ไส้หมูเป็นอาหารจานโปรดของชาวเวียดนามหลายๆ คน - ภาพ: NAM TRAN
ลำไส้เล็กหรือลำไส้ใหญ่ เสี่ยงกว่ากัน?
ตามคำกล่าวของรองศาสตราจารย์เหงียน อันห์ ตวน หัวหน้าแผนกศัลยกรรมทางเดินอาหาร โรงพยาบาลทหารกลาง 108 อวัยวะของสัตว์โดยทั่วไปมีสารอาหาร เช่น โปรตีน วิตามิน (B12) และแร่ธาตุ (ธาตุเหล็ก สังกะสี) คุณค่าทางโภชนาการอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของอวัยวะของสัตว์
โดยลำไส้เล็กเป็นส่วนแรกของลำไส้ของสัตว์ มักถือว่าเป็นส่วนที่นิ่มและมีโครงสร้างบาง ลำไส้เล็กถือเป็นอาหารยอดนิยมและมีคุณค่าทางโภชนาการ เช่น โปรตีน ไขมัน วิตามิน และแร่ธาตุ
อย่างไรก็ตาม ส่วนนี้ยังอาจมีสารปนเปื้อนจากอาหารหรือสิ่งแวดล้อมได้ โดยเฉพาะเมื่อสัตว์ไม่ได้รับการเลี้ยงดูและแปรรูปอย่างถูกต้อง
ลำไส้ใหญ่เป็นส่วนหนึ่งของระบบย่อยอาหารของสัตว์ ซึ่งดูดซับน้ำและสารอาหารส่วนเกิน ลำไส้หมูที่เก่าอาจมีของเสียและเศษอาหาร ซึ่งทำให้มีความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนหรือเกิดโรคมากขึ้น
แพทย์ เล วัน เทียว จากแผนกโรคติดเชื้อทั่วไป โรงพยาบาลกลางโรคเขตร้อน ยังได้กล่าวอีกว่า ลำไส้เล็กของหมูมีสารอาหารมากมาย แต่ก็ไม่อาจปฏิเสธการมีอยู่ของสารพิษจากสิ่งแวดล้อมหรืออาหารหมูได้
ในขณะเดียวกันลำไส้ใหญ่ของหมูก็เป็นที่กักเก็บของเสียจากกระบวนการย่อยอาหาร ดังนั้นส่วนนี้จึงมีความเสี่ยงสูงที่จะมีสิ่งสกปรกและสารพิษสะสม
“ไม่ว่าเราจะกินลำไส้หมูประเภทใด ความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหารต้องเป็นสิ่งสำคัญที่สุด เนื่องจากลำไส้ทั้งเล็กและใหญ่มีความเสี่ยงต่อสุขภาพ” ดร.เทียววิเคราะห์
แพทย์แนะนำว่าเพื่อความปลอดภัยและหลีกเลี่ยงการติดเชื้อ ควรเลี้ยงและแปรรูปสัตว์อย่างปลอดภัยโดยปฏิบัติตามกฎระเบียบด้านสุขอนามัยอาหาร
หากไม่ได้เตรียมหรือปรุงอย่างถูกต้อง เครื่องในอาจมีแบคทีเรีย ปรสิต หรือสารอันตรายอื่นๆ ซึ่งอาจส่งผลให้เกิดความผิดปกติของระบบย่อยอาหาร พิษ หรือโรคอันตรายได้
“อาหารที่มีโปรตีนสูง เช่น ลำไส้ เป็นสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดอาหารเป็นพิษ ดังนั้น แม้ว่าจะปรุงสุกแล้วก็ตาม หากทิ้งไว้ในสิ่งแวดล้อมเป็นเวลานาน แบคทีเรียเหล่านี้ก็อาจปนเปื้อนได้ง่าย” ดร.เทียว กล่าว
การกินอวัยวะมากเกินไปอาจทำให้เกิดอันตรายได้
ดร. อันห์ ตวน กล่าวว่า อวัยวะต่างๆ ของสัตว์มักจะมีไขมันสูงและมีคอเลสเตอรอล ดังนั้นการบริโภคมากเกินไปจะทำให้เกิดไขมันในเลือดสูง โรคหัวใจและหลอดเลือด และปัญหาสุขภาพอื่นๆ
นอกจากนี้ ดร.เทียว ยังแนะนำว่าบางคนควรจำกัดหรือหลีกเลี่ยงการรับประทานเครื่องในสัตว์ เช่น ผู้ที่เป็นโรคเกาต์ เนื่องจากกรดยูริกในเลือดที่สูงจากเครื่องในหมูอาจทำให้เกิดอาการปวดข้อและบวมได้
ผู้ที่มีปัญหาโรคหัวใจ หรือไขมันในเลือดสูง เพราะไขมันโคเลสเตอรอลในเนื้อหมูสูงอาจทำให้เกิดภาวะไขมันในเลือดสูงได้
ผู้ที่ระบบย่อยอาหารไม่ดี เพราะไขมันในเนื้อหมูย่อยยาก จึงไม่เหมาะกับผู้ที่มีปัญหาในการย่อยอาหาร
ผู้ที่อ้วนหรือมีน้ำหนักเกินควรจำกัดการบริโภคด้วย เนื่องจากปริมาณแคลอรี่สูงในเนื้อหมูจะทำให้มีน้ำหนักเกินและเป็นโรคอ้วนได้
ผู้ป่วยโรคตับอักเสบควรจำกัดการรับประทานอวัยวะจากสัตว์ด้วย การบริโภคเครื่องในหมูอาจทำให้ตับทำงานหนักเกินไป โดยเฉพาะในกรณีที่ตับทำงานผิดปกติ
นอกจากนี้สตรีมีครรภ์ก็ควรงดรับประทานอาหารที่ทำจากเครื่องในหมูด้วย เพื่อป้องกันความเสี่ยงต่อการติดเชื้อไวรัสและปรสิต (พยาธิใบไม้ในตับ) ที่อาจส่งผลต่อทารกในครรภ์ได้
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)