Сладость дома в тарелке бананового супа «Дай-Дун»

Когда-то привычное блюдо в бедных семьях, суп из банановых стеблей теперь торжественно присутствует на праздничных подносах вместе со многими деликатесами. Для жителей Дайдун банановый суп – это не просто блюдо, но и часть воспоминаний о родном городе. Чтобы приготовить суп идеального вкуса, требуются кропотливость и мастерство. После очистки и промывания банановые стебли тщательно вымешивают с дрожжами и соевым соусом, чтобы удалить смолу и размягчить их, затем снова промывают и маринуют со специями. Затем банановые стебли маринуют в рубленом свином жире, дрожжах и соусе из клейкого риса, тщательно перемешивают и обжаривают со свиными костями на медленном огне для усиления аромата. Добавляют воду и варят на медленном огне около часа, пока кости не станут мягкими, а банановые стебли не впитают аромат. Перед тем как снять суп с огня, повар добавляет немного раздавленного чеснока и посыпает измельченной кинзой. В результате получается горшочек мерцающего коричневого супа с насыщенным, жирным, слегка кисловатым вкусом, одновременно странным и знакомым. Народ Дай-Дун также готовит разнообразные блюда, готовя корни банана с собачьими костями, угрями, вьюнами или мягкопанцирными черепахами, но для достижения правильного вкуса обязательно нужно использовать свиной жир.

Раньше, когда случалось какое-то семейное торжество, людям приходилось самим выкапывать банановые корни, что было очень трудоёмко и отнимало много времени. В наши дни эта работа стала более удобной благодаря домохозяйствам, специализирующимся на выкапывании, обработке и перепродаже переработанных банановых корней. На провинциальной дороге 419, проходящей через деревню Дай Донг, нетрудно увидеть семьи, продающие нарезанные и предварительно замоченные банановые корни. Г-жа Киеу Тхи Ха, владелица домохозяйства, специализирующегося на переработке и поставке банановых корней, рассказала, что её семья перерабатывает 70–100 кг каждый день, особенно в свадебный сезон, когда спрос ещё выше. Свежие банановые корни закупаются в районах вдоль Красной реки и тщательно отбираются с «дочерних банановых деревьев», чтобы убедиться, что они вкусные, волокнистые и не жёсткие. После выкапывания корни очищают, промывают от сока водой, смешанной с уксусом, затем нарезают очень тонкими ломтиками и измельчают. Их продают в готовом виде, поэтому, когда их покупают для приготовления супа, блюдо всегда сохраняет свой свежий вкус. Цена за килограмм переработанного бананового корня колеблется от 20 000 до 30 000 донгов — это доступно и очень удобно.

Пожалуй, едва ли найдется блюдо, которое было бы одновременно простым и деревенским, но при этом таким же любимым, как суп из банановых стеблей в Дайдуне. Его можно есть с белым рисом или вермишелью – оба варианта восхитительны, насыщены, но при этом не слишком жирные. Среди бесчисленных современных блюд, суп из банановых стеблей и сегодня занимает особое место на подносе не только благодаря своему незабываемому вкусу, но и потому, что он пробуждает воспоминания о доме, объединяет сообщество и заставляет любого, кто уезжает далеко, испытывать ностальгию по знакомому вкусу этого супа.

Источник: https://hanoimoi.vn/vi-ngot-que-nha-trong-bat-canh-cu-chuoi-dai-dong-713775.html