Ban Me Flavor - ร้อยปียังคงหลงเหลืออยู่ในหยดกาแฟ

กาแฟไม่เพียงแต่เป็นเครื่องดื่ม แต่ยังเป็นจังหวะชีวิต ความทรงจำ และอัตลักษณ์ของ Buon Ma Thuot หรือที่รู้จักกันในชื่อ Ban Me ในแต่ละหยดกาแฟ ผู้คนไม่เพียงแต่สัมผัสได้ถึงรสขมเข้มข้น กลิ่นหอมเย้ายวน แต่ยังสัมผัสได้ถึงกระแสวัฒนธรรมที่สืบทอดกันมายาวนานกว่าร้อยปี

ในบวนมาถวต กาแฟไม่ได้เป็นเพียงแค่เครื่องดื่ม แต่มันเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตผู้คนในเมืองบนภูเขาแห่งนี้ ผู้คนมักเริ่มต้นวันใหม่ด้วยกาแฟดำเข้มข้น จิบบุหรี่ และพูดคุยกันถึงชีวิตประจำวัน

กาแฟโรบัสต้าบวนมาถวตโดดเด่นด้วยรสขมเข้มข้น รสหวานติดปลายลิ้นยาวนาน กลิ่นผลไม้เมืองร้อนจางๆ และกลิ่นไม้ ดังนั้น ผู้ที่คุ้นเคยกับคาเฟอีนเข้มข้นจะเลือกดื่มแบบร้อนหรือแบบเย็น ส่วนผู้ที่ชอบรสชาติที่สมดุลมากขึ้น โดยยังคงรสขมไว้แต่เติมความหวานเล็กน้อยจะเลือกดื่มกาแฟนม ส่วนบั๊กซิ่วเหมาะสำหรับผู้ที่ชอบรสชาติกาแฟแต่กลัว... เมากาแฟ

นอกจากการผสมผสานอย่างลงตัวแล้ว กาแฟบวนมาถวตยังโดดเด่นด้วยรูปลักษณ์และตำแหน่งที่แตกต่างออก ไป นั่นคือกาแฟพิเศษ เมล็ดกาแฟโรบัสต้าผ่านกระบวนการควบคุมคุณภาพอย่างเข้มงวด คั่วและชงในสไตล์เอสเพรสโซ ทำให้เกิดชั้นครีม่าหนาและรสชาติเข้มข้น แตกต่างจากรสชาติอ่อนๆ ของอาราบิก้าอย่างสิ้นเชิง ในร้านกาแฟพิเศษ กาแฟบวนมาถวตถูกชงแบบดริป ไซฟอน... เพื่อเน้นรสชาติใหม่ๆ เช่น กลิ่นช็อกโกแลต อัลมอนด์ ไม้สนเล็กน้อย บางครั้งก็มีกลิ่นผลไม้แห้ง ผลไม้เมืองร้อน...

นักท่องเที่ยวเรียนรู้เกี่ยวกับกระบวนการแปรรูปกาแฟที่ฟาร์มแห่งหนึ่งใน ดักลัก

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง กาแฟเย็น (cold brew) หรือกาแฟที่ชงในน้ำเย็นนานหลายชั่วโมง จะให้รสชาติที่แตกต่างออกไปอย่างสิ้นเชิงจาก Buon Ma Thuot คือ เย็นกว่า ขมน้อยกว่า แต่ยังคงรสชาติยาวนาน ให้ความรู้สึกสดชื่นหลังดื่ม หรือจะลองลาเต้อาร์ต (งานศิลปะที่วาดลงบนกาแฟ) ที่มีลวดลายสวยงาม สร้างสรรค์เป็นกาแฟที่ดึงดูดใจคนดื่ม คนหนุ่มสาวจะสัมผัสได้ถึงประสบการณ์ใหม่ที่นุ่มนวล แตกต่างจากกาแฟกรองแบบดั้งเดิมที่ "หนักหน่วง"

บาริสต้า Truong Thi Thien แชมป์การแข่งขันชงกาแฟแบบ Phin ของ Vietnam Amazing Brewing Master 2023 เล่าว่า การจะได้กาแฟรสชาติดี กลมกล่อม ต้องอาศัยปัจจัยหลายอย่าง ตั้งแต่เมล็ดกาแฟดิบ การคั่ว การถนอม และการชงที่ได้มาตรฐาน กาแฟบริสุทธิ์หนึ่งแก้วไม่ได้ดำสนิทหรือข้น แต่จะมีสีน้ำตาลอมน้ำตาล มีลักษณะเหลวและมีกลิ่นหอมอ่อนๆ เมื่อดื่มจะไม่มีรสขมจัดและทิ้งรสหวานไว้... สำหรับคนเมือง Buon Ma Thuot รสชาติในการดื่มของพวกเขามักจะเข้มข้นกว่าที่อื่น ดังนั้นเมื่อมาที่ร้าน พวกเขาจึงมักจะเลือกกาแฟที่ชงแบบ Phin หรือเอสเพรสโซ ส่วนกาแฟแบบอ่อน (คาเฟอีนน้อย) มักจะเหมาะสำหรับนักท่องเที่ยวจากที่อื่น

ประวัติศาสตร์ของกาแฟบวนมาถวตเริ่มต้นขึ้นเมื่อกว่าศตวรรษก่อน เมื่อชาวฝรั่งเศสนำต้นโรบัสต้าต้นแรกมายังดินแดนหินบะซอลต์สีแดง ดินที่อุดมสมบูรณ์และสภาพอากาศแบบที่ราบสูงก่อให้เกิดดินแดน “สีทอง” ที่ให้กาแฟพันธุ์นี้เติบโต และนำมาซึ่งรสชาติอันโดดเด่นที่ดินแดนอื่นไม่มี

ตลอดศตวรรษที่ผ่านมา กาแฟบวนมาถวตอยู่เคียงข้างคนหลายรุ่น แม้โลกจะเปลี่ยนแปลง กาแฟบวนมาถวตก็ไม่เคยหยุดนิ่ง ไร่กาแฟในดั๊กลักได้เริ่มต้นเส้นทางแห่งการสร้างมูลค่าใหม่ หากในอดีตกาแฟส่วนใหญ่ผลิตเพื่อส่งออกดิบ ปัจจุบันไร่กาแฟหลายแห่งหันมาเน้นกาแฟชนิดพิเศษ

นักท่องเที่ยวต่างชาติมาสัมผัสประสบการณ์สวนกาแฟของ Aeroco Coffee Farm

มีการใช้วิธีการแปรรูปแบบใหม่ เช่น น้ำผึ้ง ธรรมชาติ และกึ่งล้าง เพื่อสร้างความหลากหลายให้กับรสชาติ เมล็ดกาแฟโรบัสต้าซึ่งขึ้นชื่อเรื่องรสชาติเข้มข้น ปัจจุบันมีรสชาติที่นุ่มนวลขึ้น มีหลายชั้นของรสชาติที่เข้มข้นและล้ำลึก ใบรับรองระดับสากล เช่น ออร์แกนิก แฟร์เทรด RFA หรือ UTZ และ 4C ล้วนเป็นที่สนใจ เพื่อตอกย้ำสถานะในตลาดโลก

ขณะเดียวกัน เรื่องราวการสืบหาต้นกำเนิดและการพัฒนาการ ท่องเที่ยว กาแฟก็เปิดมุมมองใหม่ นักท่องเที่ยวไม่เพียงแต่ดื่มกาแฟเท่านั้น แต่ยังได้ไปเยือนไร่กาแฟ เยี่ยมชมกระบวนการปลูก เก็บเกี่ยว และแปรรูป รวมถึงรับฟังเรื่องราวจากเกษตรกรด้วยตนเอง ด้วยเหตุนี้ กาแฟบวนมาถวตจึงไม่เพียงแต่จำหน่ายด้วยเมล็ดกาแฟเท่านั้น แต่ยังจำหน่ายด้วยประสบการณ์และมรดกทางวัฒนธรรมของกาแฟอีกด้วย

การเปลี่ยนแปลงนี้เชื่อมโยงกับกระแสกาแฟระลอกที่สาม ซึ่งเป็นกระแสที่ยกย่องกาแฟในฐานะประสบการณ์ทางวัฒนธรรม ผู้บริโภคต่างให้ความสนใจในเรื่องราวเบื้องหลังเมล็ดกาแฟ ไม่ว่าจะเป็นเมล็ดกาแฟจากฟาร์มใด วิธีการปลูก วิธีการแปรรูป และใครเป็นผู้ดูแลรักษา... และด้วยกระแสนี้ บวนมาถวตจึงได้สร้างจุดยืนอันพิเศษ นั่นคือ สถานที่ที่โรบัสต้ากำลังถูก "นิยามใหม่" ให้เป็นกาแฟพิเศษ ไม่ใช่กาแฟระดับล่างอีกต่อไปตามอคติของผู้บริโภคทั่วโลก และยังคงมุ่งมั่นที่จะทำให้บวนมาถวตเป็นจุดหมายปลายทางของกาแฟระดับโลก

ตลอดศตวรรษที่ผ่านมา กาแฟบวนมาถวตได้อยู่เคียงข้างผู้คนหลายรุ่น แม้โลกจะเปลี่ยนแปลงไป กาแฟบวนมาถวตก็ยังคงไม่หยุดนิ่ง และด้วยกระแสนี้เอง กาแฟโรบัสต้าจึงถูก "นิยามใหม่" ให้เป็นกาแฟพิเศษ ไม่ใช่กาแฟคุณภาพต่ำอีกต่อไป ดังเช่นที่ผู้บริโภคทั่วโลกเคยมองข้าม

ที่มา: https://baodaklak.vn/tin-noi-bat/202508/huong-vi-ban-me-tram-nam-con-dong-trong-giot-ca-phe-15d0306/