Как сократить пищевые отходы?

*Участники VietHarvest получают продукты от партнёров. Фото: Документ*

Благодаря усилиям местных предприятий родилось гуманное решение, предполагающее превращение отходов в ресурс для поддержки общества.

Проблемы избытка продовольствия

По данным Департамента культуры, спорта и туризма Дананга, к середине 2025 года в городе будет насчитываться более 2250 объектов размещения, 163 из которых будут иметь категорию 4–5 звёзд, что сделает Дананг лидером страны по количеству высококлассных отелей. В этих заведениях скапливается большое количество остатков еды после фуршетов, конференций и крупных мероприятий общественного питания, которые регулярно проводятся.

Исследование, опубликованное в научном исследовании «Управление излишками продуктов питания в 4-5-звездочных отелях Дананга» (2023), проведенное доктором Чан Ниен Туаном, преподавателем Университета экономики Дананга, и его коллегами, показало, что больше всего продуктов питания уходит в отходы во время фуршетов. Причина кроется в неточном прогнозировании спроса, что приводит к большой разнице между количеством приготовленной еды и фактическим числом гостей.

Наряду с этим строгая политика и высокие стандарты крупных гостиничных групп в отношении использования сырья, обеспечения гигиены и безопасности пищевых продуктов, а также обслуживания клиентов также приводят к образованию больших излишков продовольствия и ограничивают гибкость в обращении с продуктами.

Пищевые отходы представляют собой серьёзную проблему для отрасли: многие курорты производят от 100 до 200 кг пищевых отходов в день, заявил Генцш Андре, операционный директор Furama - Ariyana Danang Resort . Furama Resort Danang принял такие меры, как улучшение контроля порций, корректировка меню и сотрудничество с фермерами для повторного использования излишков пищи в качестве корма для животных.

Другие курорты используют аналогичные стратегии, но эти усилия, как правило, ограничены, разрозненны и краткосрочны. Компании по-прежнему испытывают трудности с созданием юридически закрепленных каналов пожертвований продуктов питания, что делает систему перераспределения продуктов питания неэффективной.

Эта проблема не только создает экономическое давление, поскольку затраты на обработку излишков продовольствия становятся все более непомерными, но и серьезно влияет на окружающую среду и имидж бизнеса.

Гуманное решение

Курорт Furama Resort Danang активно «объединил усилия» с VietHarvest — организацией по оказанию продовольственной помощи, созданной в 2022 году во Вьетнаме и унаследовавшей успешную модель австралийской OzHarvest, действующей с 2004 года, для продвижения профессиональных, устойчивых и гуманных решений по повторному использованию излишков продовольственных ресурсов.

Модель VietHarvest успешно применяется во многих странах мира, получая поддержку и поддержку со стороны таких крупных авиакомпаний, как Qantas, Virgin Atlantic и Air New Zealand. Во Вьетнаме эта организация сотрудничает с более чем 50 ресторанами, отелями и поставщиками продуктов питания в Ханое и Хошимине, помогая передавать излишки продовольствия нуждающимся.

Г-жа Нго Фыонг Ань, генеральный директор VietHarvest, отметила: «Дананг — крупный туристический центр Центрального региона с развитой сетью отелей, курортов и ресторанов, что означает, что количество излишков продуктов питания весьма значительно». VietHarvest провела опрос и напрямую пообщалась с рядом крупных отелей в Дананге. Результаты показали, что уровень пищевых отходов здесь выше среднего.

План VietHarvest в Дананге начинается с сотрудничества с отелями, курортами и ресторанами по сбору высококачественных излишков продуктов питания, которые классифицируются, консервируются в соответствии с инструкциями и упаковываются в контейнеры, предоставленные VietHarvest, в полном соответствии с правилами безопасности пищевых продуктов и определяющими время доставки.

После получения VietHarvest повторно проверит качество, зафиксирует полную информацию о типе продукта, весе и условиях хранения, а затем поместит его на хранение и перевезёт в специализированных рефрижераторах, чтобы гарантировать свежесть и безопасность. Продукты будут распределены между благотворительными организациями, что гарантирует их использование в безопасные сроки и доставку тем, кто нуждается в поддержке.

Инициатива будет официально подписана и реализована между VietHarvest и курортами Дананга в рамках мероприятия Horecfex 2025 — Форума по технологиям и инновациям в гостиничной индустрии, который состоится в конце августа в Международном конференц-центре Ariyana.

Ожидается, что этот шаг позволит найти профессиональное и гуманное решение, которое поможет сократить количество органических отходов, образующихся в сфере туристических услуг, улучшит имидж города как источника устойчивого туризма, поддержит социальную безопасность и будет способствовать развитию экономики замкнутого цикла.

Источник: https://baodanang.vn/giam-lang-phi-thuc-pham-bang-cach-nao-3300173.html