Banh man de - อาหารพื้นเมืองของอานซางที่ใครๆ ก็ไม่รู้จักกัน

บั๋นหมันเด้เป็นอาหารพิเศษเฉพาะที่นักท่องเที่ยวสามารถหาทานได้ง่ายๆ ที่ตลาด Chau Doc ในเมือง An Giang

ทางฝั่งตะวันตกมีชื่อเสียงในเรื่องเค้กที่มีเอกลักษณ์เฉพาะหลายชนิดที่นักท่องเที่ยวจากทั่วทุกมุมโลกชื่นชอบ เช่น บั๋นโขต บั๋นจุ้ย บั๋นอิต บั๋นคอง... อย่างไรก็ตาม มีเค้กชนิดหนึ่งที่มีมานานหลายทศวรรษแต่ นักท่องเที่ยว บางคนไม่รู้จัก ซึ่งก็คือ บั๋นหม่านเต่อ หรือบั๋นเดเชาดอก

บั๋ญหมันเดะมีต้นกำเนิดมาจากกัมพูชาและนำเข้ามาสู่เวียดนามเมื่อหลายปีก่อน ในอดีตเค้กชนิดนี้มักขายกันทั่วไปในตลาดทางภาคตะวันตก แต่ในนครโฮจิมินห์ ปัจจุบันลูกค้าหาบั๋ญหมันเดะได้ยาก

พ่อค้าแม่ค้าริมถนนขายบั๋นหมันเต๋อที่ตลาดเจิวด๊ก เมืองอานซาง ภาพ: Street Food Thao Vy

เมื่อได้ยินชื่อนี้ครั้งแรก ผู้ทานอาจนึกถึงคำว่า “บั๋นหมันเต๋อ” (banh man de) ซึ่งหมายถึงการรับประทานอย่างประหยัด หรือการทำอย่างประหยัด อันที่จริงแล้ว ชื่อนี้หมายถึงส่วนผสมของเค้ก แตกต่างจากเค้กตะวันตกส่วนใหญ่ที่มักทำจากแป้งสาลี แป้งข้าวเหนียว หรือแป้งข้าวเจ้า บั๋นหมันเต๋อทำจากผงของต้นเต๋อ ซึ่งเติบโตเฉพาะในกัมพูชาเท่านั้น ดังนั้น ผู้ทำขนมปังจึงต้องหาคนรู้จักจึงจะสามารถนำเข้าผงของต้นเต๋อมาทำเค้กได้

ปัจจุบัน ต้นอบเชยในกัมพูชาก็หายากมากเช่นกัน การหาแป้งอบเชยจึงยากขึ้น และเค้กแบบชนบทนี้ก็ไม่ได้รับความนิยมเหมือนแต่ก่อน ตัวเค้กทำจากแป้งอบเชยห่อด้วยไส้ถั่วเขียวบด

บั๋นหมันเดะมีเปลือกใสเล็กน้อย ภาพ: Street Food Thao Vy

หนึ่งในเหตุผลที่ทำให้บั๋นหมันเต๋อกลายเป็น "สินค้าหายาก" คือการจัดเตรียมอย่างพิถีพิถัน ขั้นแรก ช่างทำขนมปังจะเคี่ยวถั่วเขียว บดให้ละเอียด แล้วเคี่ยวจนแห้งเป็นก้อน ไส้ถั่วต้องนุ่มและยืดหยุ่น ไม่แห้งเกินไปเพื่อให้ได้มาตรฐาน

ต่อไปสำหรับแป้งกรอบ คนให้เข้ากัน ผสมผงอบเชยกับน้ำ เติมน้ำตาลปาล์มเล็กน้อยเพื่อให้ได้รสหวาน หลังจากคนผงแล้ว นำไปตั้งบนเตา เคี่ยวไปเรื่อยๆ จนกระทั่งผงใส

สุดท้าย คนทำขนมจะใส่แป้งลงในชาม โรยถั่วเขียวแผ่นหนึ่งไว้ตรงกลาง แล้วโรยแป้งอีกชั้นหนึ่ง หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง เค้กจะแข็งตัวและสามารถเอาออกจากชามได้ง่าย นอกจากสีเหลืองจากน้ำตาลโตนดแล้ว บางคนยังทำให้ใบเตยมีสีเขียว และใบสีม่วงก็ทำให้มีสีม่วง...

เค้กแต่ละชิ้นที่อบเสร็จเรียบร้อยและอวบอิ่ม สวยงามน่ารับประทานเป็นอย่างยิ่ง เมื่อรับประทาน ราดกะทิลงบนเค้ก โรยด้วยงาคั่วหอมกรุ่น เปลือกเค้กกรุบกรอบเหมือนเยลลี่ ไส้ถั่วก็เหนียวนุ่ม รสชาติสดชื่น ทานง่าย ถือเป็นเมนูคลายร้อนที่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับวันอากาศร้อน

กะทิเข้มข้นทำให้บั๋นหมันเฑียดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น ภาพ: Street Food Thao Vy

เค้กนี้ทำจากวัตถุดิบหายาก ทำด้วยมือล้วนๆ แต่ขายในราคาเพียงไม่กี่พันด่งต่อชิ้นเท่านั้น ในตลาดเจาด็อกมีร้านขายบั๋นหมันเต๋อเพียงร้านเดียว ทำให้เค้กขายหมดอย่างรวดเร็ว ถือเป็นร้านหายากที่ยังคงขายเค้กแบบนี้ในแถบตะวันตก

นอกจากนี้ ในนครโฮจิมินห์ นักท่องเที่ยวยังสามารถพบเห็นรถเข็นขายบั๋นหมันเต๋อ (bánh man de) ใกล้วัดหลงวัน (Long Van Pagoda) ถนนหุ่งฟู เขต 8 นครโฮจิมินห์ จุดเด่นของรถเข็นนี้คือใช้ใบเตย ทำให้แป้งมีสีเขียวขุ่น ร้านนี้ขายบั๋นหมันเต๋อเฉพาะวันหยุดสุดสัปดาห์เท่านั้น และมีจำนวนจำกัด

ลาวตง.vn