มาเที่ยวอันซางช่วงฤดูน้ำหลาก ลิ้มรสอาหารขึ้นชื่ออย่างปลาลิ้นหมาน้อย

เมื่อถึงฤดูน้ำหลาก ทุกคนจะนึกถึงปลาลิ้นหมาทันที เมื่อน้ำล้นทุ่ง ปลาลิ้นหมาตัวแรกของฤดูกาลก็จะปรากฏตัวขึ้น ปลาลิ้นหมาจะว่ายตามน้ำลงไปในแม่น้ำ คลอง และทุ่งนา แล้วค่อยๆ เติบโตขึ้น

Đến An Giang mùa nước nổi, nếm đặc sản cá linh non trứ danh- Ảnh 1. — การเก็บลูกปลาลิ้นหมา

โดยปกติจะเริ่มประมาณเดือน 10 ของจันทรคติ ช่วงนี้น้ำจะค่อยๆ ท่วม ปลาลิ้นหมาจะเติบโตเต็มที่ มีไขมัน และอุดมไปด้วยสารอาหาร มีขนาดประมาณหัวแม่มือ หลังสีฟ้าอ่อน ลำตัวแบนกลม ครีบและหางสีเหลืองอ่อน และเกล็ดสีเงินอ่อนขนาดเล็ก

ปลาลินห์เติบโตและสืบพันธุ์ไปพร้อมๆ กัน เมื่อถึงฤดูน้ำหลาก ปลาลินห์จะมีขนาดเล็กเท่าตะเกียบ ผู้คนจึงเรียกปลาลินห์ว่าปลาลินห์ตัวเล็ก ปลาลินห์ยังไม่โตเต็มที่ กระดูกจึงยังนิ่มและท้องก็อ้วน ปลาลินห์ตัวเล็กในช่วงต้นฤดูจะอร่อยมากเมื่อตุ๋นกับน้ำมะพร้าว

Đến An Giang mùa nước nổi, nếm đặc sản cá linh non trứ danh- Ảnh 2. — ผักเสิร์ฟพร้อมปลาลินห์

รสชาติมันๆ ของปลาผสมกับกลิ่นหอมหวานของน้ำมะพร้าวทำให้เมนูนี้แตกต่างออกไป ปลาลินห์แห้งตุ๋นในหม้อดิน ทานคู่กับข้าวสวย เรียบง่ายแต่เข้มข้นตามแบบฉบับชาวตะวันตก

ปลาขนาดพอดีนิ้วสามารถนำไปต้มกับน้ำแกงส้มดอกผักกระเฉด ดอกผักกระเฉด ดอกบัว หรือทอดกรอบ ทอดในแป้งแล้วจิ้มน้ำปลามะขาม หรือเคี่ยวในน้ำปลาก็ได้ เมนูปลาลิ้นหมาจิ้มน้ำส้มดอกผักกระเฉดก็น่ารับประทานเช่นกัน

ไม่ต้องขอดเกล็ดปลา เพียงถูเบาๆ ในตะกร้าไม้ไผ่ ทำความสะอาดลำไส้ ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล ผงชูรส พริกไทย และกระเทียมสับ น้ำส้มสายชูจะต้องปลูกเองที่บ้านจึงจะอร่อยและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย

Đến An Giang mùa nước nổi, nếm đặc sản cá linh non trứ danh- Ảnh 3. — จับปลาลิ้นหมาในทุ่งน้ำท่วม

นอกจากผักกระเฉดแล้ว เมนูนี้ต้องทานคู่กับดอกบัวป่า (ยาวประมาณ 1 เมตร) เพื่อเพิ่มรสชาติให้จานนี้ นำปลาลิ้นหมาใส่หม้อต้มน้ำ ใส่ผักลงไป ต้มจนสุกเพื่อคงความหวานไว้

ความหวานของปลา ความกรุบกรอบของผักกระเฉดและดอกบัว ความเปรี้ยวของน้ำส้มสายชู ความเผ็ดของพริกและพริกไทย ผสมผสานกันจนเกิดกลิ่นหอมที่มิอาจลืมเลือน

ชาวประมงและเกษตรกรตามริมฝั่งแม่น้ำจับปลาลิ้นหมาด้วยวิธีการต่างๆ มากมาย เช่น แห กับดัก แห แหกระดก แหแผ่... ในอดีตเนื่องจากมีปลาลิ้นหมามาก ชาวบ้านจึงใช้กระชังเหล็กตวงปลาเหมือนกระสอบข้าวสาร

Đến An Giang mùa nước nổi, nếm đặc sản cá linh non trứ danh- Ảnh 4. — ลูกปลาดุกทอด

ปลาลิ้นหมาส่วนใหญ่ใช้ทำน้ำปลาหรือน้ำปลาสดๆ เอง หากต้องการขนส่งปลาลิ้นหมาไปไกลๆ ต้องใช้เรือขนปลาที่มีตาข่ายติดข้างเพื่อให้ปลาสามารถดำรงชีวิตอยู่ในธรรมชาติได้

ยิ่งหมักปลาลินห์นานเท่าไร น้ำปลาก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น น้ำปลาลินห์มีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษเนื่องมาจากการหมักปลาสด ผู้คนใน Chau Doc, Tinh Bien, An Phu ( An Giang ) มีชื่อเสียงมากในการทำน้ำปลาลินห์และน้ำปลาน้ำจืดอื่นๆ

หากต้องการลิ้มรสอาหารพิเศษประเภทปลาลิ้นหมาในช่วงฤดูน้ำหลากตามสไตล์ชาวตะวันตกอย่างแท้จริง เพียงแค่คุณนั่งบนเรือสำปั้นหรือริมทุ่งนาหรือกระท่อมใต้ชายคาสีเขียว ฟังเสียงลมพัดเบาๆ เติมบรรยากาศให้จิตใจ นั่นแหละคือสไตล์ชาวตะวันตกอย่างแท้จริง

Đến An Giang mùa nước nổi, nếm đặc sản cá linh non trứ danh- Ảnh 5. — สุกี้ปลาดุกหม้อไฟ

วันหยุดวันที่ 2 กันยายนนี้ เพลิดเพลินกับข้าวสวยร้อนๆ ของคนท้องถิ่น ซุปเปรี้ยวกับปลาลิ้นหมาและดอกเซสบัน หรือจิบปลาทอดกรอบและไวน์ข้าวสักแก้ว ไม่มีอะไรจะดีไปกว่านี้อีกแล้ว

ที่มา: https://www.baogiaothong.vn/den-an-giang-mua-nuoc-noi-nem-dac-san-ca-linh-non-tru-danh-192240831093839963.htm