วุ้นเส้นขึ้นราคาแต่หมู่บ้านหัตถกรรมยังไม่ปลื้ม

ฮังเยน ราคาเส้นหมี่มันสำปะหลังตอนนี้พุ่งไปถึง 5 หมื่นดอง/กก. แล้ว แต่ชาวบ้านทำขนมจีนยังไม่สามารถทำกำไรได้ เพราะราคาแป้งมันสำปะหลังที่นำมาทำเส้นหมี่ปรับสูงขึ้นเรื่อยๆ

ไม่เคยมีมาก่อนที่คนงานที่ทำขนมจีนในหมู่บ้านไลทรัค (ชุมชนเอียนฟู เอียนมี หุ่งเอียน ) จะต้องเผชิญความยากลำบากมากมายเท่าปัจจุบัน สาเหตุหลักคือราคาของวัตถุดิบ (แป้งขนมจีน) ในการผลิตขนมจีนเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องเนื่องจากขาดแคลนวัตถุดิบ

นายเหงียน วัน ทัง ผู้อำนวยการสหกรณ์แปรรูปเส้นหมี่ลาย เปิดเผยว่า ปัจจุบันราคาเส้นหมี่พุ่งสูงถึง 50,000 ดอง/กก. สูงกว่าช่วงเดียวกันของปีก่อน 13-14,000 ดอง/กก. แต่ผู้ผลิตยังคงไม่ทำกำไร นอกจากนี้ ฤดูกาลแปรรูปเส้นหมี่ช่วงเทศกาลเต๊ดมีฝนตกมาก เส้นหมี่ที่หั่นแล้วไม่สามารถทำให้แห้งได้ และต้องทิ้งเชื้อรา ซึ่งส่งผลให้ราคาเส้นหมี่พุ่งสูงขึ้นด้วย

การตากเส้นหมี่ในหมู่บ้านหัตถกรรมพื้นบ้านแปรรูปเส้นหมี่ไลทรัค ภาพถ่ายโดย: Hai Tien — การตากเส้นหมี่ในหมู่บ้านหัตถกรรมพื้นบ้านแปรรูปเส้นหมี่ไลทรัค ภาพถ่ายโดย: *Hai Tien*

ครอบครัวของนายทังก็มีประเพณีการทำเส้นบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปเช่นกัน และปัจจุบันเขาสามารถแปรรูปเส้นบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปอบแห้งได้มากกว่า 2 ตันต่อวัน อย่างไรก็ตาม ตลอดเกือบหนึ่งเดือนที่ผ่านมา สภาพอากาศมีเมฆครึ้มตลอดเวลา บางครั้งแดดจัด บางครั้งแห้ง ทำให้นายทังสามารถใช้เครื่องจักรได้เพียง 50% ของกำลังการผลิตเท่านั้น ขณะทำงาน นายทังต้องฟังและเลือกตามสภาพอากาศ แต่เส้นบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปกว่า 100 กิโลกรัมก็ยังขึ้นรา เนื่องจากไม่มีแสงแดดในการทำให้เส้นบะหมี่แห้ง อย่างไรก็ตาม นายทังยืนยันว่าทุกวันที่มีแดด เขาจะมีเส้นบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป 1-2 ตันเพื่อนำไปขายในตลาด เพื่อให้ลูกค้าไม่ขาดแคลนเส้นบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปที่จะนำไปขายในช่วงเทศกาลตรุษจีน

นาย Quach Van Tan รองผู้อำนวยการสหกรณ์แปรรูปเส้นก๋วยเตี๋ยว Lai Trach กล่าวว่าราคาเส้นก๋วยเตี๋ยวที่สูงนั้นเกิดจากความต้องการบริโภคที่สูงเช่นกัน เนื่องจากเกือบทุกครอบครัวในช่วงเทศกาลตรุษจีนจะต้องซื้อเส้นก๋วยเตี๋ยวอย่างน้อย 0.3 - 0.5 กิโลกรัมขึ้นไป โดยเฉพาะในพื้นที่ชนบท เพราะเส้นก๋วยเตี๋ยวนั้นรับประทานง่าย แปรรูปเป็นอาหารผัดได้หลากหลาย ปรุงหรือทำเป็นปอเปี๊ยะทอดแสนอร่อยได้ง่าย เส้นก๋วยเตี๋ยวเปรียบได้กับข้าวเวียดนาม โดยเฉพาะเส้นก๋วยเตี๋ยวนั้นแทบจะไม่มีน้ำตาล แป้ง และไขมันเลย เหมาะมากสำหรับผู้ที่กำลังควบคุมอาหาร ผู้ป่วยเบาหวาน ความดันโลหิตสูง โรคหัวใจและหลอดเลือด...

ขั้นตอนการหั่นและแผ่เส้นหมี่บนตะแกรงเพื่อให้แห้งกลางแจ้ง ภาพโดย: Hai Tien — ขั้นตอนการหั่นและแผ่เส้นหมี่บนตะแกรงเพื่อให้แห้งกลางแจ้ง ภาพโดย: *Hai Tien*

นาย Pham Van Thuc หัวหน้าหมู่บ้าน Lai Trach กล่าวว่าทั้งหมู่บ้านมีครัวเรือนมากกว่า 20 ครัวเรือนที่ผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวเซลโลเฟน ซึ่งดำเนินการภายใต้รูปแบบสหกรณ์ตั้งแต่ปี 2560 หากสภาพอากาศแห้งแล้งหรือมีแดด สหกรณ์สามารถแปรรูปและส่งเส้นก๋วยเตี๋ยวเซลโลเฟนทุกชนิดได้มากกว่า 40 ตันสู่ตลาดภายในหนึ่งวัน เมื่อเผชิญกับสถานการณ์ที่ราคาวัตถุดิบสูง ครัวเรือนในสหกรณ์ทั้งหมดตัดสินใจว่าแม้ว่าจะเสมอทุนก็ยังต้องผลิตและจัดหาให้เพียงพอกับความต้องการเพื่อรักษาลูกค้าไว้

นายเหงียน วัน หุ่ง ผู้ค้าที่เชี่ยวชาญด้านการจัดหาแป้งมันสำปะหลังให้กับหมู่บ้านหัตถกรรมไล ทรัช กล่าวว่า ราคาของวัตถุดิบสำหรับการผลิตเส้นหมี่มันสำปะหลังเพิ่มขึ้น เนื่องจากแป้งทั้งหมดที่ใช้ในการแปรรูปเส้นหมี่มันสำปะหลังซื้อมาจากจังหวัดบนภูเขาทางภาคเหนือ (ลาวไก ลาวเจิว ซอนลา เตวียน กวาง กาว บัง) อย่างไรก็ตาม ในปีนี้ พื้นที่ปลูกมันสำปะหลังในพื้นที่เหล่านี้ลดลงอย่างมาก ส่วนหนึ่งเป็นเพราะในปีที่ผ่านมาราคาหัวมันสำปะหลังถูกเกินไป ทำให้ผู้คนลดพื้นที่ปลูก และอีกส่วนหนึ่งเป็นเพราะผู้คนในจังหวัดบนภูเขาทางภาคเหนือส่งเสริมให้หันมาปลูกต้นไม้ผลไม้ที่มีมูลค่า ทางเศรษฐกิจ สูงขึ้น

ปีนี้ราคาเส้นบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปในตลาดเทศกาลตรุษจีนเพิ่มขึ้นเนื่องจากราคาวัตถุดิบที่สูงขึ้น ภาพโดย: Hai Tien — ปีนี้ราคาเส้นบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปในตลาดเทศกาลตรุษจีนเพิ่มขึ้นเนื่องจากราคาวัตถุดิบที่สูงขึ้น ภาพโดย: *Hai Tien*

“คาดว่าราคาเส้นหมี่มันสำปะหลังจะเพิ่มขึ้นอีกในอนาคต อย่างไรก็ตาม ตามกฎแห่งอุปสงค์และอุปทาน ภายในปี 2567 พื้นที่ปลูกมันสำปะหลังจะขยายตัวเพิ่มขึ้น และอุปทานแป้งมันสำปะหลังจะเพิ่มขึ้นอีกครั้ง ในปีนี้ ครัวเรือนใดที่ปลูกมันสำปะหลัง 1 ไร่ (3,600 ตร.ม.) จะสามารถเก็บเกี่ยวผลผลิตได้ประมาณ 1 พันล้านดองอย่างแน่นอน” นายหุ่งยืนยัน

นายโด ซวน กิงห์ สมาชิกสหกรณ์แปรรูปเส้นหมี่ไล ทรัช กล่าวว่า ปัจจุบันครัวเรือนผู้แปรรูปเส้นหมี่ในหมู่บ้านต่างลงทุนติดตั้งสายการผลิตด้วยเครื่องจักรสำหรับขั้นตอนการผลิตหนัก โดยต้องบรรจุและอบแห้งเส้นหมี่ด้วยมือเท่านั้น และขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ ดังนั้น ในแต่ละวันที่มีแสงแดดเพียงประมาณ 2 ชั่วโมง ทั้งหมู่บ้านจะมีเส้นหมี่หลายสิบตันเพื่อขายให้กับจังหวัดและเมืองต่างๆ ทั่วประเทศ

พ่อค้าแม่ค้าซื้อเส้นบะหมี่เซลโลเฟนไปขายที่ตลาดชนบท ภาพโดย: Hai Tien — พ่อค้าแม่ค้าซื้อเส้นบะหมี่เซลโลเฟนไปขายที่ตลาดชนบท ภาพโดย: *Hai Tien*

นายเหงียน ดิงห์ เกา รองประธานคณะกรรมการประชาชนประจำตำบลเอียนฟู แจ้งว่าหมู่บ้านไลทรัคได้รับใบรับรองจากคณะกรรมการประชาชนประจำจังหวัดหุ่งเอียนในฐานะ "หมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิมที่แปรรูปเส้นไลทรัคในปี 2555" เพื่อให้แน่ใจว่าเส้นไลทรัคมีคุณภาพสำหรับผู้บริโภค ทุกปี หมู่บ้านจะประสานงานกับกรมการจัดการคุณภาพผลิตภัณฑ์เกษตร ป่าไม้ และประมงของจังหวัด เพื่อทำการตรวจสอบและควบคุมสถานประกอบการหัตถกรรมที่นี่อย่างกะทันหัน

"ผลิตภัณฑ์ขนมจีนดองเหรียงที่อร่อยจะต้องทำจากแป้งดองเหรียงสด ใหม่ 100% บริสุทธิ์ และไม่ใช้สารเคมีในการแปรรูป หากใช้สีให้เหมาะกับรสนิยมของผู้บริโภค ให้ใช้เฉพาะน้ำหวานรสขมหรือผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกจากธรรมชาติเท่านั้น ในขณะเดียวกัน ขนมจีนจะต้องปรุงให้สุกพอดี กรอบ เคี้ยวหนึบ ไม่เปรี้ยว ร่วน และไม่หยาบ" นายเหงียน วัน ถัง กรรมการสหกรณ์แปรรูปขนมจีนดองเหรียงไล ทรัช กล่าว

แหล่งที่มา