ค่อยๆ โด่งดังขึ้นและถือเป็นอาหารพิเศษของดินแดนแห่งนี้
ในภาคตะวันตก กบแห้งสามารถหาซื้อได้ตลอดทั้งปี แต่บางฤดูกาลกบแห้งจะหายาก และบางฤดูกาลกบแห้งจะมีจำนวนมาก ฤดูกาลที่มีกบแห้งมากที่สุดคือตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงพฤศจิกายน ซึ่งเป็นช่วงที่เข้าสู่ฤดูฝน ซึ่งเป็นช่วงที่กบจะขยายพันธุ์และเจริญเติบโต
เวลานั้นผู้คนจะรวมตัวกันไปที่ทุ่งนาเพื่อจับกบสดมาตากแห้งเป็นการเตรียมตัวสำหรับช่วงเทศกาลเต๊ตที่ใกล้จะมาถึง
นางสาวทราน ทิ ซวน (อายุ 64 ปี) เจ้าของโรงงานตากกบชื่อดังในอำเภอติญเบียน (อานซาง) กล่าวว่า เนื่องจากปริมาณกบสดในป่าเริ่มลดน้อยลง ชาวบ้านจึงต้องนำเข้ากบจากกัมพูชาเพิ่มมากขึ้นเพื่อให้มีกบเพียงพอสำหรับเก็บไว้ในโกดังตากกบ
กบมีอยู่ 2 ประเภท คือ กบข้าวและกบลูกผสม กบข้าวมีขนาดเล็กกว่าแต่เนื้อแน่นและเคี้ยวง่าย สามารถเคี้ยวกระดูกได้ จึงเป็นที่นิยมมากที่สุดในหมู่ผู้รับประทานอาหาร
การทำกบแห้งให้อร่อย ขั้นตอนการเตรียมถือเป็นขั้นตอนที่พิถีพิถันและใช้เวลานานที่สุด โดยต้องซื้อกบสดมา ลอกหนัง ผ่าเครื่องในออก ทำความสะอาด หมัก และตากแห้ง
เครื่องเทศสำหรับหมักกบเป็นเครื่องเทศที่คุ้นเคยและหาได้ง่าย เช่น พริกไทย พริก เกลือ ผงชูรส ฯลฯ แต่ละครอบครัวก็มีสูตรเฉพาะของตัวเองในการสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์แสนอร่อยที่มีรสชาติที่น่าดึงดูด
“กระบวนการเตรียมกบค่อนข้างยากและต้องใช้ความพิถีพิถัน เนื่องจากกบอาศัยอยู่ในป่าและกินอาหารหลากหลาย จึงเสี่ยงต่อเชื้อโรคและปรสิต นอกจากนี้ การทำความสะอาดยังช่วยให้มั่นใจได้ว่าเมื่อแห้งแล้ว กบจะไม่เน่าเสียหรือมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ ซึ่งจะส่งผลต่อคุณภาพของอาหาร” นางสาวซวนกล่าว
ตามความเห็นของหญิงคนนี้ นอกจากขั้นตอนการหมักแล้ว สภาพอากาศยังเป็นปัจจัยสำคัญในการกำหนดคุณภาพของกบแห้งอีกด้วย กบจะตากแห้งเฉพาะในวันที่มีแดดเท่านั้น โดยตากแดดอย่างน้อย 2 วันจึงจะอร่อยและยืดอายุการเก็บรักษาและการใช้งานได้
นอกจากนี้กระบวนการตากกบยังต้องอาศัยประสบการณ์ เนื่องจากกบที่ไม่ได้ตากแดดเพียงพอ มักมีกลิ่นอับและรับประทานยาก แต่หากตากแดดมากเกินไป เนื้อกบจะแห้ง ทำให้ความอร่อยและความหวานลดลง
โดยเฉลี่ยแล้วการทำกบแห้ง 1 กก. จำเป็นต้องใช้กบสด 4-6 กก.
ยิ่งกบมีขนาดเล็ก การเตรียมอาหารก็จะยิ่งยากและใช้เวลานานขึ้น นอกจากนี้ ขั้นตอนการเตรียมอาหารจานนี้ยังทำด้วยมือโดยคนในท้องถิ่น ไม่ใช้เครื่องจักรช่วย ดังนั้นจำนวนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่ผลิตได้ในแต่ละวันจึงมีจำกัดเช่นกัน
ดังนั้นราคากบแห้งจึงค่อนข้างสูง โดยอยู่ที่ 350,000 - 600,000 ดองต่อกิโลกรัม ขึ้นอยู่กับประเภท ในช่วงฤดูไฮซีซัน กบแห้งสามารถขายได้ในราคาประมาณ 800,000 ดองต่อกิโลกรัม แต่ยังคงดึงดูดลูกค้าได้
“กบข้าวแห้งมีราคาแพงกว่าเนื้อวัวหลายเท่าและแพงกว่ากุ้งมังกรหลายเท่า แต่ยังคงได้รับความนิยมเนื่องจากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรูปลักษณ์ที่ดึงดูดสายตาและเนื้อแน่น หวานเล็กน้อย และสามารถกินกระดูกได้
น้ำหนักมาตรฐานของกบข้าวตากแห้งอยู่ที่ประมาณ 900 - 1,000 ตัว/กก. และสามารถนำไปแปรรูปเป็นเมนูน่ารับประทานได้มากมาย เช่น ยำกบตากแห้ง กบตากแห้งทอดเนยกระเทียม กบตากแห้งราดน้ำปลา กบตากแห้งย่าง” นางสาวเหงียน วัน เจ้าของร้านอาหารที่เสิร์ฟอาหารกบตากแห้งในนครโฮจิมินห์ กล่าว
คุณแวนกล่าวว่ากบแห้งทอดเป็นเมนูที่ทำง่ายที่สุดและยังคงรสชาติดั้งเดิมเอาไว้ได้เกือบหมด จึงทำให้ผู้ดื่มชื่นชอบ
เมื่อรับประทานเข้าไปจะสัมผัสได้ถึงเนื้อที่เคี้ยวหนึบ หวานเล็กน้อย และกระดูกที่กรอบ กบทอดจะอร่อยเมื่อจิ้มกับน้ำปลาหรือซอสพริก
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)