Как отличить ядовитые грибы от съедобных

В нашей стране жаркий и влажный климат с обильными дождями благоприятен для роста грибов, в том числе многих ядовитых. Некоторые ядовитые грибы растут только весной или весной-летом, другие – преимущественно летом или летом-осенью, а третьи – круглый год. Изменения размера, формы и цвета за короткий промежуток времени могут легко привести к путанице при различении съедобных и ядовитых грибов.

По словам доктора Буй Тхи Тра Ви (отделение питания и диетологии больницы Ханойского медицинского университета), ядовитые грибы в природе часто имеют яркую, привлекательную окраску, шляпки, пластинки и ножки вздутые и выпуклые, или грибы со светло-розовыми спорами, красными шляпками с белыми чешуйками и светящимся мицелием. Содержание токсинов в некоторых видах грибов может меняться в зависимости от сезона, периода роста (молодые грибы или зрелые грибы), а также в зависимости от почвенных условий. Поэтому могут быть случаи, когда человек ест грибы одного и того же вида, но иногда отравляется, а иногда нет. Кроме того, ядовитые грибы часто имеют резкий запах и имеют молочный цвет...

Однако существует множество исключений: ядовитые грибы имеют тот же цвет и форму, что и обычные. Поэтому без достаточного опыта и знаний сложно отличить безопасные грибы от ядовитых. Поэтому, по словам доктора Тра Ви, лучше всего считать все грибы в лесу ядовитыми и не употреблять их в пищу.

Белые ядовитые грибы Некоторые распространённые ядовитые грибы

Белый зонтичный гриб: это вид грибов, которые растут группами или поодиночке на земле в лесах и некоторых других местах... В нашей стране белый зонтичный гриб часто встречается в северных горных провинциях, таких как Хазянг, Туенкуанг, Тхайнгуен, Йенбай , Баккан, Футо. Он часто встречается на опушках бамбуковых, пальмовых и некоторых редколесий.

Основной токсин белых зонтичных грибов – аманитин (аматоксин), обладающий высокой токсичностью. Токсин гриба воздействует на клетки печени, вызывая некроз печени, выделяется с мочой и молоком, вызывая отравление у детей, находящихся на грудном вскармливании. Первые симптомы после употребления грибов появляются поздно (через 6–24 часа), в среднем через 10–12 часов, проявляясь тошнотой, болью в животе, рвотой и многократной водянистой диареей. Затем развиваются печеночная и почечная недостаточность (желтуха, полиурия, олигурия, кома) и смерть.

Внешний вид : Шляпка гриба белая, иногда грязно-желтая в середине. Поверхность шляпки гладкая и блестящая в сухом виде, слизистая и липкая во влажном состоянии. У молодого гриба шляпка круглая, загнутый край плотно прилегает к ножке. Постепенно шляпка принимает форму конуса, а у зрелого гриба шляпка становится плоской, диаметром около 5-10 см. Пластинки гриба белые, ножка белая, с белым кольцом, основание ножки выпуклое, имеет форму чашечки. Мякоть гриба мягкая, белая, со слабым ароматом.

Пятнистый гриб серо-коричневого цвета : этот гриб содержит мускарин и обычно растёт на земле в лесах или там, где много гниющих листьев. Пятнистый гриб серо-коричневого цвета имеет коническую или колокольчатую шляпку с заострённым кончиком и жёлто-коричневыми нитями, расходящимися от кончика к краю шляпки.

У старого гриба край шляпки расщепляется на отдельные лучи. Диаметр шляпки гриба 2–8 см. У молодого гриба пластинки слегка белые, плотно прилегают к ножке, у старого – серые или коричневые, отделены от ножки. Ножка гриба слегка белая или желтовато-коричневая, длиной 3–9 см, основание не выпуклое, ножковое кольцо отсутствует. Мякоть гриба белая.

Основной токсин этого гриба — мускарин, который воздействует на парасимпатическую нервную систему, вызывая такие симптомы, как потливость, затруднённое дыхание, хрипы, замедленный пульс, кома и судороги. Симптомы проявляются в течение от 15 минут до нескольких часов.

Nấm ô tán trắng phiến xanh. — Белый гриб-зонтик с зелеными пластинками.

Белый зонтичный гриб с зелеными пластинками : это тип гриба, который относится к группе токсинов, стимулирующих желудочно-кишечный тракт. Яд быстро вызывает тошноту, рвоту, боли в животе, спазмы и диарею. Гриб часто растет группами или поодиночке на краю загонов для буйволов и коров, на газонах, кукурузных полях и в некоторых местах с гумусом и рыхлой почвой в природе. Молодая шляпка гриба длинная и полушаровидная, светло-желтая, с мелкими светло-коричневыми или светло-серыми чешуйками. В зрелом возрасте шляпка гриба зонтиковидная или плоская, белая, диаметром 5-15 см. На поверхности шляпки гриба есть тонкие, грязно-коричневые чешуйки, чешуйки постепенно утолщаются к верхушке шляпки. Пластинки (нижняя сторона шляпки гриба) у молодых белые, светло-зеленые или серо-зеленые у старых, зеленый цвет становится более заметным по мере старения гриба. Ножка гриба усыхает в цвете от белого до коричневого или серого, с кольцом в верхней части, близкой к шляпке. Основание ножки небульбовидное и без прикорневой обвертки; длина 10–30 см. Мякоть гриба белая. Этот гриб содержит токсины, вызывающие расстройства пищеварения (боли в животе, рвоту, сильную диарею), которые могут привести к смерти от обезвоживания, потери электролитов и в сочетании с другими хроническими заболеваниями.

Как предотвратить отравление грибами

Доктор Буй Тхи Тра Ви рекомендует ни в коем случае не собирать и не использовать даже однократно необычные грибы, грибы неизвестного происхождения или грибы, которые могут быть небезопасны для приготовления пищи. Используйте только грибы, продаваемые в проверенных местах.

В горных районах, употребляя в пищу грибы, следует обратиться к опытным людям, чтобы определить ядовитые грибы. Не собирайте слишком молодые грибы, когда шляпка ещё не раскрылась, так как невозможно увидеть все структурные особенности гриба и однозначно определить, ядовитый он или нет.

При появлении симптомов отравления, связанного с употреблением в пищу грибов, немедленно обратитесь в ближайшее медицинское учреждение для оказания первой помощи, неотложной помощи и своевременного лечения.

vov.vn

Источник