Чешуйница – «снежная жемчужина» реки Да

В начале лета, когда вода в огромной реке Да окрашивается в характерный цвет «абрикосового цветка», опытные рыбаки начинают сезон охоты за ценным деликатесом: серебристой рыбкой. Эта небольшая, чисто-белая, прозрачная, словно стекловолокно, рыбка – настоящее блюдо, которое каждый, кто хоть раз её попробовал, запомнит навсегда.

Анчоусы продаются на рынке Тан Тхань в округе Хоа Бинь.

Жители озера не случайно называют чешуйницу «треской». Её тело тонкое, прозрачное, серебристо-блестящее на солнце, чёрные глаза, словно семена кунжута, выделяются на её чистом теле. У неё лишь ряд мелких чешуек перед анальным плавником, заострённая голова с множеством зубов, а кости преимущественно хрящевые, что делает каждый кусочек мяса мягким, но при этом сохраняющим характерную твёрдость.

По словам старожилов-рыбаков Хоабинь , толстолобик – совершенно естественный вид рыбы, и его невозможно искусственно разводить. Он собирается стаями в верховьях реки, питаясь водорослями, планктоном и молодой травой – чистым и обильным источником пищи. Именно поэтому мясо рыбы имеет редкий чисто-белый цвет, сладковатый вкус и совсем не имеет рыбного запаха. Люди до сих пор говорят друг другу: рыба из реки Да безопасна, но толстолобик – самый безопасный из всех.

Толстолобик считается «снежной жемчужиной» реки Да.

Ловить анчоусов непросто. Они быстро плавают, и, услышав шум, меняют направление воды и исчезают, собираясь в стаи только в штиль. Каждый раз, забрасывая сеть, можно поймать несколько килограммов. Сезон короткий: в мае и июне их много, а в августе они постепенно спадают, что делает их дефицитными. Именно поэтому анчоусы всегда входят в список «редких товаров», за которыми охотятся гурманы, хотя цена в 100 000–120 000 донгов за кг ничуть не умаляет их привлекательности.

У жителей озер и опытных поваров есть множество способов насладиться вкусом анчоуса. Просто замаринуйте его в меру, заверните в листья бетеля, инжира, нхой или имбиря и обжарьте на гриле или гриле — и рыба получится одновременно нежной, сладкой и ароматной. При жарке на жире или масле анчоус приобретает хрустящую корочку, смешанную с ароматом листьев грейпфрута и бетеля — это невероятно вкусная закуска.

Кислый рыбный суп — любимое многими летнее блюдо, помогающее согреться.

Г-жа Нгуен Тхи Минь из прихода Хоа Бинь поделилась: «В жаркие летние дни тарелка кислого супа с анчоусами и лесными листьями или с помидорами, ананасом, карамболой и травами, такими как лук, укроп и вьетнамская кинза, — идеальный выбор. Кислый вкус в сочетании с прохладной сладостью не только охлаждает тело, но и дарит ощущение комфорта и расслабления. Хозяйки говорят друг другу, что блюда из анчоусов также полезны для здоровья: снижают уровень жира в крови, полезны для сердца, регулируют кровяное давление и помогают освежить дух».

На рынках Тонга, Тан Тхань, Нгиа Фыонг..., района Хоабинь или Ханоя партии свежих анчоусов на бамбуковых подносах всегда привлекают внимание покупателей. Однако купить много сложно; большинству приходится заказывать заранее и ждать удачи, чтобы получить несколько килограммов. Для тех, кто попробовал анчоусы хотя бы раз, их вкус оставляет неизгладимое впечатление, заставляя с нетерпением ждать новостей о новой рыбе каждое лето.

Анчоусы реки Да – это не просто блюдо, это символ чистоты, редкости и тесная связь с жизнью этого озера. Рыбный сезон быстро проходит, но память о сладком вкусе и прозрачности «снежной жемчужины» реки Да остаётся, превращаясь в кулинарную историю, передаваемую из поколения в поколение.

Хыонг Лан

Источник: https://baophutho.vn/ca-ngan-ngoc-tuyet-song-da-237691.htm