Vietnam.vn - Nền tảng quảng bá Việt Nam

ปอเปี๊ยะปลาทอดที่ไม่เหมือนใครในตะวันตกของThanh Hoa

Người Lao ĐộngNgười Lao Động30/01/2025

(NLDO)- ปอเปี๊ยะปลาเป็นอาหารจานพิเศษที่ไม่ควรพลาดในช่วงวันหยุดเทศกาลเต๊ดหรืองานแต่งงานของคนไทยในเขตตะวันตก ของทัญฮว้า


สำหรับชาวไทยในThanh Hoa หนึ่งในภารกิจสำคัญก่อนเทศกาลตรุษจีนคือการทำปลาเค็มเปรี้ยว (หรือเรียกอีกอย่างว่าปลาม้วน) ซึ่งเป็นอาหารอย่างหนึ่งที่ใช้ในพิธีบูชาบรรพบุรุษในช่วงเทศกาลตรุษจีน ดังนั้น ก่อนเทศกาลตรุษจีน ผู้คนจึงเริ่มเตรียมวัตถุดิบเพื่อทำอาหารจานพิเศษนี้

Độc lạ món nem cá ở miền Tây xứ Thanh- Ảnh 1.

ปอเปี๊ยะปลา เมนูเด็ดของคนไทยภาคตะวันตกของทัญฮว้า

คนในท้องถิ่นไม่ทราบว่าปอเปี๊ยะปลาเริ่มปรากฏขึ้นเมื่อใด พวกเขารู้เพียงว่าปอเปี๊ยะปลามีมาตั้งแต่สมัยโบราณ สืบทอดมาจากบรรพบุรุษ เป็นเมนูที่ไม่ควรพลาดในช่วงเทศกาลตรุษจีนและงานแต่งงาน

นายวี วัน เนียม (เกิดเมื่อปี พ.ศ. 2504 อาศัยอยู่ในเมืองซอนลู อำเภอกวนซอน) กล่าวว่าทุกเดือนธันวาคมตามปฏิทินจันทรคติ ครอบครัวของเขาจะทำปอเปี๊ยะปลาเพื่อฉลองเทศกาลเต๊ด “ผมไม่ทราบว่าอาหารจานนี้เริ่มมีมาตั้งแต่เมื่อใด แต่ตั้งแต่ผมโตขึ้น ผมก็เห็นมันอยู่บนถาดอาหารเทศกาลเต๊ดมาตลอด มันถูกส่งต่อจากพ่อของผมสู่ปู่ของผม” นายเนียมเล่า

Độc lạ món nem cá ở miền Tây xứ Thanh- Ảnh 2.

ในอดีตเมนูสะเดาทำจากปลาน้ำจืดเป็นหลัก แต่ในปัจจุบันเมนูนี้ทำจากปลาตะเพียนเป็นหลัก

คุณเนียม บอกว่าวัตถุดิบหลักในการทำเมนูนี้ก็คือปลา ในอดีตคนไทยมักจะจับปลานิล (ปลาน้ำจืดชนิดหนึ่งที่อาศัยอยู่ในแม่น้ำลำธาร) ปลานิลมีเนื้อเยอะและรสชาติอร่อย แต่ในช่วงไม่กี่ปีมานี้ ปลานิลเริ่มลดจำนวนลง คนจึงหันมาใช้ปลาตะเพียนมาทำปอเปี๊ยะทอดแทน

“ในภาษาไทย เกี๊ยวปลาเรียกว่า “ซั่มเลือง” ซึ่งแปลว่าอาหารเปรี้ยว ทุกปี ประมาณสิบวันก่อนถึงเทศกาลเต๊ด ครอบครัวต่างๆ จะรีบเตรียมวัตถุดิบและอุปกรณ์สำหรับดองปลา เพื่อให้เกี๊ยวปลาสุกพอที่จะนำไปถวายบรรพบุรุษในวันเต๊ดได้ นี่เป็นอาหารแบบดั้งเดิมที่ขาดไม่ได้สำหรับชาวเราในช่วงเทศกาลเต๊ด” นายเนียมกล่าว

Độc lạ món nem cá ở miền Tây xứ Thanh- Ảnh 3.

หลังจากทำความสะอาดปลาแล้วให้หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วสะเด็ดน้ำ

เมนูพิเศษนี้ไม่เพียงแต่ปรากฏบนถาดอาหารของคนไทยในเทศกาลตรุษจีนเท่านั้น แต่ยังเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในงานแต่งงานอีกด้วย ตามคำบอกเล่าของผู้ใหญ่ ก่อนไปบ้านเจ้าสาวเพื่อขอแต่งงาน ครอบครัวของเจ้าบ่าวจะต้องทำปอเปี๊ยะปลาก่อนนำไปที่บ้านเจ้าสาว พร้อมกับของเซ่นไหว้บรรพบุรุษอื่นๆ หากขาดอาหารจานนี้ไป พิธีกรรมต่อไปนี้จะไม่ถูกนำมาปฏิบัติ

สำหรับวิธีทำเมนูนี้ คุณเนียมแนะนำว่า ขั้นแรกต้องเลือกปลาที่สด อร่อย และมีเนื้อเยอะ ๆ จากนั้นกรองเอาเนื้อปลาออก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หมักด้วยเกลือหยาบ แล้วสะเด็ดน้ำประมาณ 4-5 ชั่วโมง

Độc lạ món nem cá ở miền Tây xứ Thanh- Ảnh 4.

จากนั้นนำปลาไปคลุกกับ...

Độc lạ món nem cá ở miền Tây xứ Thanh- Ảnh 5.

... แล้วนำมาใส่ขวดหรือกระบอกไม้ไผ่หมักไว้ประมาณ 7-10 วัน เพื่อให้ปลาหมัก

จากนั้นนำปลาไปผสมกับรำข้าวคั่วบด (รำข้าวโดยทั่วไปทำจากข้าวเหนียวหรือข้าวโพด ซึ่งจะอร่อยมาก) รำข้าวจะดูดความชื้นจากเนื้อปลา ทำให้มีกลิ่นหอม ช่วยหมัก และทำให้ปลาไม่เน่าเสีย เมื่อผสมรำข้าวให้เข้ากันแล้วจึงนำปลาใส่กระบอกไม้ไผ่หรือกล่องพลาสติกเพื่อหมัก

“ระยะเวลาในการหมักปลาขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ เมื่อหมักได้ 7-10 วัน ปลาก็จะสุกและพร้อมรับประทาน เวลารับประทานปอเปี๊ยะปลา ต้องเตรียมผักเคียง เช่น ใบมะกอก โสม... แล้วจิ้มกับซอสพริกหรือน้ำปลา” นายเนียม กล่าว

Độc lạ món nem cá ở miền Tây xứ Thanh- Ảnh 6.

เมื่อปลาหมักได้ที่แล้ว ก็สามารถรับประทานปอเปี๊ยะปลาทอดได้เลย

สำหรับชาวไทยในกวนซอนแล้ว ปอเปี๊ยะปลานั้นไม่เพียงแต่เป็นพิธีกรรม ประเพณี และเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เหมาะกับวันฤดูใบไม้ผลิอีกด้วย เพราะปอเปี๊ยะปลามีรสชาติเย็นเมื่อรับประทาน ไม่น่าเบื่อ มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยผสมหวาน และที่สำคัญเนื้อปลาไม่มีกลิ่นคาว

แม้ว่าปอเปี๊ยะปลาจะเป็นอาหารพื้นเมืองที่อร่อยแต่ปัจจุบันมีคนเพียงไม่กี่คนที่ยังคงทำปอเปี๊ยะปลาเป็นประจำ มีเพียงไม่กี่คนที่ทำและถนอมอาหารจานอร่อยนี้เป็นประจำ รวมถึงคุณวี วัน เนียมด้วย "เมื่อเห็นว่าผมทำปอเปี๊ยะปลาอร่อย เพื่อนและญาติของผมแม้แต่ในที่ราบลุ่มก็ขอให้ผมทำเช่นกัน ปัจจุบันผมทำเพื่อกินเท่านั้น ไม่ได้ทำเพื่อธุรกิจ" คุณเนียมกล่าว

Độc lạ món nem cá ở miền Tây xứ Thanh- Ảnh 7.

ปอเปี๊ยะปลาสามารถรับประทานคู่กับใบมะกอก โสม สมุนไพรต่างๆ หรือจิ้มน้ำปลาเพื่อให้เกิดรสชาติโดดเด่นเฉพาะตัวของเมนูนี้

การสร้างแบรนด์ท้องถิ่น

คุณเนียมกล่าวว่านี่คืออาหารจานเด็ดของชนเผ่าพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลวันหยุด เทศกาลตรุษจีน และงานแต่งงาน ดังนั้นเขาจึงอยากพัฒนาอาหารจานนี้ให้กลายมาเป็นอาหารพิเศษของชนเผ่าพื้นเมืองไทยที่นี่

ตัวแทนคณะกรรมการประชาชนอำเภอควนซอน เปิดเผยว่า ปอเปี๊ยะปลาเป็นอาหารพื้นเมืองที่ชาวไทยในอำเภอนี้คุ้นเคยกันมายาวนานหลายชั่วอายุคน และเป็นอาหารจานอร่อยที่คนจำนวนมากชื่นชอบ กววนซอนเป็นพื้นที่ที่มีสถานที่ ท่องเที่ยว ที่น่าสนใจและประสบการณ์มากมาย เช่น ถ้ำบ่อกุง หมู่บ้านงำ ฯลฯ ซึ่งดึงดูดนักท่องเที่ยวให้เข้ามาเยี่ยมชมและสำรวจพื้นที่เป็นจำนวนมากทุกปี ดังนั้นในอนาคต พื้นที่นี้จึงมีความสนใจที่จะสร้างและพัฒนาปอเปี๊ยะปลาเป็นอาหารพิเศษ เพื่อให้นักท่องเที่ยวได้ลิ้มลองหรือซื้อกลับไปฝากใครก็ได้ทุกครั้งที่มาควนซอน



ที่มา: https://nld.com.vn/doc-la-mon-nem-ca-o-mien-tay-xu-thanh-19625012823100964.htm

การแสดงความคิดเห็น (0)

No data
No data

หัวข้อเดียวกัน

หมวดหมู่เดียวกัน

ยามเช้าอันเงียบสงบบนผืนแผ่นดินรูปตัว S
พลุระเบิด ท่องเที่ยวคึกคัก ดานังคึกคักในฤดูร้อนปี 2568
สัมผัสประสบการณ์ตกปลาหมึกตอนกลางคืนและชมปลาดาวที่เกาะไข่มุกฟูก๊วก
ค้นพบขั้นตอนการทำชาดอกบัวที่แพงที่สุดในฮานอย

ผู้เขียนเดียวกัน

มรดก

รูป

ธุรกิจ

No videos available

ข่าว

ระบบการเมือง

ท้องถิ่น

ผลิตภัณฑ์