ขั้นตอนการทำเค้กถั่วสามชนิดนั้นง่ายมาก แต่ความใส่ใจอยู่ที่การผสม (การนวด) แป้ง ข้าวที่ใช้ทำเค้กต้องเป็นข้าวเมล็ดกลมที่หุงสุกอย่างแรงเพื่อให้ได้เค้กเนื้อหนึบที่อร่อย แช่ข้าว ถั่วเขียว และถั่วเหลืองไว้ข้ามคืนเพื่อให้นิ่ม ส่วนถั่วลิสงคั่วจนเหลืองกรอบ เมื่อแช่แล้วเค้กจึงจะมีกลิ่นหอมและมีสีสวยงาม ทั้งหมดนี้จะถูกบดเป็นแป้งและแปรรูปเป็นเค้ก
นำถั่วที่สุกแล้ววางบนถาดที่รองด้วยใบตองแล้วทิ้งไว้ข้ามคืนเพื่อให้เค้กแห้ง
ในการทำเค้กให้อร่อย คุณต้องเอาน้ำมันออก ตั้งกระทะบนเตา ใส่น้ำมันถั่วลิสง ผัดหัวหอม จากนั้นใส่แป้ง ปรุงรสตามชอบ แล้วเริ่มคนแป้ง คนแป้งเบา ๆ ให้ทั่วด้วย "ตะเกียบ" ตามเข็มนาฬิกาประมาณ 20 นาที เมื่อแป้งจับตัวเป็นก้อน ให้เริ่มหนีบแป้ง ยิ่งจับตัวเป็นก้อนมากเท่าไหร่ ก็ยิ่งต้องหนีบแป้งให้เร็วขึ้นเท่านั้น ไม่เช่นนั้นเค้กจะจับตัวเป็นก้อน ไม่เนียนและแข็ง คนอย่างต่อเนื่องประมาณ 2 ชั่วโมง จนกระทั่งแป้งสุกและมีกลิ่นหอม จากนั้นวางลงบนถาดที่รองด้วยใบตอง แผ่แป้งหนาประมาณ 3 ซม. ทิ้งไว้ข้ามคืนเพื่อให้เค้กแห้ง
การได้ลิ้มลองบาเดาสักคำทำให้ผู้คนหวนนึกถึงวันวาน ริมฝั่งแม่น้ำคอน ในหมู่บ้านเล็กๆ ของถั่นดึ๊ก ดินตะกอนอันอุดมสมบูรณ์อุดมไปด้วยถั่วลิสง ในอดีตทุกครัวเรือนปลูกถั่วลิสงเพื่อคั้นน้ำมัน เก็บถั่วไว้ทำเกลือกินกับข้าว และปรุงอาหารอร่อยๆ มากมาย รวมถึงบาเดาด้วย เดิมทีอาหารจานนี้มีเพียงข้าวและถั่วลิสง แต่เมื่อเวลาผ่านไป ผู้คนได้เพิ่มถั่วเขียวและถั่วเหลืองเข้าไปเพื่อให้รสชาติเข้มข้นและมัน
หั่นเค้กให้เป็นชิ้นพอดีคำ ใส่กุ้ยช่ายทอด เนื้อสับ หัวหอมทอด แล้วเพลิดเพลินได้เลย
ในอดีตไม่มีเค้กและขนมหวานเหมือนทุกวันนี้ ในวันคล้ายวันประสูติ 5 ขวบ ทุกครอบครัวจะต้มถั่วเขียวใส่หม้อเพื่อบูชาก่อนแล้วค่อยรับประทานทีหลัง กลายเป็นประเพณีของชาวตงซวนมาช้านาน การทำเค้กชนิดนี้ก็ยากลำบากมาก ใช้เวลาอบประมาณหนึ่งชั่วโมง คนที่ทำอาหารไม่เป็นมือจะพองฟู” คุณหวุนห์ ถิ หลาน (ในเขตตงซวน) กล่าว
คนให้เข้ากันประมาณ 2 ชั่วโมง เมื่อเค้กมีกลิ่นหอมก็ถือว่าสุกแล้ว
เพื่อลิ้มรสเค้กอย่างเต็มอิ่ม กุยช่ายทอดคือของที่ขาดไม่ได้ หมูสับผัดกับหัวหอมและกุยช่ายเพื่อเพิ่มความหอม หั่นเต้าหู้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน ราดน้ำปลารสเผ็ดลงบนกุยช่าย แล้วรับประทานได้เลย รสชาติเข้มข้นมันเยิ้มของเต้าหู้และเนื้อเค้กนุ่มหนึบชวนให้นึกถึงวันวานที่เคยสอนทำเค้กหน้าเตาฟืน บดแป้งด้วยครกหิน... ทำให้ผู้คนคิดถึงมันมาก
ลิงค์ที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)