Cafeaua poate conține niveluri ridicate de compuși care cresc nivelul colesterolului rău (colesterol LDL) din sânge, în funcție de modul în care este preparată, potrivit Science Alert.
Modul în care prepari cafeaua este legat de nivelul colesterolului rău din sânge - Foto: CANVA
Diterpenele sunt compuși produși de plante care au diverse efecte asupra organismului uman. Două dintre ele – cafestolul și kahweolul – au fost asociate cu creșterea nivelului de colesterol rău. Niveluri ridicate ale acestor compuși au fost găsite în cafea, în funcție de modul în care este preparată.
Colesterolul rău crește din cauza modului în care este preparată cafeaua
Cercetătorii suedezi au măsurat nivelurile de diterpene din cafeaua preparată folosind o varietate de aparate și metode de preparare populare. Ei au descoperit că fierberea unei cafele mari a produs cele mai slabe rezultate. În schimb, acești compuși pot fi ușor reduși prin filtrarea cafelei.
Aparatele de cafea utilizate în mod obișnuit la locurile de muncă din întreaga lume produc, de asemenea, cafea cu un conținut relativ ridicat de diterpene.
Probele din fiecare metodă și aparat de cafea au fost congelate pentru depozitare și transport, înainte de analiza concentrațiilor de diterpene. În plus, echipa a colectat patru probe de espresso din trei cafenele și un loc de muncă.
Cercetătorii au descoperit că metodele manuale de preparare au produs, în general, niveluri mai scăzute de diterpene decât cafeaua preparată la mașină, indiferent dacă se utilizează un aparat convențional, un espressor lichid sau un espressor tradițional.
„Am studiat 14 aparate de cafea și am descoperit că cafeaua preparată de aceste aparate avea niveluri mult mai ridicate de compuși diterpenici decât cafeaua preparată de la aparatele de cafea cu picurare folosind filtre convenționale”, a declarat David Iggman, nutriționist clinician la Universitatea Uppsala.
„Din aceasta, deducem că procesul de filtrare este legat de nivelurile de substanțe care cresc colesterolul LDL din cafea.”
Cafeaua preparată la un aparat de cafea convențional conținea în medie 174 mg/l de cafestol și 135 mg/l de kahweol. Cea mai bună opțiune părea a fi cafeaua filtrată cu hârtie, cu o medie de doar 11,5 mg/l de cafestol și 8,2 mg/l de kahweol.
Cafeaua fiartă este o metodă de preparare nefiltrată, populară în unele țări precum Suedia. Prepararea cafelei în acest mod are ca rezultat concentrații medii foarte mari, aproape de 940 mg/l de cafestol și aproape de 680 mg/l de kahweol.
Adăugând la bogatul corp de cercetări despre cafea
Din fericire, există o modalitate simplă de a reduce nivelurile de compuși nocivi. Când cercetătorii au filtrat cafeaua fiartă printr-o pânză, concentrațiile au fost de doar 28 mg/l de cafestol și 21 mg/l de kahweol. Au folosit o șosetă pe post de filtru, dar orice filtru din pânză sau hârtie este potrivit.
Cercetătorii au recunoscut, de asemenea, că studiul a avut limitări majore, inclusiv dimensiunea mică a eșantionului și variabile necontrolate, cum ar fi dimensiunea porilor filtrului, presiunea apei, temperatura și modul în care boabele de cafea au fost prăjite și măcinate.
Aceste descoperiri se adaugă unui număr tot mai mare și uneori contradictoriu de cercetări privind efectele cafelei asupra sănătății. Alte studii au arătat că un consum de trei sau mai multe cești de cafea pe zi poate reduce riscul de boli de inimă cu până la 40%.
Consumul regulat de cafea a fost, de asemenea, asociat cu un risc mai mic de demență, boala Parkinson și cancer de piele, gură și colon. Cafeaua poate ajuta la reducerea efectelor negative ale statului pe scaun perioade lungi de timp și chiar poate adăuga ani vieții. Dar totul depinde de câte cești bei în fiecare zi, când o bei și cum o prepari.
„Majoritatea probelor de cafea conțineau niveluri de diterpene care ar putea influența nivelul colesterolului rău al consumatorilor, precum și riscul lor viitor de boli cardiovasculare”, a spus Iggman. Studiul a fost publicat în revista Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Diseases .
Sursă: https://tuoitre.vn/pha-ca-phe-cach-nay-se-khien-muc-cholesterol-xau-tang-cao-20250328131922931.htm
Comentariu (0)