ข้าวเหนียวหอมเมืองดิน

การได้ไปสัมผัสนาข้าวเขียวขจีจากทุ่งนาขั้นบันไดที่โอบล้อมด้วยขุนเขา ฟังเรื่องราวที่ชาวเมืองม่วงเล่าถึงถิ่นกำเนิด การอนุรักษ์ และการพัฒนาพันธุ์ข้าวโบราณ จะทำให้เข้าใจได้อย่างถ่องแท้ถึงความรักที่ชาวเมืองม่วงหว่างและเมี่ยนดอยมีต่อเมล็ดข้าว ซึ่งเปรียบเสมือนไข่มุกแห่งสวรรค์และโลก

ทุ่งนาขั้นบันไดในฤดูข้าวสุกที่เมี่ยนดอย (เก่า) ปัจจุบันคือตำบลเทืองก๊อก

เมล็ดข้าวฟอสซิลและเรื่องราวพันปีในเมืองวัง

เส้นทางที่พาฉันไปยังเมืองหว่างหว่าง (รวมถึงตำบลกวีฮวา ตวนดาว และเตินลาปในอดีต) ทอดยาวอยู่ระหว่างทุ่งนาที่โอบล้อมหุบเขาเตินลาป ชาวเมืองหว่างเล่าว่าที่นี่ไม่เพียงแต่ “กินข้าว” เท่านั้น แต่ยัง “บูชาข้าว” อีกด้วย โดยให้เกียรติเมล็ดข้าวเสมือนเป็นส่วนหนึ่งของจิตวิญญาณ

เรื่องราวเริ่มต้นขึ้นที่ถ้ำดาไทร ตำบลตานแลปเก่า ในปี พ.ศ. 2525 นักโบราณคดีค้นพบเมล็ดข้าวที่กลายเป็นฟอสซิลในถ้ำ ซึ่งเป็นหลักฐานว่าเมื่อหลายพันปีก่อน ชาวเมืองม้งรู้จักวิธีปลูกข้าวแบบเปียก ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ข้าวเมืองม้งหวางขึ้นชื่อเรื่องรสชาติที่เหนียวนุ่มและหอมกรุ่น เปรียบเสมือนผลึกแห่งสวรรค์และผืนดิน ฝีมืออันประณีตบรรจงของหลายชั่วอายุคน เมื่อยืนอยู่หน้าปากถ้ำ ลมจากหุบเขาพัดพากลิ่นหอมของข้าวสุกปนกับกลิ่นดินชื้น ฉันจึงเข้าใจอย่างฉับพลันว่า เมล็ดข้าวที่นี่ไม่ใช่แค่อาหาร แต่เป็นความทรงจำและอัตลักษณ์ทางวัฒนธรรม

ปัจจุบัน เมืองหวางไม่ต้องติดอยู่กับการปลูกข้าวสองพันธุ์อีกต่อไป ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2530 เป็นต้นมา มีการปลูกข้าวพันธุ์ใหม่ๆ เช่น ข้าวคานดาน ข้าว AT77 และข้าวเหนียว 352 ช่วยเพิ่มผลผลิตและเพิ่มพื้นที่เพาะปลูกเป็นหลายพันเฮกตาร์ต่อปี ด้วยการใช้เครื่องจักรกลในไร่ ชาวบ้านได้ใช้ประโยชน์จากพื้นที่ปลูกสองพันธุ์นี้เพื่อปลูกข้าวโพดฤดูหนาว ซึ่งให้ผลผลิตมากกว่า 45 ควินทัลต่อเฮกตาร์ ไร่ที่ขาดแคลนน้ำได้เปลี่ยนมาปลูกพืชผัก หม่อน และไม้ผล สร้างรายได้ที่มั่นคง

ในหมู่บ้าน บ้านใต้ถุนสูงปูกระเบื้องสีแดงสลับกับบ้านหลายชั้นกว้างขวาง เสียงเด็กเรียนหนังสือผสานกับเสียงน้ำไหลเอื่อยๆ ของลำธาร ชนบทที่กำลังเปลี่ยนแปลงและพัฒนา แต่ยังคงรักษาเอกลักษณ์และวัฒนธรรมอันเป็นเอกลักษณ์เอาไว้

ข้าวเหนียวไข่เค็ม - สมบัติบนทุ่งนา

ออกจากเมืองตานแลป ผมเดินทางไปยังตำบลเมี่ยนดอย (ปัจจุบันคือ เถื่องก๊ก) ซึ่งยังคงรักษาข้าวเหนียวพันธุ์โบราณจรุงเค (Trung Khe) ไว้ ซึ่งในภาษาม้งเรียกว่า "ตลวงเค" ผู้สูงอายุเล่าว่าเมล็ดข้าวเหนียวนี้กลมและเล็กเหมือนไข่เด็ก สีเหลืองทองดุจดวงตะวันต้นฤดู หอมและเข้มข้น

ชาวเมืองม้งให้ความสำคัญกับข้าวเหนียวพันธุ์นี้มากจนถือเป็นของขวัญแต่งงานและของขวัญปีใหม่ นอกจากจะอร่อยแล้ว “ตลองเค่อ” ยังเป็นเครื่องพิสูจน์ความชาญฉลาดของชาวเมืองม้ง ตั้งแต่การคัดเลือกพันธุ์ การปลูกต้นกล้า ไปจนถึงการรดน้ำต้นไม้

ข้าวเหนียวพันธุ์นี้เหมาะที่สุดสำหรับปลูกในนาขั้นบันไดในเขตภูเขา ซึ่งโดยทั่วไปแล้วแหล่งน้ำจะเย็นและดินที่สูงและอุดมไปด้วยแร่ธาตุ เมล็ดข้าวจรุงเคมีคุณค่าทางโภชนาการสูง เมล็ดสั้น กลม เหนียว หวาน และมีกลิ่นหอมเมื่อหุงสุก ราคาขายสูงกว่าข้าวทั่วไปมาก

คุณบุ่ย ถิ เงวี๊ยต สมาชิกสหกรณ์การเกษตรและบริการทั่วไปเมียนดอย เล่าว่า “เราปลูกข้าวโดยไม่ใส่ปุ๋ยหรือฉีดยาฆ่าแมลง แต่ข้าวก็ยังคงคุณภาพดีและมีแมลงศัตรูพืชน้อย ผลผลิตอาจต่ำกว่าพันธุ์ใหม่บางพันธุ์ แต่กลับมีมูลค่า ทางเศรษฐกิจ สูง คือ 350,000 - 450,000 ดองต่อเยน เราทั้งรักษาประเพณีและสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ที่มีตราสินค้า”

ต้นปี พ.ศ. 2566 ชุมชนเมียนดอยได้สร้างผลิตภัณฑ์ OCOP สำหรับข้าวจรุงเคว โดยมีสหกรณ์ การเกษตร และบริการทั่วไปเมียนดอยเป็นผู้นำในการจัดฝึกอบรมทางเทคนิค ให้คำแนะนำแก่ประชาชนเกี่ยวกับการทำเกษตรอินทรีย์ และรับประกันคุณภาพ ภายในสิ้นปีนี้ "ข้าวเหนียวจรุงเคว" ได้รับการรับรองเป็น OCOP ระดับ 3 ดาว ซึ่งเป็นความภาคภูมิใจของผืนดินเมือง ในปี พ.ศ. 2567 พื้นที่เพาะปลูกจะขยายเป็น 18 เฮกตาร์ โดยมีครัวเรือนเข้าร่วม 130 ครัวเรือน โดยมุ่งเน้นการผลิตสินค้าโภคภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องกับการท่องเที่ยวเชิงประสบการณ์และการส่งออก

อนุรักษ์ข้าวหอมมะลิ ร่ำรวยจากข้าวหอมมะลิบ้านเกิด

คุณบุย วัน หวู่ ผู้สูงอายุในตันหลำ เล่าเรื่องราวเกี่ยวกับประเพณีการปลูกข้าวอย่างกระตือรือร้น นับตั้งแต่เริ่มเพาะกล้า ผู้คนต่างมุ่งหน้าสู่ป่าเพื่อนำใบข้าวตูมารองเมล็ด โรยด้วยใบเจียว และอธิษฐานขอพรว่า "พอมีกิน" "มั่งมี" พอปลูกเสร็จ ใครผ่านไปมาเห็นรากข้าวโผล่ขึ้นมาก็จะก้มลงปลูกใหม่ แม้จะไม่ใช่นาของตนเองก็ตาม นั่นเป็นความดีที่สวรรค์เห็นและอวยพรให้พืชผลอุดมสมบูรณ์

ในวันที่ 7 มกราคม ชาวบ้านทั้งหมู่บ้านจะจัดพิธีขอพรให้สภาพอากาศดีและอากาศแจ่มใส พิธีกรรมเหล่านี้แม้จะเปลี่ยนแปลงไปบ้าง แต่ก็ยังคงรักษาไว้เป็นเครื่องเชื่อมโยงระหว่างอดีตและปัจจุบัน

ไม่เพียงแต่หยุดนิ่งอยู่กับพืชผลอันอุดมสมบูรณ์เท่านั้น มวง หวาง และ เถื่อง ก๊ก กำลังเขียนเรื่องราวใหม่ นั่นคือการอนุรักษ์พันธุ์ข้าวพื้นเมืองที่เชื่อมโยงกับการพัฒนาเศรษฐกิจอย่างยั่งยืน สหาย บุ่ย วัน กวง รองประธานคณะกรรมการประชาชนตำบลเถื่อง ก๊ก เน้นย้ำว่า "เนป จุง เค เป็นสมบัติล้ำค่า เราไม่เพียงแต่รักษา แต่ยังสร้างแบรนด์ OCOP ไปสู่ระดับที่สูงขึ้น พัฒนาผลิตภัณฑ์ออร์แกนิก และให้บริการ การท่องเที่ยว เชิงประสบการณ์"

ผู้นำชุมชนเมืองหวางยืนยันว่า “ข้าวยังคงเป็นข้าวหลัก แต่ต้องทำในรูปแบบใหม่ คือ การผลิตแบบเกษตรอินทรีย์ที่ปลอดภัย เพิ่มมูลค่า แทนที่จะเร่งผลิต ชุมชนส่งเสริมการขยายพันธุ์ข้าวคุณภาพสูง การใช้เครื่องจักร และเชื่อมโยงธุรกิจต่างๆ เพื่อให้ข้าวเมืองหวางมีฐานที่มั่นคง”

แนวคิดเหล่านี้แสดงให้เห็นว่า นอกจากการธำรงรักษาความรู้ด้านการเกษตรแบบดั้งเดิมไว้แล้ว ชาวเมืองในปัจจุบันยังรู้วิธีที่จะพัฒนาตนเองอีกด้วย พวกเขาเชื่อมโยงการผลิตเข้ากับตลาด ใส่คุณค่าทางวัฒนธรรมลงในผลิตภัณฑ์ เปลี่ยนเมล็ดข้าวให้ไม่เพียงแต่เป็นอาหาร แต่ยังเป็นแบรนด์ แหล่งความภาคภูมิใจที่นำไปสู่ความมั่งคั่ง

ใครก็ตามที่เคยไปเยือนเมืองหวางหรือทุ่งนาขั้นบันไดในเขตเทือกเขา ย่อมเข้าใจดีว่าทำไมข้าวในดินแดนเมืองหวางจึงไม่เคยโรยรา และบางที สิ่งที่ดึงดูดนักท่องเที่ยวจากแดนไกลอาจไม่ใช่แค่ข้าวเหนียวหอมกรุ่นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความจริงใจและน้ำใจไมตรีของชาวเมืองหวาง ผู้ซึ่งใช้ชีวิตอยู่กับผืนดินและรักข้าวของบ้านเกิดจนถึงที่สุด

ฮ่องดูเยน

ที่มา: https://baophutho.vn/deo-thom-com-lua-xu-muong-237188.htm