เมื่อวันที่ 12 ตุลาคม ทีมวิจัยกาแฟอบน้ำได้รับรางวัล 20 ล้านดองจากการแข่งขัน Bach Khoa Innovation ซึ่งเป็นสนามเด็กเล่นนวัตกรรม ทางวิทยาศาสตร์ สำหรับนักเรียน วิธีการอบน้ำนี้ได้รับความชื่นชมจากคณะกรรมการเป็นอย่างมากเนื่องจากเป็นความก้าวหน้าและศักยภาพในการปรับปรุงคุณภาพของกาแฟเวียดนาม
เหงียน จ่อง เป่า นักศึกษาสิ่งแวดล้อมและหัวหน้าทีมวิจัย กล่าวถึงความสำเร็จดังกล่าวว่า “เรารู้สึกภาคภูมิใจมากกับโครงการ AFTER 1224 (โครงการกาแฟคั่วบดของกลุ่ม) การได้รับรางวัลรองชนะเลิศจากการแข่งขันครั้งนี้ถือเป็นแรงบันดาลใจอันยิ่งใหญ่สำหรับเราในการพัฒนาโครงการต่อไป เป้าหมายของเราคือการทำให้กาแฟคั่วบดเป็นแบรนด์ของเวียดนามในตลาดต่างประเทศ”
การคิดค้นกาแฟคั่วช่วยให้กลุ่มนี้คว้ารางวัลที่ 2 พร้อมเงินรางวัล 20 ล้านดอง
ภาพถ่าย: อุ้ย ฟอง เล
กาแฟคั่วจะมีกลิ่นหอมและรสชาติมากกว่า
นั่นคือความคิดเห็นทั่วไปของคณะกรรมการและนักศึกษาหลังจากได้ชิมกาแฟคั่วบด Le Thuy Vy นักศึกษาชั้นปีที่ 4 แห่งมหาวิทยาลัยสังคมศาสตร์และมนุษยศาสตร์ (มหาวิทยาลัยแห่งชาติโฮจิมินห์ซิตี้) กล่าวว่าเธอประทับใจกับกลิ่นหอมเฉพาะตัวของกาแฟ ซึ่งเป็นส่วนผสมของน้ำผึ้งและช็อกโกแลต “สีและรสชาติแตกต่างกันมาก แทนที่จะเป็นสีดำที่คุ้นเคย กาแฟกลับเป็นสีน้ำตาลเข้ม ขมเล็กน้อย หวานล้ำลึก และทิ้งรสชาติที่เข้มข้นไว้ในคอ” นักศึกษาหญิงแสดงความคิดเห็น
คุณโลกานาธาน ราวิสันเกอร์ กรรมการผู้จัดการใหญ่ Dow Vietnam (ขวา) หนึ่งในคณะกรรมการตัดสินการประกวด เพลิดเพลินกับกาแฟคั่วบด 4 แก้ว
ภาพถ่าย: อุ้ย ฟอง เล
หลังจากทำการวิจัยเป็นเวลา 8 เดือน กลุ่มได้ค้นพบวิธีการอบแบบไฮโดรเบกโดยใส่กาแฟในกระติกน้ำร้อนแล้วอบที่อุณหภูมิ 120 - 220 องศาเซลเซียส หลังจากผ่านไป 30 - 120 นาที ก็จะได้ผลิตภัณฑ์ “เมื่อ สกัด เมล็ดกาแฟในน้ำภายใต้ความดันและอุณหภูมิสูง เมล็ดกาแฟจะคงคุณค่าทางโภชนาการที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพไว้ได้เกือบทั้งหมด” ทรองเป่าอธิบาย
ดังนั้น เมื่อคั่วกาแฟแบบดั้งเดิม เมล็ดกาแฟจะสัมผัสกับผนังของกระทะ ทำให้เกิดความร้อนมากเกินไปในบริเวณนั้นและสูญเสียกลิ่นหอมตามธรรมชาติไป ในทางตรงกันข้าม วิธีการคั่วด้วยน้ำจะใช้น้ำในการแปรรูปกาแฟที่อุณหภูมิสูงในพื้นที่ปิด ทำให้เกิดแรงดันสูง ช่วยรักษารสชาติของกาแฟเอาไว้ได้
สีและคุณภาพของเมล็ดกาแฟที่คั่วด้วยวิธีไฮโดร (ซ้าย) เทียบกับเมล็ดกาแฟที่คั่วแบบดั้งเดิม
ภาพถ่าย: อุ้ย ฟอง เล
สัญญาจะสร้าง “การปฏิวัติ” ให้กับกาแฟเวียดนาม
รองศาสตราจารย์ ดร. เหงียน ดินห์ กวน หัวหน้าห้องปฏิบัติการเชื้อเพลิงชีวภาพและชีวมวล มหาวิทยาลัยเทคโนโลยี (มหาวิทยาลัยแห่งชาติโฮจิมินห์ซิตี้) ให้ความเห็นว่า วิธีการอบแบบไฮโดรเบกกิ้งนั้นสามารถเพิ่มมูลค่าให้กับอุตสาหกรรมกาแฟของเวียดนามได้ ทำให้เวียดนามไม่ใช่แค่ผู้ส่งออกกาแฟดิบเท่านั้น
“ชาวอิตาลีมีกาแฟมิลานิโนและเอสเพรสโซ ชาวฝรั่งเศสมีกาแฟมอคค่า ส่วนชาวอเมริกันมีกาแฟอเมริกาโน พวกเขามีชื่อเสียงด้านเทคโนโลยีการแปรรูป ไม่ใช่การปลูกกาแฟ เวียดนามมีข้อได้เปรียบด้านการปลูกกาแฟ และด้วยความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีอีกเพียงหนึ่งก้าว เราก็สามารถแนะนำรสชาติกาแฟใหม่สู่โลก ได้อย่างภาคภูมิใจ” รองศาสตราจารย์ ดร.เหงียน ดิงห์ กวน กล่าวเปรียบเทียบ
กาแฟคั่วบดของนักศึกษาโปลีเทคนิค
ภาพถ่าย: อุ้ย ฟอง เล
“เทคโนโลยีการคั่วด้วยน้ำเป็นแนวโน้มใหม่ในอุตสาหกรรมการแปรรูปกาแฟ” รองศาสตราจารย์ ดร. กวน กล่าว ตามที่รองศาสตราจารย์ ดร. กวน กล่าว วิธีการนี้ทำให้ได้กาแฟที่มีกรดคลอโรเจนิกในปริมาณสูง ซึ่งเป็นสารอาหารที่ช่วยเผาผลาญไขมันส่วนเกิน ลดไขมันในเลือด และป้องกันมะเร็ง ขณะเดียวกัน ปริมาณคาเฟอีนที่สกัดได้ก็สูงกว่ากาแฟคั่วปกติถึง 4.5 เท่า จึงทำให้รู้สึกตื่นตัวมากขึ้น
“ผู้ชื่นชอบกาแฟมักมองหากาแฟที่มีรสชาติใหม่ๆ อยู่เสมอ นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมเราจึงมีกาแฟคั่วบด กาแฟลาเต้ หรือกาแฟใส่เกลือ ในอนาคตจะมีกาแฟคั่วบดรสชาติใหม่ๆ ที่ไม่ซ้ำใคร” คุณ Quan กล่าว
ขณะนี้กลุ่มกำลังพิจารณาข้อเสนอความร่วมมือจากพันธมิตรที่มีศักยภาพ โดยให้ความสำคัญกับพันธมิตรที่มีศักยภาพทางการเงิน มีประสบการณ์ในอุตสาหกรรมกาแฟ และมีวิสัยทัศน์ร่วมกันในการพัฒนากาแฟคั่วด้วยน้ำอย่างยั่งยืน พร้อมกันนี้ กลุ่มได้จดทะเบียนวิธีการคั่วด้วยน้ำเพื่อการคุ้มครองกับสำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาแล้ว
ที่มา: https://thanhnien.vn/doc-la-ca-phe-thuy-nuong-cua-sinh-vien-bach-khoa-18524101317294257.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)