เห็ดที่คุ้นเคย ช่วยเพิ่มภูมิต้านทานและป้องกันมะเร็ง

เห็ดกระดุมขาวมีโปรตีนจากพืช สารต้านอนุมูลอิสระ และวิตามินบี เค จำนวนมาก ซึ่งดีต่อสมอง ระบบภูมิคุ้มกัน สุขภาพหัวใจและหลอดเลือด และการป้องกันมะเร็ง

แพทย์หญิงชู ถิ ดุง ( โรงพยาบาลมหาวิทยาลัยแพทยศาสตร์และเภสัชกรรม สาขา 3) กล่าวว่า เห็ดกระดุมขาว (Agaricus bisporus) หรือที่รู้จักกันในชื่อเห็ดกระดุม เป็นหนึ่งในเห็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดใน โลก นอกจากรสชาติอร่อยและปรุงง่ายแล้ว เห็ดกระดุมขาวยังมีคุณค่าทางโภชนาการที่โดดเด่นและมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างน่าอัศจรรย์อีกด้วย

เห็ดกระดุมขาวเป็นแหล่งโปรตีนจากพืชคุณภาพสูง พร้อมด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และสารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญมากมาย เห็ดกระดุมขาวอุดมไปด้วยวิตามินบี โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส และทองแดง ซึ่งเป็นสารอาหารสำคัญต่อการทำงานของสมอง ระบบภูมิคุ้มกัน และสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด โดยเฉพาะอย่างยิ่งเห็ดกระดุมมีความสามารถในการสังเคราะห์วิตามินดีเมื่อได้รับรังสียูวี” ดร.ดุง กล่าว

นี่คือประโยชน์อันน่าทึ่งของเห็ดกระดุมสีขาว:

เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

เห็ดมีเบต้ากลูแคนหรือโพลีแซ็กคาไรด์ที่ช่วยกระตุ้นการทำงานของเซลล์ภูมิคุ้มกัน ช่วยให้ร่างกายต่อสู้กับแบคทีเรียและไวรัส ซีลีเนียม ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพในเห็ด ช่วยปกป้องเซลล์จากความเสียหาย และลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรัง

สนับสนุนสุขภาพหัวใจ

โลวาสแตตินตามธรรมชาติในเห็ดมีคุณสมบัติในการลดคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี (LDL) ซึ่งช่วยป้องกันภาวะหลอดเลือดแดงแข็งตัว โพแทสเซียมในเห็ดช่วยควบคุมความดันโลหิต ลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด

การป้องกันโรคมะเร็ง

โพลีแซ็กคาไรด์ เลกติน และสารต้านอนุมูลอิสระในเห็ดได้รับการพิสูจน์แล้วว่าสามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็ง โดยเฉพาะมะเร็งเต้านม มะเร็งต่อมลูกหมาก และมะเร็งลำไส้ใหญ่

เห็ดกระดุมขาวเป็นแหล่งโปรตีนจากพืชคุณภาพสูงและวิตามินหลายชนิด

ปรับปรุงสุขภาพกระดูกและข้อต่อ

เห็ดมีวิตามินดี (หากได้รับรังสียูวี) และทองแดง ซึ่งช่วยสนับสนุนการพัฒนาและการบำรุงรักษาสุขภาพกระดูกและข้อต่อ

การสนับสนุนระบบย่อยอาหาร

ไฟเบอร์ในเห็ดทำหน้าที่เป็นพรีไบโอติก ช่วยปรับสมดุลจุลินทรีย์ในลำไส้ ปรับปรุงการย่อยอาหารและการดูดซึมสารอาหาร

การสนับสนุนการลดน้ำหนัก

ด้วยแคลอรี่ต่ำ อุดมไปด้วยไฟเบอร์และโปรตีน เห็ดจึงช่วยให้รู้สึกอิ่มนาน ลดความอยากอาหาร และช่วยลดน้ำหนักได้อย่างมีประสิทธิภาพ

ดีต่อสมอง

เห็ดมีโคลีนซึ่งเป็นสารอาหารที่จำเป็นต่อการสังเคราะห์อะเซทิลโคลีน ซึ่งเป็นสารสื่อประสาทที่สำคัญสำหรับความจำและการเรียนรู้

การดูแลผิว

สารต้านอนุมูลอิสระและวิตามินบีในเห็ดช่วยป้องกันการแก่ก่อนวัยและปกป้องผิวจากความเสียหายจากอนุมูลอิสระ

สารต้านอนุมูลอิสระและวิตามินบีในเห็ดช่วยป้องกันการแก่ก่อนวัย

หมายเหตุเมื่อทำการประมวลผล

เมื่อล้างเห็ด ควรล้างด้วยน้ำไหลผ่าน หลีกเลี่ยงการแช่เห็ดนานเกินไป เพราะจะทำให้สูญเสียสารอาหาร เพื่อรักษาคุณค่าสารอาหารให้สูงสุด ควรเตรียมเห็ดตามวิธีต่อไปนี้:

- ผัดเร็ว : ผัดกับน้ำมันมะกอก กระเทียม และเครื่องเทศเป็นเวลาไม่กี่นาที เพื่อคงความกรอบและคุณค่าทางโภชนาการ

- การย่าง: การย่างเห็ดในเตาอบหรือบนเตาถ่านจะช่วยรักษาความหวานตามธรรมชาติของเห็ดไว้

- การนึ่ง: การนึ่งเห็ดช่วยรักษาคุณค่าทางโภชนาการส่วนใหญ่ไว้

- เพิ่มในซุป สลัด: สามารถเพิ่มเห็ดลงในสตูว์ ริซอตโต้ พาสต้า เพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ

- ตากแห้งแล้วบดเป็นผง: ผงเห็ดเป็นเครื่องเทศชั้นดีที่ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหาร

เห็ดกระดุมขาวไม่เพียงแต่เป็นวัตถุดิบที่คุ้นเคยในครัวเท่านั้น แต่ยังเป็น “ขุมทรัพย์” ทางโภชนาการที่มอบคุณประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายนับไม่ถ้วน ด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และสารต้านอนุมูลอิสระที่อุดมสมบูรณ์ เห็ดกระดุมจึงควรเป็นตัวเลือกอันดับต้นๆ ในอาหารเพื่อสุขภาพ อย่างไรก็ตาม ควรเลือกซื้อเห็ดจากแหล่งที่เชื่อถือได้ แปรรูปอย่างถูกต้อง และนำไปใช้อย่างเหมาะสม เพื่อสัมผัสคุณค่าของอาหารชนิดนี้อย่างเต็มที่” ดร.ชู แนะนำ

ข้อควรทราบในการใช้เห็ด

ดร.ชูแนะนำว่าไม่ควรเก็บเห็ดป่าไว้เอง เพราะเห็ดเหล่านี้อาจสับสนกับเห็ดพิษได้ง่าย เช่น เห็ดอะมานิตาวิโรซา ซึ่งอาจทำให้เกิดพิษร้ายแรงได้ บางคนอาจแพ้เห็ด โดยมีอาการเช่นผื่นคันและหายใจลำบาก หากคุณมีประวัติแพ้ ควรระมัดระวังเป็นพิเศษ

สตรีมีครรภ์และให้นมบุตรควรปรึกษาแพทย์ก่อนรับประทานในปริมาณมาก ผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอควรปรุงให้สุกทั่วถึงก่อนรับประทาน ผู้ที่รับประทานยาต้านการแข็งตัวของเลือดควรปรึกษาแพทย์เนื่องจากเห็ดมีวิตามินเค ซึ่งอาจส่งผลต่อประสิทธิภาพของยาได้

ที่มา: https://thanhnien.vn/bac-si-loai-nam-quen-thuoc-giup-phong-tang-de-khang-phong-ngua-ung-thu-185241224100432988.htm