กินปอเปี๊ยะทอดเยอะๆ ดีไหม?

หากพูดถึงความหลากหลายของอาหารแล้ว ปอเปี๊ยะทอดถือเป็นเมนูอันดับต้นๆ เลยก็ว่าได้ เพราะการทำปอเปี๊ยะทอดนั้นต้องมีวัตถุดิบหลายอย่าง รวมถึงสารอาหาร 4 กลุ่มด้วยกัน ได้แก่ แป้งจากเส้นหมี่ โปรตีนจากเนื้อสัตว์และไข่ ไขมันจากเนื้อสัตว์และน้ำมันทอด วิตามินและแร่ธาตุจากผัก

ปอเปี๊ยะทอดมีคุณค่าทางโภชนาการสูง จึงทำให้จานนี้อุดมไปด้วยพลังงาน จากตารางแคลอรี่ของสถาบันโภชนาการเวียดนาม โดยเฉลี่ยแล้วปอเปี๊ยะทอด 100 กรัมมีพลังงาน 137 แคลอรี่ และเมื่อทอดแล้ว ปริมาณแคลอรี่จะเพิ่มขึ้นเป็นประมาณ 150 แคลอรี่ต่อ 100 กรัม

เราไม่ควรรับประทานปอเปี๊ยะทอดอย่างต่อเนื่อง เพราะให้พลังงานสูง และทอดค่อนข้างสุกทั่วถึง ทำให้สูญเสียสารอาหารไปมาก ซึ่งอาจทำให้เกิดภาวะน้ำหนักเกินและโรคอ้วนหลังเทศกาลตรุษจีนได้ โดยเฉพาะผู้ที่มีภาวะไขมันในเลือดสูง เบาหวาน น้ำหนักเกิน และโรคอ้วน ควรจำกัดการบริโภค

คุณควรทานปอเปี๊ยะเพียง 1-2 ชิ้นต่อมื้อ ขึ้นอยู่กับความยาวของปอเปี๊ยะ และไม่ควรทานทุกมื้อ เมื่อทานปอเปี๊ยะ ควรทานคู่กับผัก เพื่อป้องกันอาการเบื่ออาหาร ช่วยปรับสมดุลโภชนาการ และช่วยให้ระบบย่อยอาหารทำงานได้ดีขึ้น

ครอบครัวไม่ควรทำปอเปี๊ยะทอดมากเกินไปจนเก็บไว้ไม่ได้ ควรทำแค่พอสำหรับมื้อเดียวเท่านั้น เพื่อปรับเปลี่ยนอาหารให้หลากหลายยิ่งขึ้น ยิ่งไปกว่านั้น การทำมากเกินไปจะทำให้ทอดซ้ำแล้วซ้ำเล่า ไขมันจะซึมเข้าไปในอาหาร ทำให้คุณค่าทางโภชนาการเปลี่ยนแปลงไป ยิ่งไปกว่านั้น หากเก็บอาหารไม่ถูกต้องหรือทิ้งไว้นานเกินไป อาหารก็จะเน่าเสีย ส่งผลต่อสุขภาพ

หากเคยทำมาก่อน หลังจากทอดปอเปี๊ยะทุกครั้ง ควรเอาน้ำมันเก่าออกทันที และเติมน้ำมันใหม่เข้าไปแทน เพื่อลดความเสี่ยงที่จะเกิดอันตรายต่อสุขภาพ

ดร. NGUYEN TRONG HUNG (สถาบันโภชนาการแห่งชาติ)

แหล่งที่มา