Hârtie de orez Quang Nam cu sos de pește. Foto: XUAN HIEN
Bucătăria vietnameză este atât de bogată încât fiecare regiune are propria sa aromă, preparare și metodă de consum unică. De exemplu, familiarul fel de mâncare din hârtie de orez, fiecare regiune are propriul mod de a face hârtie de orez din diferite tipuri de orez și, bineînțeles, modul de consum este, de asemenea, diferit!
Hârtie de orez - o modalitate unică de a mânca
Datorită prietenilor mei Quang, am aflat cum să mănânc faimoasa hârtie de orez din Hoi An chiar în inima orașului Saigon. Dacă sudiștii au fost fideli modului de a mânca hârtie de orez la grătar „cu scobitura” cu salată timp de mulți ani, locuitorii Quang au și ei un mod unic de a mânca: hârtie de orez la grătar cu tăiței Quang și hârtie de orez înmuiată în faimosul sos de pește din Hoi An.
Banh trang dap este o gustare populară printre locuitorii Quang. O foaie de orez prăjită ține o frunză de tăiței umedă, proaspăt rulată, unsă cu ceapă prăjită parfumată și ulei de arahide, apoi o altă foaie de orez prăjită este așezată la exterior, formând 3 straturi.
Când mănâncă, clienții își pun mâinile în mijlocul prăjiturii, o apasă și o lovesc ușor pentru a o rupe (de unde și denumirea de „banh dap”), apoi rup bucățele mici de prăjitură și le înmoaie în sos de pește. La prima vedere, prăjitura umedă arată ca o ruladă de orez sudică. Dar atunci când este așezată între două straturi de hârtie de orez crocantă la grătar, devine un preparat unic din Quang Nam, numit „banh dap”. Când luăm fiecare bucată de „banh dap” și o înmoaie într-un bol cu sos de pește cu hamsii, amestecat cu măiestrie cu puțin ulei de arahide Quang Nam, putem simți gustul delicios pătrunzându-ne dinții!
În mijlocul Saigonului există o piață specializată în preparate Quang. Magazinele care vând gustări Quang și mese complete sunt, de asemenea, în creștere la fiecare colț de stradă. Atât pe aleile mari, cât și pe cele mici, există magazine care vând preparate din toată țara.
Însă un adevărat saigonez care vrea să mănânce mâncăruri delicioase și autentice din bucătăria Quang trebuie să aibă un localnic care să-l îndrume. E ca și cum atunci când punem piciorul pe un anumit ținut, ne simțim în siguranță atunci când există un „localnic” care să ne ghideze. Când ies să mănânc în oraș, nu mi-e teamă să „mă rătăcesc”, pentru că există un prieten care mă va îndruma cu entuziasm despre cum să mănânc, mi-e teamă doar să mă „pierd” printre multitudinea de preparate locale cu nume ciudate și să nu pot rezista atracției.
Prima dată când m-ai dus să mănânc hârtie de orez, a fost și prima dată când gustul meu culinar a fost „iluminat” de un alt strat: hârtia de orez are 3 straturi, două uscate și unul umed, care par a fi opuse, dar se îmbrățișează armonios. Textura uscată și crocantă a celor 2 straturi de hârtie de orez prăjită la exterior protejează stratul umed de hârtie de orez din interior, adăugând un strat de ulei de arahide prăjit pentru a scoate în evidență aroma bogată. Stratul umed de hârtie de orez pare să ademenească stratul uscat de hârtie de orez, crocantul hârtiei de orez uscate la exterior va încetini puțin, potrivindu-se cu aroma moale și bogată a stratului umed de hârtie de orez din interior, adăugând gustul sărat și dulce al sosului de pește amestecat cu măiestrie cu puțin ananas măcinat, ulei de arahide prăjit parfumat.
Delicatese locale
În mijlocul acestui oraș aglomerat, prietenii mei Quang încă păstrează o afecțiune profundă pentru mâncărurile din orașul lor natal. Nu este clar când a apărut preparatul Banh Trang Dap, dar este posibil să existe încă din satele foarte vechi.
Ai spus că, de când ai învățat să scrii, ai văzut-o pe bunica ta stând lângă foc și făcând turte de orez. Turta simplă de orez nu este doar un cadou din copilărie, ci și un fel de mâncare care poate fi mâncat în loc de orez atunci când familia nu are timp să măsoare orezul. Acum, turta de orez a devenit unul dintre cele mai delicioase feluri de mâncare din Hoi An, alături de Cao Lau. Este, de asemenea, un fel de mâncare preferat de turiști care explorează bucătăria atunci când pun piciorul în Quang Nam.
Chiar dacă locuitorii din Quang Nam au plecat să-și găsească un trai departe, ei încă poartă cu ei gustul patriei lor. Mâncărurile oamenilor aflați departe de casă încă conțin gustul patriei lor în fiecare bol cu sos de pește, în vasul rustic din hârtie de orez, sau în bolul cu tăiței cu miros parfumat de șalote prăjite în ulei de arahide, sau în preparatele cu pește înăbușit pline de gustul regiunii centrale...
Felul în care prețuiești fiecare bucată de banh dap, înmoi sosul de pește până se termină... este cu adevărat delicios! Ai spus: „Sunt o persoană de la țară, iar dacă nu știu să apreciez mâncarea delicioasă din orașul meu natal, va fi întotdeauna o greșeală. Orașul meu natal este pământul în care am crescut. Am crescut cu mâncărurile pe care mi le-a servit orașul meu natal de-a lungul copilăriei mele, fie că am avut suficient sau nu, gustul acelor mâncăruri mă va însoți de-a lungul vieții mele!”
Când un vietnamez iubește mâncarea locală, un vietnamez prețuiește preparatele vietnameze cu aroma bogată a orașului său natal, fiecare fel de mâncare vietnamez va rămâne pentru totdeauna o delicioasă mâncare în mintea celor aflați departe de casă! Și de acolo, acel preparat delicios se va răspândi mai departe pe harta culinară vietnameză.
Sursă: https://baodanang.vn/nguoi-que-thuong-lay-mon-que-3265031.html
Comentariu (0)