В магазине лапши с говядиной в Хюэ продают 500 мисок в день, выбирает Мишлен. «Ошибается» ли владелец?

Bun Bo Hue 14B — единственный ресторан Bun Bo Hue в Хошимине, входящий в категорию Bib Gourmand. Фото: CN

Наряду с Bun Bo 14B, 18 заведений в Ханое и 23 в Хошимине были отмечены в категории Bib Gourmand (вкусная еда, доступные цены).

Гид Мишлен проведет официальную церемонию объявления категорий в Хошимине 27 июня.

«Всё в порядке, ничего особенного».

Г-н Нгуен Тай Чау (родился в 1989 году) — один из двух владельцев магазина лапши с говядиной 14B — сообщил Tuoi Tre Online , что магазин также не знал, когда анонимные обозреватели гида Мишлен заказали еду или прибыли в ресторан.

Несколько дней назад руководство ресторана узнало о том, что его название попало в список Bib Gourmand, благодаря кому-то, кто прочитал газету и «подсказал».

«Удивлён, удивлён, ведь ресторанчик обычный, крошечный, в переулке, кто бы заметил?» — сказал Чау. Он и его друг даже растерялись, задаваясь вопросом: «А вдруг это ошибка?»

Что касается качества еды в его ресторане, он признаёт: «Она неплохая, но не слишком выдающаяся. Во многих ресторанах её подают красивее. Но за эту цену лапша в его ресторане гораздо сытнее, чем в других».

Нгуен Тай Чау рассказал, что ресторан Bun Bo 14B только что получил приглашение от гида Мишлен посетить церемонию открытия. «Вот тогда я понял, что это правда, а не ложь», — радостно сказал Чау.

Магазин принимает покупателей утром и прекращает прием в 11:00, чтобы сосредоточиться на онлайн-продажах. Фото: CN

Помните о тарелке говяжьего супа с лапшой в трудные времена

Нгуен Тхай Чау изучал бухгалтерский учёт, но вскоре после смерти отца вернулся в Вунгтау, чтобы помогать матери продавать товары. Через некоторое время Чау переехал в город, чтобы получить среднее образование в области фармацевтики.

Думая, что с дипломами после окончания университета их ежемесячный доход составит всего 5–6 миллионов донгов, Чау и её подруга Нгуен Хоанг Ву (родилась в 1992 году, студентка Хошиминского технологического университета) решили продавать говяжью лапшу. Обе семьи были бедными, поэтому им приходилось подрабатывать.

Ву родом из Хюэ, поэтому он знаком с говяжьим супом с лапшой, который готовят в этом городе.

Между тем, в школе Чау мечтал лишь о тарелке говяжьего супа с лапшой. Он был вкусным, но слишком дорогим! Он отваживался съесть тарелку лишь изредка.

Чау и Ву собрали деньги, чтобы открыть небольшой и доступный магазин лапши из говядины Хюэ в переулке 4-го района.

Говяжий суп с лапшой здесь стоит от 30 000 до 65 000 донгов. Фото: CN

Сначала один человек стоял и торговал, а другой продолжал работать как обычно. В магазине в основном торговали на месте. Основными покупателями были местные рабочие.

Во время пандемии COVID-19 ресторан перешёл на продажу еды через приложение по доставке. Неожиданно это стало очень популярным. Ежедневно ресторан продаёт в общей сложности 400-500 порций говяжьего супа с лапшой из Хюэ.

Бывали случаи, когда количество чаш достигало 600. Клиентами были в основном офисные работники.

Ресторан открыт с 6:20 до 19:15. Утром они принимают посетителей на месте, но к 11:00 опасаются, что клиенты придут, а они не успеют, поэтому продают только онлайн.

Должно быть, прибыльно так продавать? После вычета комиссии приложения прибыль невелика. Так себе! В основном, прибыль от труда.

Чау сказал, что любой бизнес стремится к расширению и развитию. Им также хочется иметь красивый фасад. Но они с Ву не хотят из-за этого повышать цену на каждую тарелку говяжьего супа с лапшой.

Я всегда помню тарелку говяжьего супа с лапшой, которую съел, когда попал в беду. Я хочу продавать тарелку говяжьего супа с лапшой, которую сможет съесть каждый.

Владелец магазина лапши с говядиной в Хюэ 14B

После того, как ресторан Bun Bo 14B попал в список Bib Gourmand, он, безусловно, станет пользоваться большим спросом. Чау сказал, что это большая честь и радость, но в то же время «очень тревожно», потому что «ресторан такой маленький, а вдруг стал таким знаменитым».

Что касается онлайн-дебатов по поводу анонимного ресторана 14B, выбранного гидом Мишлен, Нгуен Тай Чау «уважает мнение каждого».

В бизнесе у каждого есть свои плюсы и минусы. Более того, у девяти из десяти человек разные мнения. Магазин примет все предложения по улучшению качества с каждым днём.

Он также сказал, что эта награда стала для него и Ву неожиданностью, они не могли поверить в это. До сих пор они не понимают, почему Мишлен выбрал именно его.

Источник: https://tuoitre.vn/quan-bun-bo-hue-ban-500-to-moi-ngay-michelin-chon-chu-quan-co-nham-khong-20240624141941758.htm