วิธีต้มไข่ที่ดีที่สุดและดีต่อสุขภาพที่สุด

นักวิจัยค้นพบวิธีการต้มไข่ที่ดีที่สุด เนื่องจากมีเนื้อสัมผัสที่ดีกว่าและมีคุณค่าทางโภชนาการสูงกว่าวิธีการดั้งเดิม

การต้มไข่ให้สุกทั่วถึงเป็นเรื่องท้าทาย เนื่องจากไข่แดงและไข่ขาวสุกที่อุณหภูมิต่างกัน โดยไข่ขาวอยู่ที่ 85°C และไข่แดงอยู่ที่ 65°C

การทำอาหารแบบวนรอบ: วิธีการที่ก้าวล้ำ

เปลเลกรีโน มุสโต ผู้อำนวยการฝ่ายวิจัยของสภาวิจัยแห่งชาติอิตาลี และทีมวิจัยจากมหาวิทยาลัยเนเปิลส์ เฟเดริโก ที่ 2 (อิตาลี) ได้ใช้การจำลองพลศาสตร์ของไหลเพื่อออกแบบกระบวนการต้มที่ดีขึ้น วิธีการของพวกเขาคือการสลับไข่ระหว่างน้ำเดือด (100°C) และน้ำเย็น (30°C) ทุก 2 นาที รวมเป็นเวลา 32 นาที ตามข้อมูลของเว็บไซต์ วิทยาศาสตร์ ScitechDaily

นักวิทยาศาสตร์ได้ค้นพบวิธีการต้มไข่ที่ดีที่สุด โดยทำให้มีเนื้อสัมผัสที่ดีขึ้นและมีคุณค่าทางโภชนาการสูงกว่าวิธีการดั้งเดิม

กระบวนการที่เรียกว่า "การต้มแบบทางเลือก" ได้รับการทดสอบเทียบกับวิธีการต้มไข่แบบดั้งเดิม เช่น การต้มไข่แบบสุกเต็มที่ การต้มแบบนิ่ม และการต้มแบบช้าที่อุณหภูมิต่ำด้วยวิธีซูวี จากนั้นพวกเขาใช้เทคนิคขั้นสูงเพื่อวิเคราะห์เนื้อสัมผัส รสชาติ และองค์ประกอบทางเคมีของไข่ที่ปรุงด้วยวิธีต่างๆ

เนื้อสัมผัส รสชาติ และคุณค่าทางโภชนาการที่เหนือกว่า

ผลการศึกษาพบว่าการต้มไข่สลับน้ำเดือดและน้ำเย็นทำให้ไข่แดงและไข่ขาวสุกได้ดีที่สุด ทำให้มีเนื้อสัมผัสที่ดีขึ้นและมีคุณค่าทางโภชนาการสูงกว่าวิธีการดั้งเดิม

วิธีการลวกไข่แบบสร้างสรรค์นี้ช่วยให้ได้สมดุลที่สมบูรณ์แบบระหว่างไข่ขาวที่แข็งและไข่แดงที่นุ่มเนียน

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ไข่แดงจะนุ่มเหมือนไข่ซูวี ในขณะที่ไข่ขาวจะสุกปานกลาง ซึ่งหมายถึงอยู่ระหว่างซูวีและไข่ลวก

ในระหว่างกระบวนการต้มสลับกัน อุณหภูมิในไข่ขาวจะผันผวนตั้งแต่ 35 ถึง 100 องศาเซลเซียส ในขณะที่ไข่แดงจะคงอยู่ที่อุณหภูมิคงที่ที่ 67 องศาเซลเซียส

จากการวิเคราะห์ทางเคมีพบว่าไข่แดงที่ปรุงด้วยวิธีอื่นยังมีโพลีฟีนอลมากกว่า ScitechDaily ระบุว่า สารอาหารจุลภาคเหล่านี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย

ที่มา: https://thanhnien.vn/phuong-phap-dot-pha-luoc-trung-ngon-va-tot-cho-suc-khoe-nhat-185250301195510236.htm