หลังจากออกหาปลาตอนกลางคืนไกลจากฝั่ง เมื่อรุ่งสาง เรือที่เต็มไปด้วยปลาจะกลับมาเทียบท่าที่หมู่บ้าน Nhon Hoi (An Hoa Hai, Tuy An, Phu Yen )
ปลาไส้ตันสดทุกตะกร้าจะถูกนำขึ้นฝั่ง บางส่วนขายให้พ่อค้าไปทำน้ำปลา ส่วนใหญ่จะถูกซื้อไปยังโรงงานแปรรูปเพื่อนำไปทำปลาไส้ตันแห้งเพื่อส่งออก
ฟาร์มปลาจะรับซื้อปลาในราคาที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับคุณภาพ ปลากะตักบาไลเป็นปลาที่พบได้ทั่วไป โดยมีราคาตั้งแต่ 15,000-20,000 ดองต่อกิโลกรัม ในขณะที่ปลากะตักงันเป็นปลาหายาก ราคาของปลากะตักอาจสูงถึง 80,000-100,000 ดองต่อกิโลกรัม
ปลาไส้ตันสดต้องผ่านกระบวนการอย่างระมัดระวัง ล้างด้วยน้ำเกลือเจือจาง และนำปลาไส้ตันที่ไม่เป็นไปตามข้อกำหนดออก ขั้นตอนการแปรรูปต้องดำเนินการอย่างรวดเร็วเพื่อให้มั่นใจว่ายังคงความสดและรสชาติอร่อย
นำปลามาวางบนถาดนึ่งครั้งละประมาณ 15-20 ถาด ขั้นตอนนี้สำคัญมากและต้องใช้สมาธิสูง
ผู้ปรุงอาหารต้องคอยระวังทั้งความร้อนและน้ำ หากความร้อนไม่สม่ำเสมอและเติมน้ำไม่เพียงพอ คุณภาพของปลานึ่งจะไม่แน่นอน
หลังจากนึ่งปลาได้ประมาณ 5-10 นาที ก็จะได้ปลาสุกพอดีที่อุณหภูมิมากกว่า 60 องศาเซลเซียส มีกลิ่นหอมๆ ลอยออกมา คนปรุงจึงเริ่มทำให้ปลาแห้ง
ชายหาดหน้าหมู่บ้านโนนหอยมองไปทางฮอนเยน ปลานึ่งวางเรียงกันบนไม้ไผ่ คนงานหญิงผลัดกันตากปลาให้แห้งภายใต้แสงแดดร้อนจัดเพื่อให้ปลาแห้งเท่ากัน
ตั้งแต่เช้าจรดเย็น ดูเหมือนปลาจะไม่เคยหยุดล้างและนึ่งเลย ถ้าอากาศดี ปลาจะต้องตากแดดแค่ 1 วันเท่านั้น ถ้าวันไหนอากาศไม่ดี ปลาจะต้องตากแดด 2-3 วัน
ส่วนงานปลาไส้ตัน คนงานจะต้องคัดเลือกปลา คัดแยกตามข้อกำหนดของพ่อค้า แยกปลาที่เน่าเสียออก และเลือกปลาที่สวยงามและสมบูรณ์
“สำหรับตะกร้าปลาไส้ตันสำเร็จรูป 1 ตะกร้า แต่ละคนจะได้รับเงิน 13,000 ดอง บางวันฉันทำเป็นร้อยตะกร้า บางวันฉันทำเพียง 10 ตะกร้าเท่านั้น เป็นงานหนักแต่สนุก ทุกวันฉันเก็บเงินได้เล็กน้อยเพื่อดูแลครอบครัวและการศึกษาของลูกๆ” นางสาวฟาน ธี ไม ธี กล่าว
คนงานต้มปลาของนางดิงห์เฮืองในหมู่บ้านโญนฮอยมีประมาณ 10 คน ซึ่งล้วนเป็นผู้หญิงที่อาศัยอยู่ในหมู่บ้าน
เมื่อใดก็ตามที่ปลามาถึง เตาเผาไอน้ำและเตาเผาอื่นๆ ของนางฮวงจะทำงานเต็มกำลังเพื่อส่งปลาไปยังตลาด “แม้ว่าปริมาณการจับปลากะตักจะน้อย แต่เตาเผาก็ยังคงทำงานต่อไป สร้างงานและรักษาชีวิตของผู้หญิงในหมู่บ้าน” นางฮวงยืนยัน
โดยเฉลี่ยแล้ว เตาเผาปลาในหมู่บ้านชาวประมง Nhon Hoi สามารถนึ่งปลาสดได้ 2-4 ตันต่อวัน เมื่อตากแห้งแล้ว จะเก็บปลาแห้งได้เกือบ 2 ตัน ราคาอยู่ที่ 60,000-90,000 ดองต่อกิโลกรัม ขึ้นอยู่กับคุณภาพ
เมื่อตากแห้งแล้ว พ่อค้าแม่ค้าก็จะมาจับจองเป็นเจ้าของ เป็นสินค้าพิเศษที่ไม่เพียงแต่มีชื่อเสียงในประเทศเท่านั้น แต่ยังส่งออกไปต่างประเทศด้วย (อเมริกา จีน เกาหลี ญี่ปุ่น)
เวียดนามเน็ต.vn
ที่มา: https://vietnamnet.vn/dac-san-xu-hoa-vang-tren-co-xanh-vao-mua-nguoi-dan-tat-bat-kiem-tien-trieu-2383089.html
การแสดงความคิดเห็น (0)