Nem thinh считается известным блюдом в Thanh Hoa. По словам местных жителей, nem thinh готовится из сырой свинины и thinh. Thinh готовится из риса или кукурузы, обжаренных до золотисто-коричневого цвета и ароматного состояния, затем измельчается или толкется в порошок.

Несмотря на то, что нем тхинь ферментируется естественным образом без каких-либо стадий обработки, у него есть свой собственный вкус, отличающийся от кислого нем, который обычно встречается в Тханьхоа.

Сочетание сырой свинины, рисового порошка и типичных листьев, таких как листья гуавы, женьшеня и многих знакомых специй, таких как рыбный соус, чили, чеснок, перец и т. д., придает блюду нэм тхинь слегка кисловатый вкус с характерным ароматом ферментированного свежего мяса.

Ферментированный свиной рулет Тхань Хоа 0.jpg
Листья гуавы должны быть выбраны молодые, не слишком старые и не слишком молодые. Фото Нгок Ви

Г-жа Нгуен Тхи Дунг (город Нги Сон, Тхань Хоа) сказала, что процесс изготовления нем тхинь требует скрупулезности и изысканности. В частности, выбор исходных материалов считается самым важным шагом, определяющим качество.

«Свинина должна быть постной, без жира, свежей и теплой, взятой в тот же день. Рис, используемый для приготовления приманки, должен быть хорошим клейким рисом или обычным рисом, с круглыми зернами, не слишком белым или слишком желтым. Листья гуавы и листья Polyscias fruticosa для усиления аромата спринг-роллов должны быть отборными, не слишком старыми и не слишком молодыми», — сказала г-жа Дунг.

По словам г-жи Дунг, свинину для nem thinh нарезают на небольшие кусочки, смешанные с измельченной кожей. Раньше процесс нарезки кожи был очень сложным, поскольку это приходилось делать вручную, гарантируя, что волокна кожи будут маленькими и хорошо перемешанными с мясом и специями.

Однако в настоящее время на предприятиях, производящих большие объемы нем тинха, нарезка кожуры стала более удобной благодаря применению современного оборудования, позволяющего экономить время и усилия, сохраняя при этом производительность.

Свинина и кожа смешиваются со специями. Видео : Ngoc Vi

После подготовки ингредиентов смешайте мясо и кожу со специями, такими как приправа в виде порошка, рыбный соус, чили, перец, измельченный чеснок (в зависимости от вкуса), затем добавьте ароматный жареный рисовый порошок и перемешайте. Этот шаг должен быть выполнен равномерно.

Затем люди формируют спринг-роллы в шарики подходящего размера и заворачивают их в банановые листья, кладя внутрь пластиковый пакет, чтобы спринг-роллы могли ферментироваться естественным образом. Заворачивание спринг-роллов также требует тщательности и осторожности, чтобы спринг-роллы были плотно завернуты.

«Человек, готовящий спринг-роллы, должен плотно их заворачивать, иначе спринг-роллы протекут, вытекут воду и их невозможно будет приготовить», — сказала г-жа Дунг.

Спринг-роллы плотно сжимаются в полиэтиленовых пакетах, а затем заворачиваются в банановые листья. Фото: Нгок Ви

После заворачивания спринг-роллы кладут в сухое, прохладное место или подвешивают на кухне. Примерно через 2-3 дня спринг-роллы созреют, приобретут нужную кислинку, и их можно будет сразу же съесть.

Многие посетители, попробовавшие это блюдо, отметили, что nem thinh имеет слегка кисловатый привкус от ферментированной свинины и характерный аромат жареного thinh. Если есть его с листьями гуавы, листьями женьшеня и соусом чили или рыбным соусом, мясо в nem будет более ароматным и вкусным.

На рынке нем тхинь в настоящее время стоит от 25 000 до 50 000 донгов за штуку (в зависимости от количества и местоположения).

Несмотря на то, что нем тхинь считается популярным фирменным блюдом в Тханьхоа, у клиентов он также довольно «придирчив», поскольку это блюдо не готовится с помощью тепла, а проходит лишь процесс естественной ферментации.

Некоторые посетители признают, что nem thinh — это блюдо, которое «звучит устрашающе», но вызывает привыкание. Однако людям со слабым желудком и часто имеющим проблемы с желудком и пищеварением следует задуматься об употреблении этого блюда.

Гость, сидящий на тротуаре в Ханое и съедающий блюдо, похвалил его как «лучшее во Вьетнаме» . Приехав в Ханой, гость смешанной вьетнамско-пакистанской крови наслаждался блюдом из крабовой лапши и постоянно хвалил его как вкусное.