Пицца с жареной свининой, фрикадельки с солеными яйцами
Небольшая пиццерия расположена в жилом районе Ли Тхыонг Кьет (район 10, Хошимин). В ней всего четыре столика: два в помещении и два на крыльце.
В ресторане всем, от приготовления блюд, выпечки и приготовления пасты до подачи и уборки, занимается только супружеская пара Хюинь Тран Кью Фыонг (род. в 1990 г.) и Чау Хоан Куонг (род. в 1989 г.).
Помещение небольшое, но аккуратное, опрятное и чистое, благодаря чему клиенты, сидящие и принимающие пищу в небольшом помещении, все равно чувствуют себя комфортно и уютно.
Помещение ресторана довольно небольшое, но уютное (Фото: Кам Тиен).
Г-жа Фыонг отвечает за приготовление пиццы, в то время как г-н Куонг подготавливает ингредиенты для своей жены и готовит пасту.
Особую привлекательность магазину придает то, как пара поддерживает дух ремесленничества, то есть тщательно изготавливая каждый торт вручную.
Каждое тесто для пиццы Фыонг ферментируется естественным образом не менее 30 часов по современной неаполитанской технологии. Благодаря этому при выпечке корочка получается лёгкой и пористой, а края пиццы естественным образом поднимаются благодаря выделяющемуся при брожении газу, а не из-за толстого теста, как у обычной пиццы.
Госпожа Фыонг тщательно разделила каждую порцию ферментированного теста на отдельные небольшие коробочки, каждая из которых была рассчитана ровно на 30-сантиметровый пирог. Пока его жена быстро формировала пирог, господин Куонг рассказал: «Люди часто думают, что начинка делает пиццу вкусной, но на самом деле душа пирога — это корочка. Если тесто некачественное, пирог будет сложно съесть сразу».
По словам г-жи Фыонг, при использовании этой техники торт будет легким на вкус, с меньшей вероятностью вызовет вздутие живота, и гости смогут съесть целую порцию и при этом чувствовать себя комфортно.
Время выпечки каждой пиццы также точно рассчитано: всего 2 минуты в электрической духовке. Пицца получается хрустящей, ароматной, с рыхлыми краями и полой внутри — типичный признак итальянской пиццы, приготовленной вручную по правильной технологии.
Пиццу здесь готовят вручную, поэтому ждать ее приходится недолго (Фото: Кам Тиен).
Начинка — это «поле», где Фыонг и её муж могут свободно творить. Помимо привычных пицц, таких как «Маргарита», «Четыре сыра» и «Каприччиоза», в ресторане есть два «эксклюзивных» блюда, которые пользуются большой популярностью у посетителей: пицца с жареной свининой и пицца с фрикадельками и солёным яйцом.
Это смелое сочетание вьетнамских ингредиентов с итальянским стилем, создающее странный, но удивительно гармоничный вкус.
«Я придумала блюдо с фрикадельками из солёного яйца, чтобы оно пришлось по вкусу вьетнамцам. Все, кто его пробовал, говорят, что это новое, но приятное и совсем не скучное блюдо», — сказала госпожа Фыонг.
По наблюдениям репортёра, на тонкой хрустящей основе лежат небольшие, слегка жевательные фрикадельки, смешанные с характерным вкусом солёного яйца. Расплавленный сыр моцарелла сверху помогает сбалансировать солёность яйца.
Пицца, в правой половине которой жареная свинина, а в левой — фрикадельки с солеными яйцами (Фото: Кам Тиен).
Пицца с жареной свининой впечатляет своим неповторимым ароматом, тонкой хрустящей корочкой и естественной пористостью благодаря длительной ферментации. Мясо имеет умеренную жирность, слегка хрустящую корочку, а фирменный соус барбекю и жирный сыр моцарелла создают гармоничное сочетание Востока и Запада.
Согласно записям, эти два особых «гибридных» вкуса пользуются наибольшей популярностью у вьетнамских посетителей ресторана. Вьетнамские клиенты ценят инновации и новизну, но при этом помнят знакомые вкусы домашней кухни .
Напротив, иностранные туристы, приезжая сюда, часто выбирают традиционную пиццу, чтобы насладиться оригинальной. По словам г-жи Фыонг, это также интересный момент, который помогает заведению обслуживать множество покупателей с разными вкусами.
Владелец ресторана занял высокое место в международном конкурсе пиццы
В беседе с корреспондентом Dan Tri г-жа Кью Фыонг рассказала, что ни муж, ни жена не считают эту небольшую пиццерию основным источником дохода. Её муж занимается продажей промышленного кухонного оборудования, а она — фрилансер, и у обоих есть стабильные источники дохода.
Этот магазин — просто «детище» для них обоих, позволяющее удовлетворить страсть к еде и продолжить кулинарную карьеру после многих лет совместной работы.
Магазин работает всего два часа в день, с 17:30 до 19:45. Несмотря на то, что это заведение работает «просто для удовольствия», каждый этап приготовления тщательно контролируется. Почти все ингредиенты пара готовит сама, чтобы гарантировать качество и контролировать цены для покупателей.
Все начинки для пиццы готовятся самим владельцем (Фото: Кам Тиен).
«Мы с мужем знаем свои пределы и не решаемся давать слишком много рекламы, потому что боимся, что если клиентов будет слишком много, мы не сможем их всех обслужить. Я также не хочу нанимать больше людей, потому что хочу лично контролировать каждый этап, от подготовки до готового продукта», — сказала г-жа Фыонг.
Идея открыть пиццерию возникла после пандемии COVID-19, когда ресторан, где они с мужем работали, пришлось закрыть, и они оба остались без работы. Именно мистер Куонг предложил открыть пиццерию вместе.
Поначалу магазин был настолько пуст, что пара решила, что не подходит для этого бизнеса. Они начали испытывать свои навыки в крупных и мелких конкурсах пиццы в стране и за рубежом.
В 2023 году г-н Куонг выиграл главный приз на внутреннем конкурсе пиццы и был отобран для участия в соревнованиях в США в профессиональной категории, где вошел в четверку финалистов.
Вскоре после этого г-жа Фыонг также привезла «пицца хот», вдохновленную бань хот, на Всемирные игры чемпионов по пицце 2025 года и вошла в десятку финалистов.
Г-жа Фыонг и пицца «хот» (Фото: предоставлено персонажем).
Она рассказала, что корочка смешана со свежей вьетнамской куркумой, а сверху выложены обжаренные креветки и хрустящие жареные головы креветок, что сочетает в себе вкусы домашней и международной традиций подачи. Итальянские судьи были в восторге, узнав вкус куркумы в корочке, и сделали множество комплиментов этому сочетанию.
Благодаря этим соревнованиям муж и жена подтвердили свои навыки и освоили много новых техник, что помогло улучшить качество тортов в их небольшом магазине.
Будучи гурманом с большим кулинарным опытом, г-н Тан Нян, основатель сообщества Saigon Dining Guide, однажды посетил эту особенную пиццерию и сделал множество комплиментов.
«Первое впечатление — аккуратность и чистота. В магазине всего два человека, но всё очень аккуратно. Покупателям достаточно отсканировать QR-код, чтобы сделать заказ. Мне особенно нравится пицца с фрикадельками и солёным яйцом, с лёгкой хрустящей корочкой. Фрикадельки и солёное яйцо сверху очень вкусные, жирные, солёные и ароматные. Интересное, необычное, но не нарочитое сочетание западной и восточной кухни», — сказал он.
В тот вечер он пошел туда с другом, заказал пиццу и пасту, а также напитки примерно на 400 000 донгов — цену, которую он посчитал вполне «доступной» по сравнению с качеством еды и педантичностью молодой пары.
Адрес: 91K Ly Thuong Kiet Residential Area, District 10, HCMC
Часы работы: 17:30-19:45
Ориентировочная цена: 110 000–240 000 донгов
Источник: https://dantri.com.vn/du-lich/tiem-pizza-chi-ban-2-tieng-moi-ngay-o-tphcm-chu-quan-so-dong-khach-20250614094547108.htm
Комментарий (0)