ผักพื้นบ้านที่เรียกกันว่า “ราชาแห่งธาตุเหล็ก” มีไฟเบอร์มากกว่าข้าวสาลีถึง 3 เท่า

อะมารันต์เป็นพืชล้มลุกและมักเติบโตในแนวตั้ง อะมารันต์เป็นชื่อสามัญของพันธุ์ไม้ในสกุลอะมารันต์ ซึ่งทั้งหมดมีดอกที่บานตลอดปีและบางชนิดเติบโตในป่า

ในเวียดนาม ผักโขมพันธุ์ทั่วไป ได้แก่ ผักโขมแดง (ผักโขมม่วง) ผักโขมข้าว และผักโขมมีหนาม ซึ่งล้วนใช้เป็นอาหารทั้งสิ้น

Loại rau quê có lượng chất xơ cao gấp 3 lần lúa mì, cực tốt cho người già, trẻ nhỏ - Ảnh 1. — ภาพจากอินเตอร์เน็ต

ผักโขมสามารถนำมาต้ม ปรุงเป็นซุป หรือผัด ซึ่งมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพ นอกจากนี้ พืชชนิดนี้ยังใช้เป็นส่วนผสมทางยาได้อีกด้วย
ผักโขมยังเป็นยาที่คุ้นเคยในตำรายาตะวันออก ผักโขมมีรสหวาน สรรพคุณเย็น มีฤทธิ์ขับความร้อน เย็นเลือด ขับปัสสาวะ ฆ่าเชื้อ ล้างพิษ ฯลฯ นอกจากนี้ ผักโขมยังช่วยรักษาอาการท้องผูก ปวดหัว หน้าร้อนอีกด้วย
ตามตำรายาตะวันออก อะมารันต์มีหลากหลายชนิด มีรสหวานและเย็น และมีสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกายมากมาย อะมารันต์มีธาตุเหล็กค่อนข้างสูง จึงได้รับการขนานนามว่าเป็น “ราชาธาตุเหล็ก” ของผัก
การใช้ผักอมรันต์สามารถช่วยลดการอักเสบ ดีต่อกระดูก ป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดและโรคเบาหวานได้
การรับประทานผักอมรันต์เป็นประจำจะช่วยให้ระดับน้ำตาลในเลือดคงที่ ลดการเกิดโรคเบาหวานประเภท 2 และลดระดับคอเลสเตอรอลในร่างกาย

Loại rau quê mệnh danh "vua sắt" có lượng xơ cao gấp 3 lần lúa mì - Ảnh 2.

นอกจากนี้ โทโคไทรอีนอล ซึ่งเป็นวิตามินอีชนิดหนึ่งที่พบในผักชนิดนี้ ยังช่วยกำจัดคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดีและป้องกันโรคหลอดเลือดหัวใจอีกด้วย
ผักชนิดนี้ยังมีไฟเบอร์มากกว่าข้าวสาลีถึง 3 เท่า จึงช่วยให้ระบบย่อยอาหารของคุณดีขึ้นและป้องกันอาการท้องผูกได้
ผักชนิดนี้ยังมีประโยชน์มากสำหรับเด็กและผู้สูงอายุ น้ำที่ต้มจากใบอมรันต์สดยังช่วยรักษาอาการท้องเสีย เลือดออก และภาวะขาดน้ำได้อีกด้วย

วิธีการเลือกผักอมรันต์สด

ควรเลือกซื้อผักอมรันต์สดสีเขียวหรือผสมสีแดงพลัม เลือกผักที่มีกิ่งก้านแข็ง ไม่อ่อน ใบไม่หักหรือเน่า
เลือกซื้อผักอมรันต์จากสถานที่ที่สะอาด ถูกสุขอนามัย และมีชื่อเสียง เพื่อหลีกเลี่ยงการซื้อผักอมรันต์ที่ถูกฉีดพ่นด้วยยาฆ่าแมลงและสารกำจัดวัชพืชมากเกินไป
คุณไม่ควรซื้อผักอมรันต์ที่มีใบเหี่ยว ใบเหลือง ลำต้นนิ่มและมีเมือกเกาะ เพราะผักเหล่านี้เก็บไว้เป็นเวลานาน และจะไม่อร่อยเมื่อรับประทาน

ผัดผักอมรันต์กระเทียม

วัตถุดิบ
อะมารันต์ 500 กรัม
กระเทียม 3 กลีบ
น้ำมันปรุงอาหาร 2 ช้อนโต๊ะ
เครื่องเทศทั่วไปเล็กน้อย (เกลือ/ผงปรุงรส/ผงชูรส)

Loại rau quê có lượng chất xơ cao gấp 3 lần lúa mì, cực tốt cho người già, trẻ nhỏ - Ảnh 2.

การทำ
เด็ดเอาเฉพาะรากอมรันต์ ล้างแล้วสะเด็ดน้ำ
ปอกเปลือกและสับกระเทียม
ใส่น้ำมันปรุงอาหาร 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะร้อน ใส่กระเทียมและผัดจนสุกและมีกลิ่นหอม จากนั้นใส่ผักอมรันต์และน้ำ 1/2 ถ้วย (ชามข้าว) ลงในกระทะแล้วต้มจนนิ่มและสุกประมาณ 5 นาทีด้วยไฟปานกลาง
จากนั้นปรุงรสตามใจชอบแล้วปิดเตาก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย
เพื่อให้ผัดหอมมากขึ้นสามารถเติมพริกไทยป่นเล็กน้อย

Loại rau quê có lượng chất xơ cao gấp 3 lần lúa mì, cực tốt cho người già, trẻ nhỏ - Ảnh 3.

ซุปผักอมรันต์ใส่เนื้อสับ

วัตถุดิบ:

ผักโขมแดง 400 กรัม เนื้อสับ 200 กรัม ต้นหอม 3 ต้น น้ำมันปรุงอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือ, น้ำตาล, ผงปรุงรส, พริกไทย…
การทำ:
ใส่เนื้อสัตว์ลงในชาม เติมผงปรุงรส 1 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนชา น้ำตาล 2 ช้อนชา พริกไทย 1/2 ช้อนชา ผสมให้เข้ากัน ปิดชามด้วยพลาสติกแร็ปให้แน่น หมักไว้ประมาณ 15 นาที
ใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะลงในไฟร้อน เปิดไฟปานกลาง ใส่หมูหมักลงในหม้อ ผัดประมาณ 5 นาที จากนั้นใส่น้ำกรอง 1 ลิตรลงในหม้อ เปิดไฟแรง ต้มให้เดือด
เมื่อน้ำซุปเนื้อเดือดให้ใส่ผักอมรันต์ลงไปในหม้อแล้วปรุงต่อประมาณ 2 นาที ปรุงรสตามใจชอบ

ซุปผักอมรันต์และกุ้ง

วัตถุดิบ:
กุ้งสด 250 กรัม
ผักอมรันต์ 1 กำ
หัวหอม 2 หัว
น้ำปลา, เกลือ, ผงปรุงรส…

Loại rau quê có lượng chất xơ cao gấp 3 lần lúa mì, cực tốt cho người già, trẻ nhỏ - Ảnh 4.

การทำ:

เลือกใบอมรันต์ที่เสียหายแช่ในน้ำเกลือเจือจางประมาณ 15 นาที แล้วล้างและสะเด็ดน้ำ

กุ้งปอกเปลือกเอาหัวออกเอาเส้นหลังออกล้างหั่นครึ่งใส่ชามหมักด้วยเกลือ 1 ช้อนชาและผงปรุงรส 1 ช้อนชาประมาณ 10 นาที
ปอกเปลือกหัวหอม ล้างและหั่นเป็นชิ้น
วางกระทะบนเตา ใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ แล้วตั้งไฟให้ร้อน ใส่หัวและเปลือกกุ้งลงในกระทะ ผัดกับน้ำกรองในชามเล็ก จากนั้นใส่ในเครื่องปั่นและใช้ตะแกรงกรองน้ำกุ้งเพื่อปรุงซุป

Loại rau quê có lượng chất xơ cao gấp 3 lần lúa mì, cực tốt cho người già, trẻ nhỏ - Ảnh 5.

นำหม้อตั้งบนเตา ใส่น้ำมันพืชและหอมแดงผัดจนหอม ใส่กุ้งลงไป ผัดจนสุก ผสมน้ำกุ้งกรองกับน้ำกรอง 2 ชาม แล้วเทใส่หม้อต้มกุ้ง ต้มให้เดือด

ใส่ผักอมรันต์ลงในหม้อ เปิดไฟแรง ปรุงจนผักสุก ปรุงรสตามชอบ แล้วปิดไฟ

ตักซุปใส่ชาม ตกแต่งให้สวยงาม แล้วเพลิดเพลินได้เลย

ซุปผักอมรันต์ใส่ไข่เยี่ยวม้า

วัตถุดิบ:

ไข่ศตวรรษ 2
ผักอมรันต์ 1 กำ
น้ำปลา ผงปรุงรส…
การทำ
เลือกใบอมรันต์ที่เสียหายแช่ในน้ำเกลือเจือจางประมาณ 15 นาที แล้วล้างและสะเด็ดน้ำ
ปอกเปลือกไข่เยี่ยวม้า ล้าง สะเด็ดน้ำ แล้วใส่ในหม้อต้ม เมื่อไข่สุกแล้ว นำออกจากหม้อ แช่ในน้ำแข็งประมาณ 5 นาที จากนั้นปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ