Краб Ка Мау с перечным соусом, фаршированные креветки с сотней цветов во вьетнамском и китайском стиле

Шеф-повара Ле Нгуен Хоан Лонг и Тран Тхо Синх готовят краба Камау с перечным соусом и фаршированные тигровые креветки с цветами.

Краб Камау с перечным соусом – Фото: ХОАНГ ЛЕ

Мероприятие является частью Конференции по обмену продуктами питания и услугами общественного питания Вьетнама и Китая 2025, которая пройдет 8 августа в выставочном и конференц-центре SECC в Хошимине.

Шеф-повар Ле Нгуен Хоан Лонг в настоящее время является президентом Всемирной ассоциации шеф-поваров и шеф-поваром аэропорта Таншоннят.

Шеф-повар Тран Тхо Синь родом из провинции Гуандун, Китай. Он начал работать в кулинарии в 1989 году, работал шеф-поваром в Ухане, Нанкине (Китай), а также 8 лет проработал во Вьетнаме.

Краб Ка Мау с перечным соусом, насыщенный вьетнамский вкус

Шеф-повар Хоан Лонг использует краба Ка Мау и перец Кьензянг для приготовления краба Ка Мау с перечным соусом. По его словам, перец очень ароматный. Добавление небольшого количества перца во время приготовления краба усиливает вкус.

Ингредиент:

Купите краба Ка Мау, удалите мясо, соус из перца Киензянг: 1 ложка; мини-хлеб: 1 буханка, пюре из авокадо.

Изготовление:

Крабовое мясо смешивают с чесноком, хлебом, картофелем, затем обмакивают в муку, яйцо, панировочные сухари и жарят во фритюре.

Приготовление перечного соуса: нарежьте стебли сельдерея, пропустите через мясорубку и обжарьте с луком-шалотом, затем добавьте бульон и варите около 3 часов, чтобы получился сок. В бульон добавляются помидоры, лук, листья сельдерея, корица и бадьян.

Подарок:

Обжарьте хрустящее краба, скатайте его в шарик, полейте соусом и добавьте немного растертого сливочного масла.

Подача хлеба: на дно положите хлеб, затем паштет, а затем крабовое мясо.

Шеф-повар Ле Нгуен Хоан Лонг демонстрирует приготовление краба Камау с перечным соусом. Фото: HOANG LE

Китайский шеф-повар с блюдом из фаршированных креветок

Тигровые креветки «Сто цветов» — традиционное блюдо кантонской кухни. Основным ингредиентом являются тигровые креветки в сочетании с отбитой вручную креветочной начинкой (так называемой «Сто цветов»), приготовленной по традиционной технологии «фарширования».

В этом блюде сохраняется природная сладость мяса креветок в сочетании с мягкой, жевательной текстурой креветочной начинки.

Шеф-повар Тран То Синх готовит фаршированные тигровые креветки с цветами — Видео: HOANG LE

Как это сделать:

Выбирайте свежие, твердые креветки.

Начинка из креветок (сто цветков): вручную отбитая из свежих креветок, с добавлением небольшого количества свиного жира для увеличения жирности, мягкая, но хрустящая.

Техника начинки: Разрежьте спинку креветки, наполните креветки начинкой в форме бабочки.

Готовьте креветки на пару в течение 3 минут или обжарьте до золотисто-коричневого цвета, чтобы сохранить всю сладость креветок.

Традиционный кантонский стиль: приготовлено на пару, полито густым соевым соусом.

Вьетнамский вариант: смешайте лемонграсс, лайм и макните в рыбный соус.

Шеф-повар Тран То Синх демонстрирует приготовление фаршированных тигровых креветок с сотней цветов. Фото: HOANG LE

Блюдо из фаршированных креветок с сотнями цветов. Фото: HOANG LE

Краб Камау с перечным соусом – Фото: ХОАНГ ЛЕ

Кулинарные представления - смешение вкусов с участием 3 вьетнамских шеф-поваров и 1 китайского шеф-повара.

Они продемонстрировали такие блюда, как фаршированные тигровые креветки с сотней цветов, зеленый лобстер с желтым чесночным соусом, нарезанный корень лотоса, обжаренный с ферментированным тофу (китайское блюдо), краб Ка Мау с соусом из длинного перца и рыбные котлеты Ла Вонг.

ХОАНГ ЛЕ

Source: https://tuoitre.vn/cua-ca-mau-sot-tieu-lop-tom-su-nhoi-bach-hoa-kieu-viet-va-kieu-hoa-20250808161028702.htm