Sở dĩ họ đau đầu là vì nếu tăng giá món, khách sẽ rời đi. Trong khi đó, nếu vẫn giữ giá cũ thì sợ "trụ không nổi" vì nhiều khó khăn trong kinh doanh.
Tăng giá sau nhiều năm giữ nguyên
Từ đầu năm 2025, một quán bún trên đường Hoàng Sa (Q.3, TP.HCM) đã tăng giá bán bún bò, bún mọc… từ 35.000 đồng lên 38.000 đồng với tô bình thường.
Chủ quán cho biết, nguyên nhân tăng giá bán là do giá nguyên liệu như thịt heo, thịt bò ngày càng cao. Bà buộc phải điều chỉnh tăng thêm 3.000 đồng mỗi tô để duy trì hoạt động. Tuy nhiên, nếu tăng giá quá nhiều, khách sẽ không còn ghé quán thường xuyên, lượng tiêu thụ giảm có thể khiến quán... ế ẩm.
Quán bún thông báo giá mới
ẢNH: DƯƠNG LAN
"Nếu giá quá cao, khách sẽ ít ghé lại, không còn đến mỗi ngày như trước. Mỗi lần điều chỉnh giá là một lần đau đầu, rất khó xử. Một tô bún mà quá đắt thì không ai dám ăn. Hiện nay, bữa sáng giá 50.000 đồng chỉ phù hợp với người có thu nhập, còn với người lao động phổ thông thì mức dưới 40.000 đồng mới hợp lý. Tôi thật sự không muốn tăng giá chút nào, nhưng vì chi phí đầu vào đều tăng nên buộc lòng giá bán phải điều chỉnh theo", chủ quán chia sẻ.
Người này cho rằng, trong bối cảnh giá nguyên liệu, mặt bằng, cách tính thuế thay đổi và chi phí vận hành ngày càng leo thang, họ phải giải một bài toán nan giải: Tăng giá để tồn tại hay giữ giá để giữ khách?
Các quán ăn tăng giá do nhiều nguyên nhân khác nhau
ẢNH: DƯƠNG LAN
"Việc điều chỉnh giá là một trong những vấn đề khiến những người chủ quán như tôi đau đầu, không phải chuyện đơn giản. Vì tôi mới tăng giá từ đầu năm nay nên đến giờ chưa nghĩ đến chuyện tiếp tục tăng, cứ để bán như giá cũ rồi tính tiếp", vị chủ quán cho biết.
Một quán phở ở đường Cách Mạng Tháng Tám (Q.3) cũng tăng giá lên 35.000 đồng – 40.000 đồng/tô khoảng 2 tháng nay. Chủ quán cho biết, suốt 3 năm qua, anh vẫn giữ nguyên giá bán. Thời gian gần đây, giá nguyên liệu đặc biệt là thịt bò tăng lên nên anh buộc phải tăng thêm 5.000 đồng/tô để đảm bảo chi phí. Anh in bảng giá mới trên menu, thời gian đầu cũng có nhiều người thắc mắc vì sao tăng giá. Anh cho biết phần lớn khách quen vẫn tiếp tục ủng hộ quán.
"Thời gian gần đây tôi có nghe mọi người nói về vấn đề thuế nhưng hiện tại tôi vẫn giữ nguyên giá bán này, chưa nghĩ đến việc tăng giá vì mỗi lần tăng là một lần cân nhắc kỹ", chủ quán phở bày tỏ.
Đắn đo chuyện tăng giá
Vừa qua, một tiệm mì của người Hoa ở Q.5 vốn quen thuộc với nhiều thực khách ở TP.HCM bỗng được quan tâm trên các hội nhóm ẩm thực về câu chuyện chủ tiệm định đóng cửa, nghỉ bán.
Tài khoản T.N.S chia sẻ: "Ai mối ruột quán này, tranh thủ ăn lẹ còn kịp nhe quý vị. Tiệm sắp dẹp, nghỉ luôn rồi đó. Nãy mới ăn, ảnh (anh chủ - PV) nói giờ đã ế so với lúc trước nhiều rồi, tăng giá nữa thì càng ế. Mà không tăng giá thì gặp khó khăn.
Nãy có an ủi ảnh, nước lên thuyền lên thôi anh. Mà thấy ông anh bi quan quá. Hỏi tính chừng nào quyết định nghỉ luôn thì ông nói trước khi chạy ra ăn, gọi trước đi cho chắc. Chứ anh chủ chưa chốt nữa".
Trong tình hình khó khăn hiện tại, anh chủ quán mì người Hoa ở TP.HCM cho biết đang nghĩ đến chuyện nghỉ bán
ẢNH: CAO AN BIÊN
Bài viết ngay sau đó nhận được sự quan tâm của nhiều thực khách, có người là khách quen của quán. Nhiều người bày tỏ sự nuối tiếc trước thông tin trên, cũng có người nêu ý kiến cảm thông với những khó khăn hiện tại mà F&B nói chung và nhiều quán ăn đang phải đối mặt.
Chúng tôi tìm tới quán ăn này một ngày giữa tuần, khi quán mở cửa vào chiều tối. Nói về những thông tin mà mạng xã hội chia sẻ, anh chủ xác nhận là đúng. Anh cho biết tính đến nay, quán ăn của vợ chồng anh đã hoạt động được 25 năm.
Giá món ăn ở quán được giữ nguyên nhiều năm nay
ẢNH: CAO AN BIÊN
Phía quán tâm sự theo tình hình chung, lượng khách không đông như trước kia. Trong khi đó, nguyên liệu đầu vào, tiền mặt bằng ngày càng tăng, giá cả vẫn được quán giữ nguyên nhiều năm nay, 50.000 - 80.000 đồng/phần ăn. Theo anh, nếu tăng giá, khách sẽ giảm nhưng nếu vẫn tiếp tục bán với tình hình này thì lại là một bài toán đau đầu.
"Bên cạnh những yếu tố khách quan, sức khỏe của tôi cũng không còn đảm bảo, nên có ý định nghỉ", anh chủ chia sẻ thêm.
Trong khi đó, một quán bún bò ở Q.4 (TP.HCM) cũng cho biết thời điểm hiện tại, khi phải đối mặt với nhiều khó khăn, quán suy nghĩ tới chuyện tăng giá, nhưng mọi chuyện chỉ dừng ở… ý định.
Quán đã giữ giá suốt gian dài, nhưng trong tình hình hiện tại, khi nguyên liệu đầu vào tăng, tiền mặt bằng không giảm, khách đều đặn nhưng không đông so với trước kia, việc lên giá là điều cần suy xét.
"Lên thì sợ mất khách, không lên thì sợ mình trụ không nổi. Mình cứ suy nghĩ mãi. Tuy nhiên mình chờ đến thời gian tới, xem tình hình thuế ra sao, chi phí nguyên liệu rồi sẽ quyết định. Việc tăng giá chỉ được tiến hành khi không còn lựa chọn nào tốt hơn", anh chia sẻ thêm.
Chủ một quán phở nổi tiếng ở TP.HCM cho biết ít ngày tới dự kiến tăng giá 3.000 - 5.000 đồng do nguyên liệu đầu vào tăng cũng như nhiều yếu tố chủ quan lẫn khách quan. Hiện giá ở quán là 80.000 - 100.000 đồng/tô phở.
Nguồn: https://thanhnien.vn/tang-gia-hay-nghi-ban-chu-quan-tphcm-roi-boi-giua-bao-chi-phi-nganh-fb-185250611210212158.htm
Bình luận (0)