ซุปเผือกหนังควายสูตรเฉพาะของคนไทยในทัญฮว้า

(NLDO)- ซุปเผือกหนังควายเป็นหนึ่งในอาหารพื้นบ้านที่ขาดไม่ได้ในช่วงวันหยุดเทศกาลเต๊ดของชนกลุ่มน้อยในเขตภูเขา ทัญฮว้า โดยเฉพาะชาวไทย

เมืองถันฮวาเป็นเมืองที่มีอาหารอร่อยๆ มากมายและมีชื่อเสียงไปทั่วประเทศ เช่น แหนมจัว โกยเฮือง ชะตอม บั๋นรางบัว... แต่น้อยคนนักที่จะรู้ว่าในเขตภูเขาของจังหวัดถันฮวาก็มีอาหารน่ารับประทานมากมายเช่นกัน ซึ่งล้วนแล้วแต่ได้รับอิทธิพลจากวัฒนธรรม การทำอาหาร ของชนกลุ่มน้อยในที่นี่ ซึ่งรวมถึงซุปเผือกที่ปรุงด้วยหนังควายของคนไทย ซึ่งเป็นอาหารพื้นบ้านที่มักพบเห็นในมื้ออาหารประจำวัน

ซุปเผือกหนังควาย อาหารจานเด็ดของชนเผ่าไทยบนที่สูงของThanh Hoa

สำหรับชาวไทยในเขต Quan Son, Quan Hoa, Thuong Xuan, Ngoc Lac และ Lang Chanh อาหารจานนี้มักทำกันในช่วงฤดูหนาวหรือในวันที่ฝนตก ต่อมาอาหารจานนี้ได้รับความนิยมและมักทำกันในช่วงวันหยุดและเทศกาลเต๊ดเพื่อช่วยไม่ให้เกิดความเบื่อหน่ายและช่วยให้รู้สึกตื่นตัวเมื่อดื่มแอลกอฮอล์หรือรับประทานอาหารที่มีโปรตีนสูงมากเกินไป

การเตรียมวัตถุดิบในการทำเมนูนี้ถือว่าสำคัญมาก โดยเฉพาะวัตถุดิบหลัก 2 อย่างที่ต้องเตรียม ได้แก่ ใบเผือกและหนังควายแห้ง เครื่องเทศ เช่น ข้าวเหนียว เมล็ดแมกเคน (เมล็ดผลไม้ป่า) พริกไทย ใบพลู ตะไคร้ มะเขือยาวป่า...

หนังควายได้รับการแปรรูปล่วงหน้าก่อนนำมาทำซุปเผือก

เผือก (บางที่เรียกกันว่า ต้นบอน) เป็นพืชที่ปลูกง่ายในสวนครัว ริมสระน้ำ ลำธาร หรือทะเลสาบตื้นๆ ที่มีน้ำไหลไปมาตลอดทั้งปี เพราะเผือกชนิดนี้มีคุณลักษณะที่สามารถอยู่ได้ในที่ชื้น อย่างไรก็ตาม เผือกไม่ใช่ทุกชนิดที่จะนำมาใช้ประกอบอาหารได้ หากเลือกพันธุ์ผิด จะทำให้เกิดอาการคันเวลาทำอาหารหรือรับประทาน ดังนั้นจึงต้องเลือกพันธุ์ให้ถูกต้องเพื่อไม่ให้เกิดอาการคันเวลาทำอาหาร

ส่วนหนังควายนั้น มักจะนำมาปรุงโดยใช้หนังควายแห้ง ซึ่งเป็นหนังควายที่ชาวบ้านนำมาตากแห้งแล้วทิ้งไว้ในครัวเป็นเวลานาน บางครั้งอาจถึงปีเต็ม ดังนั้นในการปรุงแกงม่อน หนังควายจึงต้องผ่านขั้นตอนการแปรรูปต่างๆ มากมาย

เผือกเป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักที่ทำให้เมนูพิเศษนี้พิเศษยิ่งขึ้น

ขั้นแรกให้นำหนังควายออกจากครัวแล้วนำไปย่างบนเตาประมาณ 15-20 นาที จากนั้นนำไปลวกในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที โดยเอาเขม่าควันออกให้หมด ล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ แล้วเคี่ยวให้สุก (ประมาณ 6-8 ชั่วโมง)

หลังจากผ่านไปหลายชั่วโมง เมื่อหนังควายนิ่มแล้ว ให้ใส่ใบเผือก (ทั้งต้นและใบ) ลงในหม้อ แล้วต้มจนใบเผือกในหม้อนิ่มและเนียน จากนั้นใส่แป้งข้าวเหนียว (แช่ข้าวเหนียวไว้ประมาณ 30 นาที แล้วนำออกมาสะเด็ดน้ำแล้วตำ) คนให้เข้ากันจนแป้งข้าวเหนียวสุกและผสมเข้ากันจนข้น จากนั้นใส่เครื่องเทศ เช่น มักกะโรนี พริกไทย ใบเตย น้ำปลา เกลือ... แค่นี้ก็อร่อยได้

หม้อต้มเผือกหนังควายปรุงเสร็จพร้อมรับประทานได้เลย

“หากต้องการให้ซุปเผือกมีรสชาติอร่อยมากขึ้น ให้เติมแป้งเปี๊ยะลงไปเล็กน้อยตามความชอบของแต่ละคน ซุปเผือกที่ปรุงด้วยหนังควายตากแห้งจะมีรสชาติที่สดชื่น หอม หวาน ขม นอกจากจะเสิร์ฟเป็นอาหารประจำครอบครัวแล้ว ยังเป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในช่วงเทศกาลและวันปีใหม่ของคนไทยในบ้านเกิดของฉันอีกด้วย” นางสาวงัน ทิ วุย (ตำบลเซินถวี อำเภอกวานเซิน จังหวัดทานห์ฮวา) กล่าว

คุณหวุยเล่าว่า ปัจจุบันแกงมอญได้รับความนิยมมากขึ้น หลายคนสามารถทำอาหารจานนี้ได้ ในอดีตแกงมอญต้องปรุงด้วยหนังควาย แต่ปัจจุบันแกงมอญสามารถปรุงด้วยปลาทะเล (ปลาแห้ง) ซึ่งก็อร่อยมากเช่นกัน อุดมไปด้วยรสชาติของภูเขาและป่าไม้ “สำหรับคนไทยในThanh Hoa แกงมอญมักมีข้าวเหนียวผสมอยู่ด้วย ในขณะที่ที่อื่นๆ มักใส่ปลาแห้งและใบกระดูกแม่น้ำลงไปด้วย... ทำให้แกงมอญมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์แตกต่างกันออกไป” - คุณหวุยกล่าว

ใครก็ตามที่ได้ลองชิมเมนูพิเศษนี้จะต้องจดจำไปตลอดชีวิต

เมื่อมาเยือนเมืองทัญฮว้า นอกจาก จะได้สำรวจ ความงามของธรรมชาติอันยิ่งใหญ่ วัฒนธรรม ดินแดน และผู้คนที่นี่แล้ว หากมีโอกาส นักท่องเที่ยวควรจะลองชิมซุปเผือกที่ปรุงด้วยหนังควาย เพื่อทำความเข้าใจเกี่ยวกับดินแดนและผู้คนของชนกลุ่มน้อยในพื้นที่สูงมากยิ่งขึ้น

ที่มา: https://nld.com.vn/doc-la-mon-canh-mon-da-trau-cua-nguoi-thai-xu-thanh-19625012621502123.htm