ย่าง ‘อาหารพิเศษ’ ต้อนรับเทศกาลตรุษจีนตั้งแต่เช้าถึงค่ำ

TPO – ปลาแมคเคอเรลย่างไม่เพียงแต่เป็นอาหารพิเศษที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการเท่านั้น แต่ยังเป็นของขวัญยอดนิยมในช่วงเทศกาลตรุษจีนอีกด้วย ในเวลานี้ ครัวเรือนที่แปรรูปปลาแมคเคอเรลใน เหงะอาน กำลังย่างปลาทั้งกลางวันและกลางคืนเพื่อส่งไปยังตลาดในช่วงเทศกาลตรุษจีน

การแปรรูปปลาแมคเคอเรลย่างเป็นอาชีพดั้งเดิมในท้องที่หลายแห่งของจังหวัดเหงะอาน อย่างไรก็ตาม ท้องที่ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือท้องที่เหงะไห่ จังหวัดเหงะทุย (เมืองวินห์) ปลาแมคเคอเรลย่างไม่เพียงแต่เป็นอาหารพิเศษที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการเท่านั้น แต่ยังเป็นของขวัญยอดนิยมในช่วงเทศกาลเต๊ดอีกด้วย

ในช่วงเทศกาลเต๊ด คุณ Truong Nhu Hung (ธุรกิจปลาทูย่างในเขต Nghi Hai เมือง Vinh) ต้องจ้างคนงานเพิ่ม 6-7 คน โดยเฉลี่ยแล้ว โรงงานของเขาสามารถแปรรูปและย่างปลาทูได้ 500-700 กิโลกรัมต่อวัน ในช่วงเทศกาลเต๊ด โรงงานของเขาสามารถย่างปลาทูได้มากกว่า 1 ตันต่อวันเพื่อจำหน่ายในตลาด

“เมื่อนำเข้าจากท่าเรือแล้ว ปลาแมคเคอเรลจะถูกทำความสะอาด หั่นเป็นชิ้นขนาดเท่าฝ่ามือ แล้ววางบนถาดให้สะเด็ดน้ำก่อนนำไปย่าง ปลาแมคเคอเรลย่างมักสั่งมารับประทานในช่วงเทศกาลเต๊ดหรือมอบเป็นของขวัญแก่ญาติพี่น้อง ปัจจุบัน ปลาแมคเคอเรลย่างเกรด 1 มีราคาตั้งแต่ 250,000 ถึง 270,000 ดองต่อกิโลกรัม ส่วนเกรด 2 มีราคาตั้งแต่ 200,000 ถึง 220,000 ดองต่อกิโลกรัม” นายหุ่งกล่าว

ด้วยประสบการณ์ย่างปลาทูมา 10 ปี คุณเหงียน ถิ บิ่ญ (อาศัยอยู่ในแขวงหงี่ไฮ เมืองวินห์) กล่าวว่าขั้นตอนการย่างปลาเป็นสิ่งสำคัญมาก โดยผู้ย่างต้องมีประสบการณ์ ในช่วงเทศกาลเต๊ด เธอต้องย่างปลาอย่างต่อเนื่อง โดยนั่งข้างเตาถ่านร้อนจัดตั้งแต่เช้าจรดค่ำเพื่อย่างปลา

“ปลาทูน่ามักจะถูกสั่งเป็นของขวัญสำหรับเทศกาลตรุษจีน ดังนั้นปลาทูน่าจึงมักจะย่างอย่างพิถีพิถันและทั่วถึง โดยจะติดชิ้นปลาด้วยไม้ไผ่บางๆ เพื่อให้ปลาเรียงตัวตรงและสวยงาม โดยไม่หัก ตะแกรงควรอยู่ห่างจากถ่านประมาณ 10-15 ซม. ไม่ชิดกันเกินไปเพราะอาจไหม้ได้ง่าย โดยปกติแล้ว ปลาแต่ละชุดจะย่างประมาณ 5-10 นาที ขึ้นอยู่กับว่าปลาจะย่างหนาหรือบาง” นางสาวบิญห์กล่าว

ผู้ย่างปลาจะต้องปรับอุณหภูมิและไฟให้เหมาะสม โดยการดันถ่านและพลิกปลาให้ทั่วเพื่อให้ทั้งสองด้านสุกทั่วถึงกัน

เพื่อให้ปลาสุกทั่วถึง ต้องใช้เตาถ่านร้อนจัดตลอดเวลา

คนงานรีบหมุนปลาเพื่อไม่ให้ไหม้

ปลาที่ทำเสร็จแล้วจะมีสีทองสวยงามและมีกลิ่นหอม

เมื่อปลาแมคเคอเรลย่างเย็นลงแล้ว จะถูกบรรจุหีบห่อ ปิดผนึกสูญญากาศ ติดฉลาก ติดบาร์โค้ด และนำออกสู่ตลาด ปัจจุบัน ในเมืองวินห์ มีครัวเรือนประมาณ 40 ครัวเรือนที่เชี่ยวชาญด้านการแปรรูปปลาแมคเคอเรลย่าง โดยมีผลผลิตประมาณ 250 ตัน/ปี

เทียนฟอง.vn

ที่มา: https://tienphong.vn/do-lua-tu-sang-den-toi-nuong-dac-san-vu-tet-post1706674.tpo