(NLDO)- ปอเปี๊ยะปลาเป็นอาหารจานพิเศษที่ไม่ควรพลาดในช่วงวันหยุดเทศกาลเต๊ดหรืองานแต่งงานของคนไทยในเขตตะวันตก ของทัญฮว้า
สำหรับชาวไทยในThanh Hoa หนึ่งในภารกิจสำคัญก่อนเทศกาลตรุษจีนคือการทำปลาเค็มเปรี้ยว (หรือเรียกอีกอย่างว่าปลาม้วน) ซึ่งเป็นอาหารอย่างหนึ่งที่ใช้ในพิธีบูชาบรรพบุรุษในช่วงเทศกาลตรุษจีน ดังนั้น ก่อนเทศกาลตรุษจีน ผู้คนจึงเริ่มเตรียมวัตถุดิบเพื่อทำอาหารจานพิเศษนี้
ปอเปี๊ยะปลา เมนูเด็ดของคนไทยภาคตะวันตกของทัญฮว้า
คนในท้องถิ่นไม่ทราบว่าปอเปี๊ยะปลาเริ่มปรากฏขึ้นเมื่อใด พวกเขารู้เพียงว่าปอเปี๊ยะปลามีมาตั้งแต่สมัยโบราณ สืบทอดมาจากบรรพบุรุษ เป็นเมนูที่ไม่ควรพลาดในช่วงเทศกาลตรุษจีนและงานแต่งงาน
นายวี วัน เนียม (เกิดเมื่อปี พ.ศ. 2504 อาศัยอยู่ในเมืองซอนลู อำเภอกวนซอน) กล่าวว่าทุกเดือนธันวาคมตามปฏิทินจันทรคติ ครอบครัวของเขาจะทำปอเปี๊ยะปลาเพื่อฉลองเทศกาลเต๊ด “ผมไม่ทราบว่าอาหารจานนี้เริ่มมีมาตั้งแต่เมื่อใด แต่ตั้งแต่ผมโตขึ้น ผมก็เห็นมันอยู่บนถาดอาหารเทศกาลเต๊ดมาตลอด มันถูกส่งต่อจากพ่อของผมสู่ปู่ของผม” นายเนียมเล่า
ในอดีตเมนูสะเดาทำจากปลาน้ำจืดเป็นหลัก แต่ในปัจจุบันเมนูนี้ทำจากปลาตะเพียนเป็นหลัก
คุณเนียม บอกว่าวัตถุดิบหลักในการทำเมนูนี้ก็คือปลา ในอดีตคนไทยมักจะจับปลานิล (ปลาน้ำจืดชนิดหนึ่งที่อาศัยอยู่ในแม่น้ำลำธาร) ปลานิลมีเนื้อเยอะและรสชาติอร่อย แต่ในช่วงไม่กี่ปีมานี้ ปลานิลเริ่มลดจำนวนลง คนจึงหันมาใช้ปลาตะเพียนมาทำปอเปี๊ยะทอดแทน
“ในภาษาไทย เกี๊ยวปลาเรียกว่า “ซั่มเลือง” ซึ่งแปลว่าอาหารเปรี้ยว ทุกปี ประมาณสิบวันก่อนถึงเทศกาลเต๊ด ครอบครัวต่างๆ จะรีบเตรียมวัตถุดิบและอุปกรณ์สำหรับดองปลา เพื่อให้เกี๊ยวปลาสุกพอที่จะนำไปถวายบรรพบุรุษในวันเต๊ดได้ นี่เป็นอาหารแบบดั้งเดิมที่ขาดไม่ได้สำหรับชาวเราในช่วงเทศกาลเต๊ด” นายเนียมกล่าว
หลังจากทำความสะอาดปลาแล้วให้หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วสะเด็ดน้ำ
เมนูพิเศษนี้ไม่เพียงแต่ปรากฏบนถาดอาหารของคนไทยในเทศกาลตรุษจีนเท่านั้น แต่ยังเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในงานแต่งงานอีกด้วย ตามคำบอกเล่าของผู้ใหญ่ ก่อนไปบ้านเจ้าสาวเพื่อขอแต่งงาน ครอบครัวของเจ้าบ่าวจะต้องทำปอเปี๊ยะปลาก่อนนำไปที่บ้านเจ้าสาว พร้อมกับของเซ่นไหว้บรรพบุรุษอื่นๆ หากขาดอาหารจานนี้ไป พิธีกรรมต่อไปนี้จะไม่ถูกนำมาปฏิบัติ
สำหรับวิธีทำเมนูนี้ คุณเนียมแนะนำว่า ขั้นแรกต้องเลือกปลาที่สด อร่อย และมีเนื้อเยอะ ๆ จากนั้นกรองเอาเนื้อปลาออก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หมักด้วยเกลือหยาบ แล้วสะเด็ดน้ำประมาณ 4-5 ชั่วโมง
จากนั้นนำปลาไปคลุกกับ...
... แล้วนำมาใส่ขวดหรือกระบอกไม้ไผ่หมักไว้ประมาณ 7-10 วัน เพื่อให้ปลาหมัก
จากนั้นนำปลาไปผสมกับรำข้าวคั่วบด (รำข้าวโดยทั่วไปทำจากข้าวเหนียวหรือข้าวโพด ซึ่งจะอร่อยมาก) รำข้าวจะดูดความชื้นจากเนื้อปลา ทำให้มีกลิ่นหอม ช่วยหมัก และทำให้ปลาไม่เน่าเสีย เมื่อผสมรำข้าวให้เข้ากันแล้วจึงนำปลาใส่กระบอกไม้ไผ่หรือกล่องพลาสติกเพื่อหมัก
“ระยะเวลาในการหมักปลาขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ เมื่อหมักได้ 7-10 วัน ปลาก็จะสุกและพร้อมรับประทาน เวลารับประทานปอเปี๊ยะปลา ต้องเตรียมผักเคียง เช่น ใบมะกอก โสม... แล้วจิ้มกับซอสพริกหรือน้ำปลา” นายเนียม กล่าว
เมื่อปลาหมักได้ที่แล้ว ก็สามารถรับประทานปอเปี๊ยะปลาทอดได้เลย
สำหรับชาวไทยในกวนซอนแล้ว ปอเปี๊ยะปลานั้นไม่เพียงแต่เป็นพิธีกรรม ประเพณี และเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เหมาะกับวันฤดูใบไม้ผลิอีกด้วย เพราะปอเปี๊ยะปลามีรสชาติเย็นเมื่อรับประทาน ไม่น่าเบื่อ มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยผสมหวาน และที่สำคัญเนื้อปลาไม่มีกลิ่นคาว
แม้ว่าปอเปี๊ยะปลาจะเป็นอาหารพื้นเมืองที่อร่อยแต่ปัจจุบันมีคนเพียงไม่กี่คนที่ยังคงทำปอเปี๊ยะปลาเป็นประจำ มีเพียงไม่กี่คนที่ทำและถนอมอาหารจานอร่อยนี้เป็นประจำ รวมถึงคุณวี วัน เนียมด้วย "เมื่อเห็นว่าผมทำปอเปี๊ยะปลาอร่อย เพื่อนและญาติของผมแม้แต่ในที่ราบลุ่มก็ขอให้ผมทำเช่นกัน ปัจจุบันผมทำเพื่อกินเท่านั้น ไม่ได้ทำเพื่อธุรกิจ" คุณเนียมกล่าว
ปอเปี๊ยะปลาสามารถรับประทานคู่กับใบมะกอก โสม สมุนไพรต่างๆ หรือจิ้มน้ำปลาเพื่อให้เกิดรสชาติโดดเด่นเฉพาะตัวของเมนูนี้
การสร้างแบรนด์ท้องถิ่น
คุณเนียมกล่าวว่านี่คืออาหารจานเด็ดของชนเผ่าพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลวันหยุด เทศกาลตรุษจีน และงานแต่งงาน ดังนั้นเขาจึงอยากพัฒนาอาหารจานนี้ให้กลายมาเป็นอาหารพิเศษของชนเผ่าพื้นเมืองไทยที่นี่
ตัวแทนคณะกรรมการประชาชนอำเภอควนซอน เปิดเผยว่า ปอเปี๊ยะปลาเป็นอาหารพื้นเมืองที่ชาวไทยในอำเภอนี้คุ้นเคยกันมายาวนานหลายชั่วอายุคน และเป็นอาหารจานอร่อยที่คนจำนวนมากชื่นชอบ กววนซอนเป็นพื้นที่ที่มีสถานที่ ท่องเที่ยว ที่น่าสนใจและประสบการณ์มากมาย เช่น ถ้ำบ่อกุง หมู่บ้านงำ ฯลฯ ซึ่งดึงดูดนักท่องเที่ยวให้เข้ามาเยี่ยมชมและสำรวจพื้นที่เป็นจำนวนมากทุกปี ดังนั้นในอนาคต พื้นที่นี้จึงมีความสนใจที่จะสร้างและพัฒนาปอเปี๊ยะปลาเป็นอาหารพิเศษ เพื่อให้นักท่องเที่ยวได้ลิ้มลองหรือซื้อกลับไปฝากใครก็ได้ทุกครั้งที่มาควนซอน
ที่มา: https://nld.com.vn/doc-la-mon-nem-ca-o-mien-tay-xu-thanh-19625012823100964.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)