Unicitatea bucătăriei Con Dao

O specialitate din Con Dao se vinde la un preț ridicat. Foto: B.Nguyen

Cel mai special lucru despre bucătăria din Con Dao este nuca areca, un preparat care își are originea și conține multe amintiri despre prizonierii din Con Dao. În plus, Con Dao este renumit și pentru fructele de mare delicioase care „merită fiecare bănuț”.

Mâncăruri „medicinale” ale prizonierilor Con Dao

Zona Specială Con Dao este renumită pentru pământul său cu banian, un copac care poate rezista la vremea aspră a insulelor. În Con Dao, există zeci de baniani străvechi onorați ca arbori patrimoniali vietnamezi, un simbol spiritual al locuitorilor din Con Dao. Acești „banyan” străvechi sunt martori istorici ai durerii și pierderii de pe insula care a fost cândva considerată „iadul pe pământ”. În același timp, acest pământ este, de asemenea, renumit pentru specialitatea sa „unică” de semințe de banian.

Banyanul din Con Dao este expus la lumina puternică a soarelui și la furtuni, așa că trunchiul copacului este mare, scoarța este mai aspră și mai viguroasă decât banianul crescut pe continent, dar produce fructe mai mari decât cele din alte zone. Această specie de copac apare des în poveștile și amintirile prizonierilor din Con Dao. Prin urmare, unul dintre trucurile insidioase ale gardienilor închisorii pentru a tortura prizonierii politici a fost să nu le dea legume timp de mai multe luni. Drept urmare, mulți prizonieri politici sufereau de tulburări digestive și multe boli digestive, ceea ce a dus la deteriorarea treptată a sănătății lor. Prin urmare, de fiecare dată când li se permitea să lucreze afară, prizonierii culegeau adesea frunze de banian sau culegeau fructe de banian pentru a le mânca în loc de legume. De asemenea, culegeau în secret fructe de banian și le ascundeau în gură pentru a le aduce în celulă și a le împărți cu camarazii lor. Pentru prizonierii din Con Dao, frunzele și fructele de banian erau hrană care îi ajuta să combată foamea și durerea.

Dna Lan Phuong, proprietara magazinului specializat Ngoc Phuong din piața Con Dao, a declarat că nuca areca este o specialitate pe care turiștii din Con Dao aleg adesea să o cumpere cadou, deoarece este un dar de la natură, disponibil doar în Con Dao. Din povestea prizonierilor care mănâncă nuci areca în loc de legume verzi, ajutând la vindecarea bolilor, locuitorii din Con Dao cred că nuca areca este un aliment „medicamentos” pe care mulți oameni îl caută.

Ca răspuns la cererea tot mai mare pentru specialitatea de nuci areca din partea turiștilor, în Con Dao a apărut profesia de achiziționare și procesare a nucilor areca. Până în prezent, Con Dao are sute de unități care procesează și comercializează nuci areca. Sursa de nuci areca din Con Dao nu poate satisface cererea, așa că unitățile de procesare și comercializare trebuie să colecteze din toate provinciile din Est și Vest. În timpul sezonului de vârf, când mulți turiști vin la Con Dao, magazinul specializat Ngoc Phuong vinde câteva sute de kilograme de nuci areca pe săptămână.

Panax notoginseng este un arbore de pădure, nu necesită plantare sau îngrijire, dar necesită multă muncă pentru a culege și tăia fructele pentru a obține semințele. 60 kg de fructe uscate de Panax notoginseng pot produce doar aproximativ 1 kg de semințe de Panax notoginseng, iar o zi de muncă produce de obicei doar mai mult de 1 kg de semințe de Panax notoginseng.

Culesul și tăierea nucilor de areca pentru a obține miezul este de obicei munca celor săraci. Aceștia își petrec timpul culegându-le, uscându-le, tăindu-le pentru a obține miezul și vânzându-le către unitățile de procesare. Nuca de areca este mică, are o coajă subțire, așa că prăjirea ei este o artă, deoarece dacă focul este prea mic, semințele vor fi insuficient gătite și se vor simți tari, iar dacă focul este prea mare, se vor arde ușor, așa că prăjitorul trebuie să știe cum să controleze focul, să prăjească mult timp și trebuie să amestece constant și uniform pentru a produce un lot de semințe parfumate și delicioase.

Specialitatea nucilor de areca din Con Dao este: nucile de areca prăjite și sărate, dulceața de nuci de areca cu multe arome diferite, în funcție de tip, prețul variind între 250-400 de mii VND/kg. Nucile de areca din Con Dao sunt mai subțiri, mai groase, mai parfumate și mai „medicinale”, așa că turiștii gurmanzi sunt dispuși să plătească un preț și jumătate sau dublu pentru a le cumpăra și a le savura.

Fructele de mare de la Con Dao „merită fiecare bănuț”

Conform unor comercianți de fructe de mare din Con Dao, deoarece consumul de fructe de mare în Con Dao este mic, ambarcațiunile de pescuit mari și pe termen lung nu se opresc aici pentru a-și descărca mărfurile. Con Dao are un sat de pescari, care include multe ambarcațiuni mici care prind și se întorc în timpul zilei, așa că fructele de mare sunt garantate a fi proaspete și există specialități rare care sunt disponibile doar în Con Dao.

De obicei, merlucul roșu este un pește foarte rar, trăind adesea în recifele de corali, așa că este una dintre specialitățile „scumpe” ale orașului Con Dao. O altă specialitate faimoasă a orașului Con Dao este crabul lunii, deoarece carapacea crabului are puncte roșii, precum luna. Carapacea crabului este frumoasă, așa că insularii o folosesc și pentru a realiza produse decorative. Potrivit localnicilor, carnea de crab lunii din Con Dao este cea mai delicioasă în săptămâna răsăritului de lună, carnea fiind dulce, fermă, bogată în minerale; conținutul nutrițional este, de asemenea, mai mare decât al altor specii de crab.

Comercianții de la piața Con Dao (zona specială Con Dao, orașul Ho Chi Minh ) ambalează nuci areca prăjite și sărate pentru a le vinde clienților.

În plus, Con Dao are și multe specialități „rare”, cum ar fi: salată de rechin, pește papagal de nisip (cunoscut și sub numele de pește papagal de ceară) și viermi de mare - unele dintre rarele fructe de mare care erau cândva un fel de mâncare oferit regelui...

În plus, motivul pentru care turiștii sunt dispuși să plătească prețuri mari pentru a se bucura de fructe de mare în Con Dao este prospețimea acestora. Potrivit comercianților de fructe de mare din Con Dao, calamarul proaspăt vândut pe insulă este sursa calamarului prins cu bărcile; calamarul eliberat în bazin încă înoată, așa că, atunci când este procesat, este foarte crocant și are un gust dulce bogat.

Con Dao este un tărâm spiritual, așa că oamenii de afaceri de pe insulă cred că trebuie să facă afaceri corect pentru a supraviețui și a rezista mult timp. Prin urmare, prețul fructelor de mare din Con Dao este adesea mai mare decât în multe alte locuri, dar produsele sunt garantate a fi proaspete, delicioase și de calitatea potrivită.

Cumpărând drept cadouri, turiștii au la dispoziție numeroase specialități din care pot alege. Un exemplu tipic este sosul dulce, parfumat și gras de arici de mare, ingredientul principal fiind carnea de arici de mare. Sosul are un gust sărat, acru, în special o aromă puternică foarte caracteristică, potrivit pentru a fi servit cu vermicelli, carne fiartă, orez fiert. Sosul de stridii este, de asemenea, o specialitate renumită a locuitorilor de aici, deoarece este preparat în întregime manual. În plus, există și fructe de mare uscate, cum ar fi: pește uscat, calamar uscat, calamar uscat, macrou uscat... care sunt, de asemenea, specialități delicioase alese de mulți turiști.

Binh Nguyen

Sursă: https://baodongnai.com.vn/giai-tri/202507/doc-dao-cua-am-thuc-con-dao-85e1f58/