อัพเกรดเป็น “ผักบุ้งผัดกระเทียม”

ผัดผักบุ้งไฟแดงกระเทียม ได้รับการยกย่องให้เป็น 1 ใน 100 เมนูผัดที่ดีที่สุดในโลก โดยนิตยสาร Taste Atlas

มีอาหารเวียดนามผัด 5 จานที่ติดอันดับ 100 อาหารผัดที่ดีที่สุดในโลกโดยนิตยสาร ด้านอาหาร Taste Atlas (มีสำนักงานใหญ่อยู่ในโซเฟีย ประเทศบัลแกเรีย) ได้แก่ ผักบุ้งผัดกระเทียม โฟผัดหมี่ ผัดปู ชะอมผัดกระเทียม และหอยทากผัด

"อาหารประจำชาติ"

ผักบุ้งได้กลายมาเป็น “อาหารประจำชาติ” ของชาวเวียดนาม เนื่องจากผักบุ้งได้รับความนิยมในวัตถุดิบต่างๆ มีวิธีปรุงที่ไม่ซับซ้อน และ “อร่อยเป็นพิเศษเมื่อใครๆ ก็ทำ” สำหรับฉัน อาหารที่แม่ทำจากผักบุ้งในช่วงที่ชีวิตในครัวลำบากยังคงติดอยู่ในความทรงจำของฉัน แม้กระทั่งเมื่อฉันไปในเมืองหรือไปนั่งในร้านอาหารหรู รสชาติของผักบุ้งก็ยังคงติดลิ้นฉันอยู่

ในชนบท บ้านทุกหลังมีสวนผักขนาดใหญ่ และทุกครอบครัวมีแปลงผักบุ้งไว้กินตลอดทั้งปี ในฤดูร้อน แม่มักจะขอให้ฉันนำตะกร้าไปที่สวนเพื่อหั่นผักบุ้ง เด็ด และล้าง

นำหม้อน้ำใส่เตาไม้ รอจนน้ำเดือด โรยเกลือเล็กน้อย ใส่ผักโขมลงไป ต้มจนสุก นำออกจากเตาแล้วใส่ตะกร้า ปรุงรสน้ำผักด้วยเครื่องปรุงอีกเล็กน้อยตามชอบ

เสิร์ฟผักบุ้งลวกพร้อมน้ำปลา พริก และกระเทียม และน้ำผักคั้นมะนาว 1 ถ้วย ความร้อนของบ่ายวันร้อนก็คลายลง ในอดีตชีวิตยังคงยากลำบาก ทุกวันแม่ของฉันต้องหอบฟักทองหอมหรือมะระไปตลาดหลายโหล และกินหมูน้อยๆ แม่ของฉันจะใช้ไขมันจากมันมาผัดผักบุ้งกับกระเทียมเสมอ

แม่บอกว่าผัดผักบุ้งดูง่ายแต่มีหลายวิธีที่จะทำให้ได้รสชาติที่แตกต่าง ถ้าชอบกรอบหวานให้ผัดผักในกระทะที่มีน้ำมันหมูด้วยไฟแรง ถ้าชอบผักนิ่มหวานให้ลวกในน้ำเดือดก่อนผัด สำหรับฉันแล้วก้านผักบุ้งกรอบหอมกลิ่นมันกระเทียมลี้ซอนผัดกับน้ำมันหมูท้องถิ่นเล็กน้อยก็อร่อยอยู่แล้ว

ของขวัญแห่งความรัก

ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่นิตยสารด้านอาหาร Taste Atlas เลือกผักโขมน้ำให้เป็นหนึ่งในเมนูผัดที่อร่อยที่สุดในโลก นิตยสารฉบับนี้แนะนำ: ผักโขมน้ำผัดกระเทียมเป็นอาหารเวียดนามแบบดั้งเดิม ในการเตรียมผักโขมน้ำ ผู้คนจะลวกผักโขมน้ำในน้ำร้อน จากนั้นผัดกับเครื่องเทศ

ผักบุ้งเป็นอาหารพิเศษของจังหวัดกวางนามที่อร่อยเลิศ - ม้วนกระดาษข้าวมันสำปะหลังกับผักบุ้งและปลาแมคเคอเรลจิ้มน้ำปลา ภาพ: XH

น้ำปลาจะถูกเติมลงไปเมื่อใกล้จะถึงขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหาร ผักโขมผัดกระเทียมเป็นส่วนสำคัญของอาหารเวียดนาม 3 คอร์ส ได้แก่ ผัด ต้ม และซุป ผักโขมผัดกระเทียมจะอร่อยที่สุดเมื่อรับประทานร้อนๆ และเป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมเมื่อรับประทานกับข้าวสวย

การประเมินนี้แสดงให้เห็นว่าผักบุ้งได้กลายมาเป็นองค์ประกอบที่ได้รับความนิยมและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวในวัฒนธรรมการทำอาหารของเวียดนาม บางทีองค์ประกอบที่ว่า “หาได้ง่าย ปรุงง่าย ใครๆ ก็ปรุงได้อร่อย” อาจยืนยันตำแหน่งของผักบุ้งบนแผนที่การทำอาหารของบ้านเกิดได้

ไม่ต้องมองไกลคือ “แม่ครัว” ที่นำผักบุ้งเข้ามาอยู่ในวัยเด็กของเด็กๆ ทุกคน เพื่อให้ไม่ว่าไกลแค่ไหนกลิ่นแห่งความทรงจำยังคงติดตรึงในใจเสมอ นั่งที่โต๊ะอาหารสัมผัสตะเกียบ ยอดผักบุ้งเขียวกระจายความคิดถึง ผักบุ้งผัดกระเทียม ผักบุ้งต้มน้ำปลา สลัดผักบุ้งต้มกับน้ำซุปกุ้ง ผักบุ้งต้มกับหอยแครง…

ผักบุ้งไม่เพียงแต่เป็นอาหารจานอร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นของขวัญแห่งความรักอีกด้วย เพราะในชีวิตของผู้หญิงที่ไปตลาดต้องมีวันที่ต้องวางแผนล่วงหน้าและมองย้อนกลับไปดูว่าอาหารที่กินเข้าไปนั้นอร่อยจริงหรือไม่ และไม่มีอะไรจะอร่อยและราคาถูกเท่าผักบุ้งอีกแล้ว

ไม่เพียงแต่ในชนบทเท่านั้น ผักบุ้งยังวางอยู่บนระเบียงทางเดินในกล่องโฟมด้วย เจ้าของบ้านรู้สึกคิดถึงรสชาติของชนบท จึงปลูกต้นไม้สีเขียวๆ ไว้ในเมือง วันหนึ่ง เมื่อไปตลาดเพื่อซื้อปลาทู เขาก็ทำเมนูปลาทูห่อกระดาษข้าวกับผักบุ้งทันที

ในช่วงไม่กี่วันที่ผ่านมา ทุกคนต่างพูดถึงผักบุ้งผัดกระเทียม ซึ่งถือเป็นอาหารผัดที่ได้รับความนิยมสูงสุดอย่างหนึ่งของโลก แต่ผักชนิดนี้ก็ปรากฏอยู่ในอาหารเวียดนามมาช้านาน และเมื่อกว่า 500 ปีก่อน Uc Trai Nguyen Trai ในรายการ “Thuật hận bài 24” ก็มีบ่อผักบุ้งเป็นของตัวเองเพื่อใช้เป็นอาหารมื้อง่ายๆ เช่นกัน: “บ่อตื้นเก็บผักบุ้งมาปลูกผักบุ้ง/บ่อน้ำใสเคลียร์หญ้าเพื่อปลูกดอกบัว”…

ที่มา: https://baoquangnam.vn/len-hang-rau-muong-xao-toi-3139367.html