1. Сычуаньский острый хот-пот
Острый рагу по-сычуаньски (Источник фото: Собрано)
Если вы поклонник кухни Чэнду, вы определенно не можете обойти вниманием сычуаньский хот-пот — огненный символ местной кухни. Выделяясь своим острым, насыщенным бульоном и характерным онемением от сычуаньского перца, этот хот-пот также впечатляет посетителей своим привлекательным красным цветом, смешанным с корицей, имбирем, чесноком и ферментированными бобами.
Особенность сычуаньского хот-пота заключается в гибкости в выборе ингредиентов. Посетители могут свободно наслаждаться разнообразными блюдами для макания, такими как говядина, свежие морепродукты, тонкая кишка, зеленые овощи или сезонные грибы — все это создает богатую и привлекательную симфонию вкусов. Сычуаньский хот-пот — это не только блюдо, но и катализатор для интимных бесед и уютных посиделок с друзьями и семьей.
Когда вы в Чэнду, вы можете посетить известные рестораны с горячими блюдами, такие как Lao Ma Tou Hot Pot или Shu Jiu Xiang, чтобы полностью ощутить местный кулинарный дух. Цены варьируются от 80 до 150 юаней на человека, в зависимости от типа горячего блюда и выбранных вами ингредиентов — вполне разумная цена за опыт, богатый культурой Сычуани.
2. Мапо тофу: острый тофу
Мапо Тофу (Источник изображения: Собрано)
Мапо тофу, также известный как сычуаньский тофу, — фирменное блюдо, которое нельзя пропустить, упоминая кухню Чэнду. Легенда гласит, что это блюдо было создано в 1862 году в небольшом ресторане Chen Xingsheng, расположенном в самом сердце Чэнду. Название «Мапо» происходит от женщины-повара с лицом, покрытым веснушками — символ, связанный с народным происхождением блюда.
Основные ингредиенты Мапо Тофу включают мягкий тофу, мясной фарш и насыщенный острый соус из чили, сычуаньского перца и других типичных специй. Сочетание острого, слегка онемевшего вкуса на кончике языка и гладкой, жирной текстуры тофу создает уникальный кулинарный опыт, позволяя едоку пройти через каждый уровень вкуса. Мапо Тофу обычно подают с белым рисом, но он также достаточно привлекателен, чтобы наслаждаться им и как отдельным блюдом.
3. Лапша Дэн-Дэн
Лапша Dan Dan (Источник изображения: Собрано)
Одной из кулинарных квинтэссенций Чэнду, которую нельзя пропустить, является лапша Дан Дан (Дан Дан Миан) — символ уличной культуры еды здесь. Впервые появившись в 1841 году у уличного торговца Тран Бао Бао, название «Дан Дан» на самом деле произошло от шеста для переноски, который часто используют уличные торговцы, поэтому это блюдо также известно под популярным названием «лапша на плечах». Лапша Дан Дан производит сильное впечатление на посетителей острым соусом, типичным для сычуаньской кухни, в сочетании с жевательной яичной лапшой, ароматным мясным фаршем, свежим чесноком, кориандром, хрустящим жареным арахисом и незаменимыми маринованными семенами горчицы Яцай и сычуаньским чили — двумя ингредиентами, которые составляют «душу» блюда. Маринованные семена горчицы — это не только знакомая специя, но и часть повседневной кулинарной жизни людей здесь, когда в каждой семье есть большая банка, доступная для использования круглый год.
4. Курица чили Кунг Пао
Курица Кунг Пао — одно из типичных блюд Сычуани, известное не только в Китае, но и широко любимое во всем мире . Согласно некоторым историческим документам о китайской кулинарной культуре, это блюдо было создано во времена династии Цин, когда чиновник, проявлявший особый интерес к блюдам из курицы, попытался добавить сычуаньский перец в знакомое блюдо из жареной курицы. Неожиданное сочетание острого вкуса и характерного аромата сделало блюдо необычным, быстро распространившись среди гурманов и постепенно став символом кухни Чэнду — места, известного как колыбель сычуаньской кухни.
Курица слегка обжарена до нужной степени, в сочетании с хрустящим жареным арахисом, овощами и сушеным чили, все это пропитано гладким слоем соуса Кунг Пао, создавая уникальную симфонию вкусов: пряный, соленый, сладкий и ароматный в гармонии. Это блюдо, которое любой, кто любит сычуаньские деликатесы или изучает традиционную китайскую кухню, определенно не должен пропустить.
5. Лапша с желе и красным перцем чили
Liangfen (дословно «желейная лапша») — популярная уличная закуска, которая дополняет разнообразие кухни Чэнду. Обычно ее подают в соусе из красного масла чили, смешанного с ароматным кунжутным маслом. Для дополнительного вкуса часто добавляют травы, такие как кориандр, чтобы сбалансировать характерный пряный вкус.
В Чэнду желейную лапшу готовят из различных крахмалистых продуктов, таких как маш, горох или батат, создавая три фирменных варианта, которые стоит попробовать при посещении города.
Интересно, что у каждого ресторана или уличного торговца есть свой собственный уникальный рецепт соуса. В дополнение к острому маслу чили и порошку чили, соус часто сопровождается измельченным чесноком, солью и другими местными специями. В некоторых местах даже разрешается выбирать собственные травы и специи, чтобы придать вкусу свой вкус.
Пряный вкус лянфэня часто сочетается со сладкой пшеничной лапшой, создавая интересный контраст между двумя блюдами. Вы легко найдете оба в одном ресторане или соседних киосках.
В дополнение к традиционной версии с соусом из красного чили, liangfen также подается в вариации с насыщенным соусом из бобов. По словам местных жителей, это прохладное блюдо особенно популярно летом как способ «охладиться» в типичной жаре Чэнду.
6. Пельмени
Пельмени — одно из самых популярных традиционных блюд кухни Чэнду. Хотя они популярны во всем Китае, здесь они имеют особый вкус благодаря сочетанию мягкой мясной начинки и острого соуса в сычуаньском стиле.
Посетители могут легко найти множество различных видов пельменей, продающихся на уличных тележках или в меню местных ресторанов. Самый популярный вид — красные пельмени с маслом чили, которые выделяются слоем соуса из молотого перца чили, кунжутного масла и острых специй — типичного для острой китайской кухни. Острый и соленый вкус этого блюда незабываем.
Кроме того, суповые пельмени также очень популярны благодаря легкому суповому слою, что делает блюдо легким для усвоения и подходящим для людей, которые могут есть острую пищу. Благодаря разнообразным методам обработки китайские острые пельмени стали одним из знаменитых блюд Чэнду, которое любят многие туристы, исследующие сычуаньские деликатесы.
7. Вонтон
Вонтон (Источник изображения: Собрано)
В путешествии по изучению кухни Чэнду, вонтон (Лунчаошоу) — это блюдо, которое туристы не могут пропустить. Так жители Сычуани называют знакомое блюдо, но обладающее уникальным, богатым местным вкусом.
Изюминкой вонтонов из Чэнду является тонкая, почти прозрачная оболочка, сделанная вручную из цельнозерновой муки. Начинка вонтонов обычно представляет собой нежное сочетание свиного фарша и специальных специй, создающих незабываемый восхитительный вкус. Сопутствующий суп варится на курином, утином или свином костном бульоне, придавая сладкий, насыщенный и теплый вкус.
Вонтон — это не только традиционное блюдо, но и кулинарный символ, связанный с культурой Чэнду. Это идеальный выбор для тех, кто хочет узнать о блюдах Чэнду, попробовать настоящую сычуаньскую кухню или просто насладиться тарелкой вкусного супа во время своего тура по Китаю.
8. Гуокуй (мясной пирог/сэндвич)
Гуокуй (/gwor-kway/ – означает «превосходный вок») – известная закуска из Чэнду, любимая многими иностранными туристами за свой уникальный вкус и форму, напоминающую азиатские блины, оладьи или сэндвичи.
Существует два популярных варианта этого блюда. Один из них — запеченный гуокуй, наполненный жирной мясной начинкой, часто приправленный красным чили и черным перцем — фирменными ингредиентами, которые придают сычуаньской кухне ее незабываемый пряный вкус. Другой имеет форму питы — наполнен разнообразными сладкими или солеными начинками — и иногда подается как более легкий, менее жирный десерт, который легче есть тем, кто впервые приехал.
В Чэнду вы найдете традиционный гуокуй на многих уличных прилавках или оживленных ночных рынках. Помимо мясной версии, во многих местах также подают вегетарианский гуокуй — сочетание овощей или китайских салатов, зажатых в хрустящем золотистом тесте.
9. Шашлык из чуан-чуан
Чуань-чуань — фирменное блюдо, которое нельзя не упомянуть, упоминая кухню Чэнду. Оно выделяется своим уникальным методом приготовления: все ингредиенты нанизываются на бамбуковые палочки, что придает блюду изысканный и интересный вкус.
Существует две популярные формы этого блюда. Первая похожа на мини-хот-пот — посетители выбирают палочки из любимой еды и окунают их в кипящий бульон за столом. Вторая форма готовится шеф-поваром и подается к столу, затем нарезается на небольшие кусочки, чтобы сразу же насладиться.
Что делает Chuan Chuan таким привлекательным, так это разнообразие ингредиентов — от нежного мяса, свежих морепродуктов до сладких и хрустящих овощей, все из которых можно выбирать по желанию. На каждом шампуре обычно находится ровно столько еды, сколько нужно, что позволяет посетителям легко наслаждаться множеством разных видов, не беспокоясь о превышении бюджета — очень подходит для тех, кто хочет полностью изучить уличную еду Чэнду.
10. Копченая утка Чжанча
Копченая утка Чжанча (Источник фото: Собрано)
Копченая утка Чжанча — традиционное блюдо, типичное для кухни Чэнду, которое отличается насыщенным вкусом благодаря копчению с чаем и камфарой. Это блюдо требует сложного процесса приготовления, состоящего из 5 этапов: тщательного маринования, легкого кипячения, естественной сушки, копчения для создания характерного аромата и, наконец, обжаривания во фритюре для создания золотистой хрустящей корочки. Это одно из блюд, которое несет на себе отпечаток сычуаньской кухни, привлекая посетителей не только своим соблазнительным ароматом, но и тонким вкусом каждого кусочка утиного мяса.
Источник: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-thanh-do-v17284.aspx
Комментарий (0)