กระทิง “ไปใต้ ไปเหนือ”
ทุกวัน คุณบุ้ย ถิ เช่ แห่งเมืองเซน - กีซอน ตื่นแต่เช้าเพื่อจุดไฟเตรียมตากเนื้อในครัวหลังจากเชือดวัวเสร็จแล้ว
คุณ Que เล่าว่า เราประกอบอาชีพทำปอเกียงมากว่าสิบปีแล้ว ตามประเพณีของชาวพื้นเมือง Ky Son ปอเกียงในภาษาไทยหมายถึงเนื้อวัวที่แขวนบนเตาไม้ ในอดีตเมื่อใดก็ตามที่ครอบครัวมีงานสำคัญ คนมักจะฆ่าวัวเพื่อบูชาและรักษาหมู่บ้าน เนื้อสัตว์จำนวนมากในสมัยนั้นไม่ได้ใช้หมดและไม่มีตู้เย็นเพื่อถนอมอาหาร ผู้คนจึงคิดวิธีแขวนบนเตาไม้เพื่อป้องกันการบุกรุกของแบคทีเรีย ช่วยให้เนื้อไม่เน่าเสีย อาหารปอเกียงถือกำเนิดและมีอยู่ในเขตพื้นที่สูงมาหลายร้อยปีแล้ว
จากประเพณีที่เรียบง่าย จวบจนปัจจุบัน เนื้อเค็ม Ky Son ได้กลายเป็น อาหาร พิเศษของผู้คนในเขตชายแดนของจังหวัด Nghe An นักท่องเที่ยวจำนวนมากจากทั่วโลกที่เดินทางมาที่อำเภอ Ky Son ต่างหวังว่าจะซื้ออาหารพิเศษนี้มารับประทานเมื่อกลับถึงพื้นที่ราบลุ่ม
รสชาติที่เข้มข้นและหอมกรุ่นของเนื้อวัวสดเมื่อปรุงสุก ควันจากไม้จะแทรกซึมเข้าไปในทุกเส้นใยของเนื้อ ทำให้เกิดรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวของภูเขา นักท่องเที่ยวทุกคนต่างตะลึงเมื่อได้ลิ้มรสเนื้อวัวพร้อมไวน์หนึ่งแก้วบนกองไฟสีแดงอันอบอุ่น
ตามคำบอกเล่าของผู้เชี่ยวชาญ การจะได้เนื้อแดดเดียวที่อร่อยและมีคุณภาพ ต้องผ่านขั้นตอนต่างๆ ตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบ การหมัก การจุดฟืน การแขวนในครัว การเฝ้าดูไฟ... ต้องดำเนินการอย่างพิถีพิถัน สำหรับเนื้อวัว ต้องเลือกเนื้อแน่น น่องสด หรือเนื้อสันใน โดยเฉพาะเนื้อพื้นเมืองของคีซอนเพื่อให้ได้คุณภาพ
เนื้อจะถูกหั่นเป็นชิ้นยาว 15-20 ซม. กว้าง 5-7 ซม. จากนั้นล้าง หมักด้วยเครื่องเทศที่ราบสูง และหมักทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมงเพื่อให้ซึมซับรสชาติ หลังจากนั้นเสียบเนื้อแต่ละชิ้นบนไม้ไผ่แล้วแขวนบนเตาไม้ เปิดไฟอ่อนๆ จนกว่าเนื้อจะมีกลิ่นควันและเป็นสีน้ำตาลด้านนอก แต่เมื่อฉีกแล้ว เนื้อด้านในจะมีสีแดงอ่อนและแน่น จากนั้นจึงนำเนื้อเค็มไปปรุงสุก... หลังจากนั้นจึงนำผลิตภัณฑ์ออกมาบรรจุหีบห่อและซีลสูญญากาศเพื่อส่งตลาด
หากในอดีตเนื้อวัวอบแห้งมักจะเสิร์ฟให้ครอบครัวโดยเฉพาะช่วงวันหยุดและเทศกาลตรุษจีน ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เนื่องจากได้รับความนิยมจากลูกค้า ครัวเรือนจึงผลิตเนื้อวัวอบแห้งตลอดทั้งปีเพื่อส่งไปยังตลาด นักท่องเที่ยวจำนวนมากที่เดินทางมาเกาะกีซอนหลังจากที่ได้ลิ้มลองเนื้อวัวอบแห้งเหล่านี้แล้วติดต่อมาสั่งซื้อในปริมาณมากเพื่อเป็นของขวัญ ปัจจุบันเนื้อวัวอบแห้งเกาะกีซอนได้รับการเสิร์ฟบนรถโดยสารประจำทางที่เดินทางไปทางใต้และทางเหนือมากขึ้น โดยเฉพาะในช่วงฤดูกาล ท่องเที่ยว วันหยุด และเทศกาลตรุษจีน
ตามสถิติ พบว่าอำเภอคีเซินมีครัวเรือนที่ผลิตบ๊ะจ่างหลายสิบครัวเรือน และมีครัวเรือนหนึ่งที่ได้รับการรับรองเป็นผลิตภัณฑ์ OCOP ซึ่งก็คือครัวเรือนของนางสาวบุ้ย ทิ เกว่ ในเขต 5 เมืองเซิน บ๊ะจ่างยังเป็นอาหารจานเดียวที่ได้รับการรับรองเป็นผลิตภัณฑ์ OCOP ในอำเภอคีเซินอีกด้วย
นางสาว Que กล่าวถึงเกียรติประวัตินี้ว่า “ฉันหวังว่าเนื้อสตูว์จะไม่ใช่แค่ “อาหารพิเศษ” ของจังหวัดกีซอนเท่านั้น แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นที่รู้จักทั่วประเทศ มีวางจำหน่ายตามแผงขายของ ซูเปอร์มาร์เก็ต และสำหรับผู้ประกอบอาชีพนี้ให้มีรายได้ที่มั่นคง ดังนั้น เราจึงมุ่งมั่นที่จะได้รับการรับรอง OCOP ของจังหวัด เพื่อให้ภาพลักษณ์ของจังหวัดกีซอนเป็นที่รู้จักมากขึ้น โดยดำเนินการทุกขั้นตอนตั้งแต่การคัดเลือกวัตถุดิบ การแปรรูปเบื้องต้น การหมัก การตุ๋นบนเตาไม้… เพื่อให้แน่ใจว่าเป็นไปตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยตามสูตรดั้งเดิม
ร้านเนื้อเปรี้ยวเด็ดในเกวฟอง
เนื้อเปรี้ยว Cuong Hoai ในบล็อก 5 เมือง Kim Son มีชื่อเสียงในจังหวัดนี้ หลายคนซื้อเป็นของขวัญเมื่อมาที่อำเภอ Que Phong ด้วยประสบการณ์การผลิตสินค้ากว่า 32 ปี เนื้อเปรี้ยวกับหมูสามชั้นรมควัน ไส้กรอกกระดูกอ่อน เนื้อวัวอบแห้ง หมูอบแห้ง เป็นอาหารพิเศษที่ได้รับความนิยมในช่วงเทศกาลเต๊ดที่นี่ จึงกลายเป็นที่คุ้นเคยในการซื้อไปรับประทานหรือขายให้กับญาติพี่น้องที่ชื่นชอบอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของคนไทย ปัจจุบันอาหารพิเศษนี้ได้รับ OCOP ระดับ 3 ดาวในปี 2022 ทำให้โรงงานผลิตมีเสถียรภาพและมีชื่อเสียงในตลาดมากขึ้น
การแปรรูปเนื้อเปรี้ยวเป็นความลับของครอบครัว แต่คุณโฮย เจ้าของร้านบอกว่า สิ่งที่พิเศษคือหมูจะต้องถูกเชือดและนำกลับบ้านทันทีจึงจะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติอร่อย หลังจากหมักด้วยเครื่องเทศ "พิเศษ" ใบไม้ และผงข้าวคั่ว เนื้อจะผ่านการปรุงตามธรรมชาติ และหลังจาก 4-5 วันก็สามารถรับประทานหรือเสิร์ฟให้แขกได้
“การรับประทานเนื้อเปรี้ยวก็นำเนื้อออกจากตู้เย็น เนื้อจะถูกอัดแน่น ดังนั้นเมื่อนำออกมาวางบนจานก็บีบเบาๆ ด้วยหัวหอมใหญ่ ใบมะนาวฝานบางๆ รับประทานเนื้อเปรี้ยวกับมะกอกหรือใบมะเดื่อและใบ Polyscias fruticosa นำเนื้อเปรี้ยวมาห่อด้วยใบไม้แล้วจิ้มในชามที่มีซีอิ๊วดำปรุงสำเร็จ (น้ำจิ้มคือซีอิ๊วดำสำเร็จรูปที่ทางโรงงานจัดหาให้หรือซีอิ๊วดำที่ขายตามท้องตลาด) ความหวานของเนื้อ กลิ่นหอมของแป้งข้าว ความกรุบกรอบของหนังหมู ผสมผสานกับรสชาติที่เข้มข้นของใบมะเดื่อ จิ้มกับซอสพริกหรือน้ำปลา จนได้รสชาติที่น่าดึงดูดใจและรับประทานง่าย” – คุณโห้ย กล่าว
การได้ลิ้มลองอาหารพิเศษชนิดนี้สักครั้งจะทำให้คุณอยากกลับมาทานอีกเมื่ออากาศหนาว โดยเฉพาะเมื่อดื่มคู่กับไวน์ไฮแลนด์สักแก้ว นี่เป็นผลิตภัณฑ์เฉพาะของกลุ่มชาติพันธุ์ไทยบนที่สูงของเกวฟอง และปัจจุบันมีการบริโภคเฉพาะในจังหวัดนี้เท่านั้น ผู้คนที่อยู่นอกจังหวัดนี้ต้องการที่จะลิ้มลองอาหารชนิดนี้จริงๆ แต่เนื่องจากมีอายุการเก็บรักษา พวกเขาจึงต้องใช้ให้ถูกวิธี ในเกวฟองยังมีอาหารจานเด็ดที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวอีกมากมาย แต่ในปัจจุบันมีเพียงเนื้อเปรี้ยวกับชาดอกเหลืองและข้าวญี่ปุ่นเท่านั้นที่ได้รับการรับรองเป็นผลิตภัณฑ์ OCOP ของจังหวัด เหงะอาน
การที่ผลิตภัณฑ์พิเศษของ Ky Son และเนื้อวัวอบแห้ง Tuong Duong เนื้อเปรี้ยว Que Phong และอาหารอื่นๆ ในเขตพื้นที่สูง เช่น ไวน์ข้าวเหนียว Con Cuong ส้ม Anh Son ไวน์ Mu Tun เป็นต้น ได้รับใบรับรอง OCOP ไม่เพียงแต่สร้างรายได้และงานให้กับหลายครอบครัวในเขตพื้นที่เท่านั้น แต่ยังส่งเสริมการพัฒนาปศุสัตว์และการท่องเที่ยวในท้องถิ่น เผยแพร่ภาพลักษณ์ของเขตพื้นที่สูง และกลายเป็นทูตวัฒนธรรมของท้องถิ่น หลังจากได้ลิ้มลองผลิตภัณฑ์พิเศษเหล่านี้แล้ว ผู้คนจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ ก็ซื้อเป็นของขวัญ ปัจจุบัน เป็นที่น่ายินดีอย่างยิ่งที่ผู้ผลิตได้ทำหน้าที่ส่งเสริมผลิตภัณฑ์ของตนสู่ตลาดได้ดีมาก
แหล่งที่มา
![[ภาพ] นายทราน กาม ตู สมาชิกเลขาธิการพรรค เป็นประธานการประชุมกับคณะกรรมการพรรค สำนักงาน คณะกรรมการพรรค หน่วยงาน และองค์กรส่วนกลาง](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/7/1/b8922706fa384bbdadd4513b68879951)
การแสดงความคิดเห็น (0)