เค้ก Tra Cuon Tet: มีส่วนสนับสนุนหมู่บ้านหัตถกรรมพิเศษของ Vinh Long

DNVN - จังหวัดหวิงห์ลองมีหมู่บ้านหัตถกรรมพื้นบ้านหลายแห่งที่ส่งเสริมการผลิตสินค้าพื้นเมืองที่มีชื่อเสียง อาทิ เครื่องปั้นดินเผาแดงหม่างถิต เต้าหู้แผ่นหมี่ฮวา และกะหล่ำปลีดองตันลึ๊ก หลังจากการควบรวมกิจการ จ่ากวาน บั๋ญเต๊ด ได้กลายเป็นสินค้าพื้นเมืองที่มีชื่อเสียงอย่างเป็นทางการของท้องถิ่นนี้

Tạp chí Doanh Nghiệp•04/08/2025

Bánh tét Trà Cuôn được đóng gói, tiêu thụ rộng rãi

เค้กข้าวเหนียวตรากวานบรรจุหีบห่อและรับประทานกันอย่างแพร่หลาย

ต่ากวาน - ชื่อหมู่บ้านเล็กๆ ในตำบลกิมฮวา อำเภอก่างกัง จังหวัด ต่าวิญ ในอดีต ปัจจุบันคือตำบลวิญกิม จังหวัดวิญลอง สถานที่แห่งนี้มีชื่อเสียงด้านการทำบ๋านเต๊ดแบบดั้งเดิมมายาวนาน จากใจกลางเมืองต่ากวาน ไปตามทางหลวงหมายเลข 53 มุ่งหน้าสู่ตำบลดูเยนไฮ ประมาณ 10-12 กิโลเมตร ก็จะถึงหมู่บ้านหัตถกรรมต่ากวานบ๋านเต๊ด

ตลอดสองข้างทางมีป้ายแนะนำและจำหน่ายขนมบั๊ญเต๊ดของ Tra Cuon หลายสิบชิ้น ก่อให้เกิดเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมอันเป็นเอกลักษณ์ของหมู่บ้านหัตถกรรมเก่าแก่แห่งนี้ ที่นี่เป็นที่ตั้งของโรงงานผลิตบั๊ญเต๊ดขนาดใหญ่ที่มีชื่อเสียงและเก่าแก่ในตำบลหวิงกิม ได้แก่ Ba Loan, Anh Thu, Hai Tam, Hai Ly...

คุณไม ถิ หว่าง หลวน เจ้าของร้านเบเกอรี่บาหลวน กล่าวว่า เธอเริ่มทำเค้กมาตั้งแต่ปี พ.ศ. 2551 เดิมทีเธอทำเค้กสีเดียวเพียงวันละ 20-30 ชิ้นเท่านั้น เพื่อตอบสนองความต้องการของตลาด ปัจจุบันเธอทำเค้กเฉลี่ยวันละ 100-200 ชิ้น สร้างงานให้กับผู้มีรายได้ประมาณ 120,000 ดองต่อวัน

“ช่วงเทศกาลเต๊ด ช่วงพีคสุดคือวันที่ 20-25 ธันวาคม ซึ่งผลผลิตจะเพิ่มขึ้นเป็น 1,000 ถึงมากกว่า 2,000 ก้อนต่อวัน และโรงงานของฉันระดมคนงาน 30 คน เคล็ดลับการทำบั๋นจงแสนอร่อยถูกถ่ายทอดมาจากคุณแม่ คุณเถียว ถิ เกี๋ยม และฉันก็ได้เรียนรู้เพิ่มเติมด้วยตัวเอง” คุณหลวนกล่าว

Cơ sở bánh tét Ba Loan giữ nghề bánh truyền thống

ร้านบาโลนบั๊ญเต๊ตยังคงรักษาอาชีพการห่อเค้กแบบดั้งเดิมเอาไว้

ช่างฝีมือบางคนเปิดเผยว่าส่วนผสมสำหรับทำขนมจ่ากวานบั๋นเต็ดได้รับการคัดสรรมาอย่างพิถีพิถัน โดยใช้ข้าวเหนียว “ข้าวเหนียว” เป็นส่วนผสมหลัก เหนียวนุ่มและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวแบบท้องถิ่น ถั่วเขียวยังถูกทำความสะอาด ปอกเปลือก นึ่ง แล้วบดให้ละเอียดอย่างพิถีพิถัน ทำให้ไส้ขนมมีไขมันอิ่มตัว ส่วนหมูสามชั้น “สามชั้น” มักจะเป็นหมูสามชั้นที่มีชั้นไขมันผสมกับเนื้อไม่ติดมัน หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ หมักสูตรลับเฉพาะ รสชาติเข้มข้น ทำให้ไส้ขนมน่ารับประทานและอร่อยจนหยุดไม่ได้

การทำบั๊ญเต๊ดในจ่ากวานไม่เพียงแต่เป็นอาชีพหาเลี้ยงชีพเท่านั้น แต่ยังเป็นวัฒนธรรมอันเป็นเอกลักษณ์ที่สืบทอดและสืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน ปัจจุบัน ทั้งหมู่บ้านมีร้านค้ากว่า 20 ร้านที่เปิดดำเนินการอย่างสม่ำเสมอ โดยแต่ละร้านจะผลิตขนมปังบั๊ญเต๊ดได้วันละ 200-300 ก้อน ในราคาตั้งแต่ 50,000-100,000 ดอง เพื่อตอบสนองความต้องการทั้งภายในและภายนอกจังหวัด

คุณเหงียน หง็อก เถา เจ้าของร้าน Anh Thu Banh Tet เล่าว่า เขาเริ่มทำเค้กตั้งแต่ปี 2013 ปกติเขาจะแพ็คขนมปัง 50-60 ก้อน และเมื่อสั่งทำ เขาจะแพ็คขนมปัง 100-150 ก้อน นับตั้งแต่ได้รับการยอมรับให้เป็นสินค้าจากหมู่บ้านหัตถกรรมและได้รับสถานะ OCOP ระดับ 3 ดาว เค้กก็ขายดีขึ้นเรื่อยๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วง 2 ปีที่ผ่านมา

ในช่วงเทศกาลเต๊ด ระหว่างวันที่ 20-29 ธันวาคม ทางร้านจะขายขนมปังได้ประมาณ 1,000-2,000 ก้อนต่อวัน ราคาขายปลีกเค้กสามสีอยู่ที่ 90,000 ดอง ราคาขายส่งเค้กสามสีผสมใบบัวบกอยู่ที่ 80,000 ดอง ราคาขายส่งอยู่ที่ 50-60,000 ดองต่อก้อน ทางร้านมีพนักงานประจำ 4 คน และในช่วงเทศกาลเต๊ด ทางร้านจะจ้างพนักงานเพิ่มอีก 30 คน โดยได้รับเงินเดือน 120,000 ดองต่อวัน ผู้ที่ทำอาหารจะได้รับเงินเดือน 600,000 ดองต่อวัน เนื่องจากต้องทำอาหารต่อเนื่องกัน 9-10 ชั่วโมง

Ông Nguyễn Ngọc Thảo chủ cơ sở bánh tét Anh Thư, ấp Trà Cuôn

นายเหงียน หง็อก เทา เจ้าของสถานประกอบการ Anh Thu banh tet

กิจกรรมการผลิตในหมู่บ้านหัตถกรรมมีส่วนช่วยสร้างงานและสร้างรายได้ที่มั่นคงให้กับแรงงานท้องถิ่นหลายร้อยคน โดยเฉพาะในช่วงพีคอย่างวันหยุดและวันตรุษจีน ซึ่งเป็นช่วงที่ความต้องการขนมเค้กเพิ่มสูงขึ้นอย่างมาก มียอดขายขนมบั๊ญเต๊ดประมาณ 10,000 ชิ้นต่อวัน การรักษาและพัฒนาอาชีพการห่อขนมบั๊ญเต๊ดไม่เพียงแต่เป็นการอนุรักษ์คุณค่าดั้งเดิมของท้องถิ่นเท่านั้น แต่ยังเป็นการเสริมสร้างความหลากหลายทางวัฒนธรรม อาหาร เวียดนามอีกด้วย

นาย Chieu Thanh Phong รองประธานคณะกรรมการประชาชนตำบล Vinh Kim กล่าวว่า หมู่บ้านหัตถกรรม Tra Cuon Banh Tet ได้รับการรับรองจากคณะกรรมการประชาชนจังหวัด Tra Vinh ตามมติที่ 2085 เมื่อวันที่ 13 ธันวาคม 2554 ปัจจุบัน หมู่บ้านหัตถกรรมแห่งนี้มีสถานประกอบการและครัวเรือนธุรกิจมากกว่า 20 แห่งที่เข้าร่วมในการผลิต Banh Tet

ความทุ่มเทของเด็กๆ ในหมู่บ้านหัตถกรรมคือแรงผลักดันให้แบรนด์ Tra Cuon banh tet แผ่ขยายไปอย่างกว้างขวาง ในปี 2567 ผู้บริโภคมากถึง 75% จะมาจากนอกจังหวัด ปัจจุบันมีผลิตภัณฑ์ 11 รายการที่ได้รับการรับรอง OCOP รวมถึงผลิตภัณฑ์ OCOP ระดับ 4 ดาว 3 รายการ และ OCOP ระดับ 3 ดาว 8 รายการ

คณะกรรมการประชาชนตำบลยังคงติดตามและเสนอคำแนะนำต่อกรม วิทยาศาสตร์และ เทคโนโลยีจังหวัดหวิญลอง โดยเรียกร้องให้หน่วยที่ปรึกษาติดตามกระบวนการรับรองอย่างใกล้ชิด เพื่อสร้างเงื่อนไขให้การรับรองการจัดตั้ง การจัดการ การส่งเสริม และการพัฒนาตราสินค้ารับรอง "Tra Cuon" สำหรับผลิตภัณฑ์ Tra Cuon banh tet เสร็จสิ้นโดยเร็ว เพื่อดำเนินการตามขั้นตอนต่อไป

นอกจากนี้ ท้องถิ่นยังแจ้งนโยบายและระเบียบปฏิบัติที่เกี่ยวข้องให้ทราบโดยเร็ว เพื่อให้สถานประกอบการต่างๆ เข้าถึงได้สะดวก พร้อมทั้งสั่งการให้หน่วยงานเฉพาะทางประสานงานกับภาคส่วนที่เกี่ยวข้องเพื่อสำรวจความต้องการ สนับสนุนการลงทุน และรายงานให้กรมอุตสาหกรรมและการค้าทราบโดยเร็ว

นอกจากนี้ เทศบาลยังเสริมสร้างความเชื่อมโยงกับงานแสดงสินค้าและสัมมนาส่งเสริมการค้า เพื่อส่งเสริมและบริโภคสินค้าและขยายตลาด นอกจากนี้ เทศบาลยังจะเสริมสร้างการตรวจสอบและกำกับดูแลการปฏิบัติตามกฎระเบียบด้านการผลิตและการดำเนินธุรกิจ โดยเฉพาะอย่างยิ่งงานด้านสุขอนามัยและความปลอดภัยด้านอาหารและการคุ้มครองสิ่งแวดล้อม” รองประธานคณะกรรมการประชาชนเทศบาลตำบลหวิงห์กิม กล่าว

ตรี ตรัน

ที่มา: https://doanhnghiepvn.vn/kinh-te/banh-tet-tra-cuon-gop-mat-lang-nghe-dac-san-vinh-long/20250804025106310