บั๋นมันเด - อาหารขึ้นชื่อของอานซางที่ใครๆ ก็ไม่รู้จัก

บั๋นหมานเด้เป็นอาหารพิเศษเฉพาะที่นักท่องเที่ยวสามารถหาซื้อได้ง่ายๆ ที่ตลาด Chau Doc ในเมือง An Giang

ประเทศตะวันตกมีชื่อเสียงในเรื่องเค้กที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวหลายชนิดที่นักท่องเที่ยวจากทั่วโลกต่างชื่นชอบ เช่น บั๋นโขต บั๋นชุ่ย บั๋นอิต บั๋นคอง... อย่างไรก็ตาม มีเค้กชนิดหนึ่งที่มีมานานหลายทศวรรษแต่ไม่ใช่ นักท่องเที่ยว ทุกคนจะรู้จัก ซึ่งก็คือ บั๋นมานเด หรือบั๋นเดโจวด็อก

บั๋นหมันเดะมีต้นกำเนิดมาจากกัมพูชาและนำเข้ามาสู่เวียดนามเมื่อหลายปีก่อน ในอดีตขนมชนิดนี้มักขายกันทั่วไปในตลาดทางภาคตะวันตก แต่ในนครโฮจิมินห์ ปัจจุบันนี้ ลูกค้าหาบั๋นหมันเดะได้ยากมาก

พ่อค้าแม่ค้าริมถนนขายบั๋นหมันเดที่ตลาด Chau Doc เมืองอันซาง ภาพโดย: Street Food Thao Vy

เมื่อได้ยินชื่อนี้ครั้งแรก ผู้ทานอาจคิดว่าบั๋นหมันเต๋อมีความหมายว่ากินอย่างประหยัดหรือทำอย่างประหยัด จริงๆ แล้วชื่อนี้หมายถึงส่วนผสมของเค้กเท่านั้น แตกต่างจากเค้กแบบตะวันตกส่วนใหญ่ที่มักทำจากแป้งสาลี แป้งข้าวเหนียว หรือแป้งข้าวเจ้า บั๋นหมันเต๋อทำจากผงของต้นเต๋อซึ่งเติบโตเฉพาะในกัมพูชาเท่านั้น ดังนั้นผู้ทำขนมปังจึงต้องหาคนรู้จักเพื่อนำเข้าผงของต้นเต๋อมาทำเค้ก

ปัจจุบัน ต้นอบเชยในกัมพูชาก็หายากมากเช่นกัน การหาแป้งจึงยากขึ้น และเค้กพื้นบ้านชนิดนี้ก็ไม่เป็นที่นิยมเหมือนแต่ก่อน ตัวเค้กทำจากแป้งต้นอบเชยห่อด้วยไส้ถั่วเขียวบด

บั๋นหมันเดมีเปลือกใสเล็กน้อย ภาพ: Street Food Thao Vy

เหตุผลประการหนึ่งที่ทำให้บั๋นหมันเต๋อกลายเป็น "สินค้าหายาก" ก็คือการเตรียมการอย่างพิถีพิถัน ขั้นแรก ผู้ทำขนมปังจะเคี่ยวถั่วเขียว บดให้ละเอียด จากนั้นเคี่ยวจนแห้งเป็นก้อน ไส้ถั่วจะต้องนิ่มและยืดหยุ่น ไม่แห้งเกินไปเพื่อให้ได้มาตรฐาน

ขั้นตอนต่อไปคือผสมผงอบเชยกับน้ำแล้วเติมน้ำตาลปาล์มเล็กน้อยเพื่อให้มีรสหวาน เมื่อคนผงเสร็จแล้วก็ตั้งไฟเคี่ยวและคนตลอดเวลาจนผงใส

สุดท้ายช่างทำขนมปังจะใส่แป้งลงไปในชาม ตามด้วยถั่วเขียวหั่นบาง ๆ ตรงกลาง และปิดทับด้วยแป้งอีกชั้นหนึ่ง หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมง เค้กจะแข็งตัวและสามารถเอาออกจากชามได้ง่าย นอกจากสีเหลืองจากน้ำตาลปาล์มแล้ว บางคนยังทำให้ใบเตยมีสีเขียว สีม่วงจากใบม่วงอีกด้วย...

เค้กแต่ละชิ้นที่ทำเสร็จจะมีความเรียบร้อยและอวบอิ่ม ดูสวยงามน่ารับประทานเป็นอย่างยิ่ง เมื่อรับประทานจะราดกะทิลงไปบนเค้กและโรยด้วยงาคั่วหอมๆ ส่วนเปลือกเค้กจะกรุบกรอบเหมือนเยลลี่ ไส้ถั่วจะมีไขมัน และมีรสชาติที่สดชื่น รับประทานได้ง่าย นี่เป็นเมนูคลายร้อนที่ยอดเยี่ยมสำหรับวันร้อนๆ

กะทิเข้มข้นทำให้บั๋นหมานเดอน่ารับประทานยิ่งขึ้น ภาพ: Street Food Thao Vy

เค้กนี้ทำจากส่วนผสมที่หายากและทำด้วยมือทั้งหมด แต่ขายในราคาเพียงไม่กี่พันดองต่อชิ้น มีร้านขายบั๋นหมันเต๋อเพียงร้านเดียวในตลาด Chau Doc ดังนั้นเค้กจึงขายหมดอย่างรวดเร็ว ถือเป็นร้านที่หายากที่ยังคงขายเค้กประเภทนี้ในตะวันตก

นอกจากนี้ในนครโฮจิมินห์ นักท่องเที่ยวสามารถพบเห็นรถเข็นขายบั๋นหมานเดใกล้กับวัดหลงวาน ถนนหุ่งฟู เขต 8 นครโฮจิมินห์ ลักษณะของรถเข็นนี้คือใช้ใบเตยทำให้แป้งมีสีเขียวขุ่นมากขึ้น ที่อยู่นี้ขายบั๋นหมานเดเฉพาะวันหยุดสุดสัปดาห์เท่านั้น และมีจำนวนจำกัด

ลาวดอง.vn