เมนูอร่อยจากมะเฟือง - อาหารพื้นบ้าน

เดือนมิถุนายนเป็นช่วงที่อากาศร้อนจัดและเป็นช่วงเก็บเกี่ยวมะเฟือง มะเฟืองมีรสชาติเปรี้ยวอมหวาน กลิ่นหอมอ่อนๆ และฝีมือการแปรรูปอย่างชำนาญของชาวลำไย จึงกลายเป็นอาหารพื้นบ้านที่มีรสชาติอร่อย

Báo Hưng Yên•22/06/2025

ต้นมะขามเป็นไม้ยืนต้น มีอายุยืนยาว และเขียวตลอดปี จึงมักปลูกไว้เพื่อให้ร่มเงา ทั้ง 2 ข้างทาง สนามหญ้า โรงเรียน ฯลฯ นอกจากจะสร้างภูมิทัศน์ที่ดีแล้ว ต้นมะขามยังสร้างรายได้ที่มั่นคงให้กับหลายครอบครัวอีกด้วย

ขณะนี้เป็นช่วงฤดูเก็บเกี่ยวผลผลิตมะเฟืองเป็นหลัก

หมู่บ้านตวนดี ตำบลตรังตรา (วานลัม) เป็น "เมืองหลวง" ของจังหวัดหุงเอียน มีต้นไม้มากกว่า 1,000 ต้น แตงตวนดีไม่เพียงแต่ตอบสนองความต้องการของคนในจังหวัดเท่านั้น แต่ยังติดตามพ่อค้าไปยังจังหวัดและเมืองต่างๆ มากมาย เช่น ฮานอย ไฮฟอง กวางนิญ... กลายเป็นของขวัญ "จากต่างประเทศ" ให้กับบางประเทศ เช่น เกาหลี จีน...

ครอบครัวของนาย Chu Van Cuong ในหมู่บ้าน Tuan Di เป็นเจ้าของต้นมะขามเกือบ 30 ต้นที่ให้ผลผลิตสม่ำเสมอทุกปี นาย Cuong กล่าวว่า ต้นมะขามแต่ละต้นให้ผล 1-5 ควินทัล โดยมีราคาขาย 10,000-15,000 ดอง/กก. นอกจาก ประโยชน์ทางเศรษฐกิจ แล้ว ชาวบ้านยังให้ความสำคัญกับการปลูกต้นมะขามร่วมกับต้นไม้ชนิดอื่นๆ เพื่อสร้างร่มเงาให้กับต้นดงที่อยู่ด้านล่างอีกด้วย

ตามตำรายาตะวันออก มะเฟืองมีฤทธิ์เย็น ช่วยขับความร้อน ดับกระหาย รักษาอาการไอ ลดเสมหะ และช่วยย่อยอาหาร นอกจากจะเป็นผลไม้ที่มีคุณสมบัติทางยาแล้ว มะเฟืองยังเป็น “หัวใจ” ของอาหารในฤดูร้อนอีกด้วย

เราสามารถพูดถึงผักบุ้งต้มกับมะเฟืองดอง ซึ่งเป็นอาหารพื้นบ้านแต่รสชาติเข้มข้น มะเฟืองสองสามลูกถูกต้มกับผักบุ้งดองแล้วบด เมื่อน้ำจากผักบุ้งต้มแล้วบดจนละเอียด น้ำจากผักบุ้งต้มจะไหลออกมา กินง่ายและไม่เบื่อในวันร้อนๆ

บ๊วยดองก็เป็นเครื่องเคียงที่คุ้นเคยเช่นกัน บ๊วยสดปอกเปลือก บด หรือทิ้งไว้ทั้งลูก แช่ในน้ำปลาที่ดี กระเทียม และพริก หลังจากผ่านไปสองสามวันก็สามารถนำไปใช้ได้ รสชาติเปรี้ยว เค็ม และเผ็ดที่ลงตัวเข้ากันได้ดีกับข้าว

เมนูที่ขึ้นชื่อที่สุดที่ทำจากมะเฟืองคือเป็ดพะโล้ โดยนำเป็ดมาหมักกับเครื่องเทศ ผัดให้เข้ากัน แล้วนำไปตุ๋นกับมะเฟืองเขียว เผือก ตะไคร้ ฯลฯ จนสุกนุ่ม น้ำตุ๋นจะข้นและเข้มข้น รสเปรี้ยวของมะเฟืองช่วยขับรสหวานของเนื้อเป็ดออกมา รับประทานคู่กับเส้นก๋วยเตี๋ยวหรือข้าวสวยก็อร่อย

ไม่เพียงแต่ในมื้ออาหารเท่านั้น มะเฟืองยังเป็นส่วนผสมหลักในการทำของขบเคี้ยวที่น่ารับประทาน เช่น แอปริคอตแห้งและมะเฟืองดอง ปัจจุบัน โรงงานแปรรูป Quyen Luu ในตำบล Phuong Nam (เมือง Hung Yen ) กำลังยุ่งอยู่กับการผลิตแอปริคอตแห้งผัดขิงและมะเฟืองดอง ทุกขั้นตอนตั้งแต่การปอกเปลือก การจิ้มผลไม้ การหมัก ไปจนถึงการแปรรูปและการบรรจุหีบห่อช่วยให้แน่ใจได้ว่าอาหารจะปลอดภัยและถูกสุขอนามัย กลิ่นหอมสดชื่นของมะเฟืองและกลิ่นเผ็ดร้อนของขิงกระจายไปทั่วโรงงาน โดยเฉลี่ยแล้ว โรงงานแห่งนี้จะแปรรูปผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปประมาณ 15 ตันต่อผลผลิตหนึ่งแปลง โดยมีราคาขายอยู่ที่ 100,000 - 110,000 ดองต่อกิโลกรัม

การแปรรูปผลิตภัณฑ์แยมแอปริคอต ณ โรงงาน Quyen Luu ตำบล Phuong Nam (เมือง Hung Yen)

นายหวู่ วัน เควียน เจ้าของโรงงาน กล่าวว่า สิ่งที่สำคัญที่สุดในการทำแอปริคอตแห้งคือการหมักและแปรรูปในอัตราส่วนที่เหมาะสมของน้ำตาล น้ำ และแอปริคอต ขั้นตอนนี้ต้องทำโดยผู้มีประสบการณ์จึงจะรับประกันรสชาติได้

ในเมือง Tran Cao (Phu Cu) โรงงาน Phuong Thao ก็อยู่ในช่วงฤดูกาลแปรรูปสูงสุดเช่นกัน คุณ Duong Thi Phuong เจ้าของโรงงานเล่าว่า หากต้องการคงรสชาติเปรี้ยวและหอมที่เป็นเอกลักษณ์ ขั้นตอนการเตรียมและหมักต้องทำอย่างสะอาด โดยใช้ส่วนผสมอย่างสมดุล

ผลิตภัณฑ์แปรรูปจากมะเฟืองของ Hung Yen เช่น แอปริคอตแห้งและมะเฟืองทอดขิงได้รับการยอมรับว่าเป็นผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมชนบททั่วไปมาหลายปี โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ผลิตภัณฑ์ “มะเฟืองสดกรอบ” ของโรงงาน Quyen Luu ได้รับการรับรองผลิตภัณฑ์ OCOP ระดับ 3 ดาวจากคณะกรรมการประชาชนจังหวัดตั้งแต่ปี 2019

ในวันที่อากาศร้อนอบอ้าวของฤดูร้อน การได้จิบพลัมดองเย็นๆ เปรี้ยวๆ หวานๆ ผสมขิงรสเผ็ดเป็นประสบการณ์ที่แสนเรียบง่ายแต่ประทับใจไม่รู้ลืม โดยปกติแล้วฤดูของพลัมดองจะกินเวลาประมาณหนึ่งเดือน ดังนั้นแม่บ้านหลายคนจึงใช้โอกาสนี้ซื้อพลัมดองสดมาแปรรูปและแช่แข็งเพื่อใช้ตลอดทั้งปี