Уникальная лаосская кухня

Известная своими деревенскими и простыми блюдами, лаосская кулинарная культура удовлетворяет вьетнамских посетителей своими уникальными и привлекательными вкусами. Поэтому многие вьетнамцы в целом и жители Куангчи в частности выбирают лаосскую еду во время праздника Тет. В Куангчи также появилось много ресторанов и закусочных, специализирующихся на лаосской кухне, привлекая множество посетителей, желающих узнать и насладиться.

Острая, горячая еда

Что касается лаосской кухни, большинство людей в Куангчи слышали о ней и пробовали ее несколько раз. Что касается меня, то во время почти недельной командировки в южные провинции Лаоса мне повезло, что меня познакомил коллега из другой страны, и я попробовал довольно много местных деликатесов. Легко заметить, что лаосцы любят есть блюда на гриле и жареные, но они должны быть приготовлены с требуемым соленым - сладким - кислым - острым вкусом. Общая черта лаосской кухни - не привередливость к эстетике, но она во многом сосредоточена на вкусе, каждое блюдо должно быть насыщенным и иметь множество сложных сопутствующих соусов для макания.

Г-жа Си Сюй Ван готовит лаосскую колбасу и лаап для гостей - Фото: LT

Посещая деревню Денсаван, район Сепон, провинция Саваннакхет, я был взят другом в ресторан Loungaloun, который специализируется на лаосских блюдах. Общаясь с журналистами, г-жа Си Сюй Ван, владелица ресторана, поделилась, что по сравнению с вьетнамской кухней, лаосская еда несколько проще. Характерной чертой кулинарной культуры здесь является простота приготовления и недорогие ингредиенты. Кроме того, острый вкус также является любимым вкусом в повседневных блюдах лаосцев. Причина может быть в том, что большинство лаосцев выполняют довольно тяжелую работу, поэтому острые блюда стимулируют вкусовые рецепторы и делают их более вкусными.

Проворно очищая папайю на полоски для приготовления лаосского блюда xum, г-н Лит Ки Фонг, муж г-жи Ван, рассказал, что в лаосской кулинарной культуре рыбный соус является наиболее часто используемой приправой, и большинство блюд готовятся с рыбным соусом. Среди них рыбный соус pa dec, приготовленный из дистиллированной и ферментированной рыбы и крабов. Это основной ингредиент, который создает богатство многих лаосских блюд, таких как xum.

Xùm на лаосском языке — tam mak hung, приготовленный из измельченной папайи, смешанной с чили, помидорами, луком, лимоном, солью, сахаром и рыбным соусом, чтобы создать привлекательное блюдо. Tam mak hung — это блюдо, которое наилучшим образом представляет сочетание кислого, острого, соленого и сладкого вкусов, смешанных между овощами и фруктами, и острого, соленого вкуса рыбного соуса pa dec. Xùm часто едят с клейким рисом, поэтому его обычно называют xoi xum.

Лаосцы в основном едят клейкий рис (кхао ниеу), который хранится в плетеных бамбуковых корзинах, чтобы сохранять его теплым и удобным для переноски. Лаосцы любят руками формировать из клейкого риса небольшие шарики, макать их в соус или есть с едой. По словам Лит Ки Фонга, этот простой способ еды поможет посетителям в полной мере ощутить аромат и естественную сладость каждого зерна клейкого риса.

Блюда лаосской кухни не отличаются изысканным декором, но отличаются богатым вкусом и очень острым вкусом. Фото: LT

По словам г-жи Си Сюй Ван, поскольку ресторан находится в приграничной зоне, многие вьетнамцы приезжают сюда, чтобы насладиться и купить лаосские деликатесы, особенно во время традиционного вьетнамского Нового года. Помимо клейкого риса, ресторан Loungaloun специализируется на приготовлении блюд на коленях из рубленого мяса, смешанного с рыбным соусом, лимоном, чили и травами.

Лаосцы верят, что это блюдо приносит удачу, его часто дарят в качестве подарка на Тет. Или лам (острое рагу), происходящее из древней столицы Луангпрабанг; рыба на пару, рыба на гриле с солью... Кроме того, такие блюда, как сушеная говядина siensavanh, лаосская колбаса sai oua и лаосские спринг-роллы, также подходят в качестве подарка. Это сухие блюда, которые можно хранить долгое время, приготовленные из свежей свинины, но в отличие от Вьетнама, в состав входят лимонная трава, листья лайма, галангал и чили.

После некоторого времени исследования мы начали наслаждаться блюдами, приготовленными Си Сю Ваном и его женой. Действительно, глядя на украшение, жареная соленая рыба, клейкий рис и блюда из лаапа были очень простыми, но вкус был очень насыщенным и острым.

Лаосская кухня в Куангчи

Провинция Куангчи граничит со многими населенными пунктами Лаоса, поэтому кулинарный культурный обмен между двумя странами довольно силен. Благодаря этой характеристике кулинарная культура двух этнических групп смешивается и дополняет друг друга, создавая совершенно уникальную кулинарную особенность в приграничном регионе.

Чтобы убедиться в уникальности лаосской кухни в Куангчи, после деловой поездки в соседнюю страну я отправился в город Лао Бао, район Хыонг Хоа - приграничную зону, чтобы лучше понять лаосскую кухню. Здесь довольно много ресторанов, предлагающих блюда Лао. Эти рестораны были популярны и адаптированы к блюдам Лао местными жителями за многие годы торговли в соседней стране, поэтому они привязались и стали частью бизнеса.

Когда речь заходит о лаосских блюдах в Лао Бао, местные жители порекомендуют ресторан Me Vat. Родившаяся и выросшая в провинции Саваннакхет, Ме Ват, обладая опытом и кулинарным талантом, уже более 10 лет открыла в городе Лао Бао ресторан, специализирующийся на лаосских блюдах, и всегда привлекает множество клиентов, желающих прийти и насладиться.

По словам Матери Ват, блюда Лаоса характеризуются использованием специй, таких как имбирь, тамаринд, листья лимона и множество видов очень острых сушеных перцев. Основной вкус в большинстве блюд — это много перца чили, поскольку перец чили является неотъемлемой частью лаосской кухни, а его острота стала культурной особенностью.

Вьетнамские посетители, приходящие сюда, в основном любят есть блюда на гриле, клейкий рис, сушеную говядину, колбасу, ... которые являются известными блюдами в стране миллиона слонов. Поскольку вкус здешних посетителей не острый, во время обработки владелец ресторана должен подгонять вкусы под посетителей, но способ приготовления и инструменты по-прежнему остаются такими же, как в лаосской традиции.

Множество лаосских блюд, представленных на приграничном рынке Лао Бао, привлекают множество покупателей - Фото: LT

Приезжая в Лао Бао, помимо наслаждения лаосскими сушеными блюдами в ресторане Me Vat, невозможно не упомянуть лаосскую кашу. Это блюдо, которое лучше всего представляет собой слияние вьетнамской и лаосской кухни. Миска каши готовится из двух основных ингредиентов: вьетнамского утиного мяса и лаосской пшеничной лапши. Отличие лаосской каши в том, что в ней используется лаосская лапша, которая толстая, белая, жевательная и вкусная. Что еще важнее, это секрет владельца ресторана с опытом обучения в Лаосе за многие годы проживания там.

С таким же пристрастием к «водным блюдам», как лаосская каша, посетители могут насладиться высококлассным блюдом — лаосским жареным хотпотом прямо в этом приграничном городе. С типичным дизайном хотпота, жареные блюда размещаются вокруг приподнятой угольной печи, окруженной водой. Посетители могут есть жареные блюда сверху и блюда хотпота снизу.

Во время еды многие будут удивлены уникальным методом приготовления и странной формой этого высококлассного горячего горшка. А наслаждаясь, пользователи почувствуют аромат жареного мяса, густой жир, стекающий из печи в горшок с бульоном, вместе с «комбо» кисло-острого соуса для макания из странных лаосских овощей.

Не только в городе Лао Бао, но и многие молодые люди в городах Донг Ха, Кам Ло, Винь Линь наслаждаются блюдами лаосской кухни... Благодаря своей любви и страсти к лаосской кухне они смело открывают рестораны, магазины для ведения бизнеса или проводят прямые трансляции в социальных сетях, чтобы представлять, продвигать и продавать такие продукты, как ингредиенты и инструменты для приготовления лаосских блюд, привлекая множество клиентов, желающих учиться и наслаждаться ими.

Будучи ребенком, проживавшим в горном районе Хыонгхоа в семье матери-лаоски и отца-пако, после окончания университета г-жа Ле Тхи Чунг Нхи всегда стремилась распространить кулинарную культуру Лаоса среди вьетнамского народа.

После долгих исследований Nhi решила сменить направление на продажу продуктов питания, ингредиентов и принадлежностей для лаосской кухни, регулярно проводя прямые трансляции на Facebook и TikTok для представления, продвижения и продажи продукции. В настоящее время каналы Chung Nhi в социальных сетях привлекают большое количество подписчиков, желающих узнать о продуктах и ​​купить их.

Также липкий рис, рыба, овощи, соус для макания... но у лаосцев есть совершенно уникальный способ обработки, который заставляет туристов, особенно вьетнамцев, всегда хотеть приехать и насладиться. В конце декабря 2024 года Народный комитет города Лао Бао, района Хыонг Хоа, организовал пограничный рынок Лао Бао каждую субботу в торговом центре Лао Бао со множеством прилавков с лаосской кухней. Надеюсь, это будет адрес, соединяющий тех, кто любит лаосскую кухню, чтобы учиться и наслаждаться.

Ле Труонг

Источник: https://baoquangtri.vn/doc-dao-am-thuc-lao-191412.htm