Промывание риса перед приготовлением кажется простым делом, но многие делают это неправильно.

Многие люди имеют привычку тщательно промывать рис перед приготовлением - Иллюстрация: D.LIEU

Так как же правильно промывать рис перед приготовлением?

Хотите узнать, как мыть рис?

С детства г-жа Лоан ( Ханой ) имела привычку тщательно промывать рис перед приготовлением, промывая рис до тех пор, пока непрозрачный цвет риса постепенно не исчезнет. Она поделилась, что этот метод передался ей от матери, с целью удаления грязи и бактерий из риса, помогая рису быть белее и чище после приготовления.

Однако недавно многие ее коллеги поделились, что если рис промывать слишком тщательно, это приведет к потере питательных веществ и клетчатки во внешнем слое риса. Это заставило г-жу Лоан задуматься: «Неужели я все это время делала это неправильно?».

Рассказывая об этой проблеме, г-жа Нгуен Тхи Лам, бывший заместитель директора Национального института питания, сказала, что в настоящее время в зависимости от сорта риса домохозяйки могут решать, промывать его или нет.

Г-жа Лэм сказала, что в прошлом рис выращивали и потребляли в основном в семье. В процессе сбора урожая, сушки и помола риса люди поняли, что рис может содержать много пыли, даже гравия, если сушить его во дворе. Поэтому раньше существовала привычка тщательно выбирать рис, удалять песок и тщательно промывать его перед приготовлением.

Кроме того, жаркий и влажный тропический климат Вьетнама является благоприятной средой для роста бактерий и плесени. Наряду с загрязнением воздуха, рис подвержен риску заражения пылью и бактериями, поэтому промывание риса перед приготовлением необходимо.

«У меня до сих пор сохранилась привычка промывать рис перед приготовлением. Особенно если это рис, купленный на рынке, я по-прежнему советую всем аккуратно промывать его, чтобы удалить отруби и грязь.

Однако в настоящее время существуют некоторые виды риса, которые не нужно промывать перед приготовлением. Например, рис, который был высушен, а затем упакован в вакуумную упаковку, называемый чистым рисом, не нуждается в промывании.

«Или пророщенный коричневый рис, рис, который проращивают, а затем высушивают и упаковывают в вакуумную упаковку, его нужно только приготовить и не нужно мыть», — сказала г-жа Лэм.

Рис все равно следует промывать перед приготовлением.

Доктор Нгуен Хюи Хоанг из Центра гипербарической оксигенации Вьетнамско-российского тропического центра Министерства национальной обороны также сообщил, что ученые считают, что рис все равно следует промывать перед приготовлением.

Потому что промывка риса может удалить микропластиковые частицы, которые прилипают к поверхности риса во время транспортировки и упаковки. Промывка риса также помогает удалить песок, гравий, отруби, пыль и частицы грязи в рисе, если таковые имеются.

«Рис содержит очень небольшое количество неорганического мышьяка, промывание риса поможет снизить содержание этого вещества. Кроме того, промывание риса перед приготовлением также поможет зернам риса стать мягче и менее липкими при приготовлении», — сказал доктор Хоанг.

Распространенная ошибка многих людей — промывание риса до тех пор, пока вода не станет прозрачной перед приготовлением.

По словам экспертов, клетчатка и ценные витамины и минералы в основном находятся на внешней стороне рисового зерна, а не внутри. Поэтому, если вы тщательно промываете рис до прозрачности перед приготовлением, вы непреднамеренно потеряете полезные вещества в рисе.

По словам доктора Хоанга, людям следует быть осторожными и не промывать рис слишком долго или слишком тщательно, поскольку это может привести к потере питательных веществ в рисе. Кроме того, эксперты говорят, что людям следует также тщательно мыть руки перед промыванием риса, чтобы избежать заражения.

Источник: https://tuoitre.vn/vo-gao-truoc-khi-nau-com-tuong-don-gian-nhung-nhieu-nguoi-lam-chua-dung-20240617133515411.htm