Заведение г-на Хоа, предлагающее лапшу с говядиной, расположенное в небольшом переулке (Донг Да, Ханой ), привлекает посетителей не только вкусом еды, но и уникальным «огненным танцем» его владельца.
Магазинчик говяжьей лапши г-на Ха Динь Хоа (почти 70 лет) находится в переулке в Кхыонг Тхыонг (Донг Да, Ханой). Магазинчик небольшой, вывеска старая, есть только шкафчик с ингредиентами, мини-газовая плита и несколько столов и стульев.
Ширина аллеи, ведущей к магазину, составляет около 1,5 м, мотоциклистам приходится ловко вилять, чтобы объехать друг друга или развернуться.
Тем не менее, вот уже 22 года ресторан является любимым местом многих посетителей, живущих в этом районе, и даже привлекает множество людей издалека, чтобы понаблюдать за искусным «огненным танцем» его владельца.
В ресторане г-на Хоа продают только говяжий суп с лапшой. Г-н Хоа сказал, что раньше был солдатом, а потом работал в Хошимине.
Здесь он встретил учителя, который обращался с ним как с приемным сыном. Учитель научил его рецепту приготовления южного супа с говядиной и лапшой. На Юге это блюдо также имеет другие названия, такие как смешанная лапша, жареная свиная лапша и т. д.
Позже, поскольку его родители были еще старыми на Севере, г-н Хоа вернулся в Ханой. Он начал бизнес по продаже говяжьего супа с лапшой и вместе со своей женой вырастил двух сыновей, которые пошли в школу.
В состав блюда из говяжьей лапши в ресторане входят 8 ингредиентов: лапша, салат, ростки фасоли, ломтики говядины, жареный арахис, жареный лук, жареная говядина и соус.
Г-н Хоа сказал, что то, будет ли блюдо вкусным или нет, зависит от того, как обжарить говядину и приготовить соус. «Раньше мне требовалось более трех месяцев, чтобы научиться обжаривать говядину, мне приходилось практиковаться снова и снова, пока учитель не был удовлетворен», — сказал г-н Хоа.
Каждый день пара импортирует говяжью вырезку у поставщика, специализирующегося на супермаркетах. Говядина свежая, предварительно нарезанная, и когда ее привозят домой, ее маринуют с лимонной травой, а затем хранят в холодильнике.
Когда клиенты делают заказ, г-н Хоа разжигает огонь, чтобы обжарить говядину. «Я подаю так, как обжариваю, поэтому говядина горячая, мягкая, сладкая, а не сухая или жесткая», — сказал г-н Хоа.
В это же время он демонстрирует посетителям свои навыки «огненного танца», что придает блюду еще большую привлекательность.
Уголок для выступлений находится прямо у входа в ресторан. «Реквизит» г-на Хоа — это мини-газовая плита и маленькая сковорода. Когда масло в сковороде нагреется, он быстро кладет туда говядину, чеснок и перец и аккуратно помешивает палочками.
Затем хозяин осторожно потряс запястьем, держась за ручку сковороды, пламя поднялось высоко над его головой, охватив горлышко сковороды. Кусочки говядины зашипели в масляной сковороде, распространяя по кухне ароматный аромат, создавая эффект бушующего пламени, привлекающий внимание.
«Встряхивая сковороду, следите за тем, чтобы мясо вращалось по правильной орбите и не вылетало наружу. Пламя должно двигаться снизу вверх, чтобы сосредоточиться на приготовлении мяса, а не вспыхивать слишком высоко и распространяться.
«Я использую мини-газовую плиту, потому что она безопаснее промышленной газовой плиты, а температура как раз подходит для еды. Без навыков повара могут легко обжечься», — сказал г-н Хоа.
 |  |
Перед жаркой говядины г-н Хоа положил в миску нарезанный салат, разложил лапшу, добавил ростки фасоли и измельченную говядину. Примерно через 3 минуты жарки на плите горячая говядина была высыпана в миску вместе с измельченным жареным арахисом, золотистым жареным луком, а затем полита соусом.
Решающим фактором вкуса этого блюда из смешанной говяжьей лапши является соус. Соус готовится из знакомых ингредиентов, таких как рыбный соус, уксус, сахар и охлажденная кипяченая вода.
Однако у господина Хоа есть свой собственный рецепт, в котором рыбный соус должен быть именно фантьетским, достаточно соленым, но не сильно пахнущим.
«Многие люди в ресторанном и сервисном бизнесе предлагали купить рецепт соуса, но я его не продавал. Так мне раньше говорил мой учитель. Сколько бы они ни предлагали, я отказывался и передам его только своим детям и внукам», — сказал г-н Хоа.
Во время еды гости смешивают соус с ингредиентами палочками, создавая насыщенный, кисло-сладкий вкус.
Господин То Ван Киен является постоянным клиентом ресторана уже более 10 лет. Господин Киен сказал, что еда здесь вкусная, цены разумные, а владелец забавный. Поэтому, хотя ресторан небольшой, тесный и находится в неудобном переулке, он все равно регулярно приходит в ресторан.
Ресторан открыт с 8 утра до 9 вечера ежедневно, и наиболее загружен по выходным и в жаркие летние месяцы, когда посетители приходят в поисках освежающих блюд. В среднем г-н Хоа продает около 100 мисок супа с говядиной и лапшой в день.
Ресторан оценивается как имеющий вкусную еду, но не слишком особенную или уникальную. Владелец щедрый, веселый и чистый.
Однако ресторан расположен в переулке, поэтому нет парковки, а сидеть тесновато. Если у вас большой аппетит, вы должны попросить владельца добавить больше лапши. Рестораном управляют г-н Хоа и его жена, и там нет персонала, поэтому он немного медленный.
В Ханое есть несколько популярных адресов, где продают южный суп с говядиной и лапшой, например, 67 Hang Dieu, 7 Ta Hien, 3 Ngo Huyen, 49 Tran Quoc Toan, 17 Phung Hung Nho (ранее на Hang Phen)...
Источник: https://vietnamnet.vn/khach-lach-ngo-hep-tim-chu-quan-bun-bo-mua-lua-dieu-nghe-o-ha-noi-2381991.html
Комментарий (0)