Bucătărie laoțiană unică

Faimoasă pentru preparatele sale rustice și simple, cultura culinară laoțiană satisface mesencii vietnamezi cu aromele sale unice și atractive. Prin urmare, mulți vietnamezi în general și locuitorii din Quang Tri în special au ales mâncarea laoțiană în timpul sărbătorii Tet. Multe restaurante și localuri specializate în bucătăria laoțiană au apărut și în Quang Tri, atrăgând mulți clienți care doresc să învețe și să se bucure de ea.

Mâncare picantă, fierbinte

Când vine vorba de bucătăria laoțiană, majoritatea locuitorilor din Quang Tri au auzit de ea și s-au bucurat de ea de câteva ori. Cât despre mine, în timpul unei călătorii de afaceri de aproape o săptămână în provinciile sudice ale Laosului, am avut norocul să fiu prezentat de un coleg dintr-o altă țară și m-am bucurat de o serie de specialități locale. Este ușor de observat că laoțienilor le place să mănânce mâncăruri la grătar și prăjite, dar acestea trebuie pregătite cu gustul sărat - dulce - acru - picant necesar. Punctul comun al bucătăriei laoțiene este că nu este pretențioasă la estetică, ci se concentrează mult pe aromă, fiecare fel de mâncare trebuie să fie bogat și să aibă o varietate de sosuri elaborate însoțitoare.

Dna Xi Xu Van pregătește cârnați și laap din Laos pentru clienți - Foto: LT

Vizitând satul Densavanh, districtul Sepon, provincia Savannakhet, am fost dus de un prieten la restaurantul Loungaloun, specializat în specialități laotiene. Într-o discuție cu reporterii, dna Xi Xu Van, proprietara restaurantului, a împărtășit că, în comparație cu bucătăria vietnameză, mâncarea laoțiană este oarecum mai simplă. Caracteristica culturii culinare de aici este simplitatea preparării și ingredientele ieftine. În plus, picantul este, de asemenea, o aromă preferată în preparatele zilnice ale laotienilor. Motivul ar putea fi acela că majoritatea laotienilor muncesc destul de mult, așadar, preparatele picante vor stimula papilele gustative și le vor face mai delicioase.

În timp ce curăța cu abilitate papaya în fâșii pentru a prepara felul de mâncare laoțian xum, domnul Lit Ki Phong, soțul doamnei Van, a povestit că în cultura culinară laoțiană, sosul de pește este cel mai des folosit condiment și majoritatea felurilor de mâncare sunt preparate cu sos de pește. Printre acestea, sosul de pește pa dec este preparat din pește și crab distilat și fermentat. Acesta este ingredientul principal care creează bogăția multor specialități laotiene, cum ar fi xum.

Xùm în Lao este tam mak hung, preparat din papaya mărunțită amestecată cu chili, roșii, ceapă, lămâie, sare, zahăr și sos de pește pentru a crea un fel de mâncare atractiv. Tam mak hung este preparatul care reprezintă cel mai bine combinația de arome acrișoare - picante - sărate - dulci amestecate între legume și fructe și aroma picantă și sărată a sosului de pește pa dec. Xùm este adesea mâncat cu orez lipicios, așa că este numit în mod obișnuit xoi xum.

Laotienilor le place să folosească mâinile pentru a forma bile mici din orez lipicios, să le înmoaie în sos sau să le mănânce cu mâncare. Potrivit lui Lit Ki Phong, acest mod simplu de a mânca îi va ajuta pe meseni să experimenteze pe deplin aroma și dulceața naturală a fiecărui bob de orez lipicios.

Mâncărurile laotiene nu sunt decorate elaborat, dar sunt bogate în aromă și foarte picante - Foto: LT

Potrivit doamnei Xi Xu Van, deoarece restaurantul este situat în zona de graniță, mulți vietnamezi vin să se bucure și să cumpere specialități laotiene, în special în timpul tradiționalului An Nou vietnamez. Pe lângă orez lipicios, restaurantul Loungaloun este specializat în prepararea de mâncăruri laotiene din carne tocată amestecată cu sos de pește, lămâie, chili și ierburi aromatice.

Laoținii cred că acesta este un fel de mâncare norocos, adesea oferit cadou în timpul sărbătorii Tet. Or sau lam (tocană picantă), originar din vechea capitală Luang Prabang; pește la abur, pește la grătar cu sare... În plus, preparate precum carnea de vită uscată siensavanh, cârnații sai oua laoți și rulourile de primăvară laoțiene sunt, de asemenea, potrivite ca daruri. Acestea sunt preparate uscate care pot fi păstrate mult timp, preparate din carne de porc proaspătă, dar diferite de cele din Vietnam, ingredientele includ lemongrass, frunze de lime, galangal și chili.

După o vreme de cercetări, am început să ne bucurăm de mâncărurile pregătite de Xi Xu Van și soția sa. Într-adevăr, privind decorul, peștele sărat la grătar, orezul lipicios și preparatele laap erau foarte simple, dar gustul era foarte bogat și picant.

Bucătăria laoțiană din Quang Tri

Provincia Quang Tri are graniță comună cu multe localități din Laos, astfel încât schimbul cultural culinar dintre cele două țări este destul de puternic. Datorită acestei caracteristici, cultura culinară a celor două grupuri etnice se îmbină și se completează reciproc, creând o trăsătură culinară unică în regiunea de graniță.

Pentru a confirma unicitatea bucătăriei laotiene din Quang Tri, după o călătorie de afaceri în țara vecină, am mers în orașul Lao Bao, districtul Huong Hoa - o zonă de graniță - pentru a înțelege mai bine bucătăria laoțiană. Există destul de multe restaurante care vând preparate laotiene aici. Aceste restaurante au fost apreciate și adaptate la preparatele laotiene de către localnici în mulții lor ani de comerț în țara vecină, astfel încât au devenit atașate și apoi un obiect de afaceri.

Când vorbim despre preparate laoțiene în Lao Bao, localnicii vor recomanda restaurantul Me Vat. Născută și crescută în provincia Savannakhet, datorită experienței și talentului său culinar, Me Vat a deschis un restaurant specializat în specialități laoțiene în orașul Lao Bao de peste 10 ani și atrage întotdeauna mulți clienți care vin să se bucure de el.

Conform Mother Vat, preparatele laotiene se caracterizează prin utilizarea de condimente precum ghimbirul, tamarindul, frunzele de lămâie și multe tipuri de ardei iuți uscați foarte picanți. Aroma principală în majoritatea preparatelor este reprezentată de mulți ardei iuți, deoarece ardeii iuți sunt o parte indispensabilă a bucătăriei laotiene, iar iuțeala lor a devenit o caracteristică culturală.

Pentru cei care vin aici, majoritatea vietnamezilor preferă să mănânce mâncăruri la grătar, orez lipicios, carne de vită uscată, cârnați... care sunt preparate faimoase în țara a un milion de elefanți. Deoarece gustul clienților de aici nu este picant, în timpul procesării, proprietarul restaurantului trebuie să ajusteze aromele pentru a se potrivi clienților, dar modul de preparare și uneltele sunt păstrate aceleași ca în tradiția laoțiană.

Multe preparate laotiene introduse la Piața de Graniță Lao Bao atrag mulți cumpărători - Foto: LT

Venind la Lao Bao, pe lângă faptul că vă puteți bucura de preparate uscate laotiene la restaurantul Me Vat, este imposibil să nu menționați terciul laoțian. Acesta este preparatul care reprezintă cel mai bine fuziunea dintre bucătăria vietnameză și cea laoțiană. Un bol de terci este preparat din două ingrediente principale: carne de rață vietnameză și tăiței de grâu laoțieni. Diferența terciului laoțian constă în faptul că folosește tăiței laoțieni groși, albi, moi și delicioși. Mai important, acesta este secretul proprietarului restaurantului, având experiența învățată din Laos de-a lungul multor ani de trai acolo.

Având aceeași aromă pentru „mâncăruri cu apă”, precum terciul laoțian, clienții se pot bucura de un preparat de înaltă clasă - un fierbător laoțian la grătar, chiar în acest oraș de graniță. Având un design tipic de fierbător, preparatele la grătar sunt așezate în jurul unei sobe de cărbune ridicate, înconjurate de apă. Clienții pot mânca preparate la grătar deasupra și preparate la fierbător dedesubt.

Când mănâncă, mulți oameni vor fi surprinși de metoda unică de preparare și de forma ciudată a acestei oale fierbinți de înaltă clasă. Iar în timp ce le savurează, utilizatorii vor simți aroma cărnii la grătar, grăsimea bogată care curge din cuptor în oala cu supă, împreună cu „combinația” de sos acru și picant din legume laotiene ciudate.

Nu doar în orașul Lao Bao, acum, specialitățile laotiene sunt savurate de mulți tineri din orașele Dong Ha, Cam Lo, Vinh Linh... datorită dragostei și pasiunii lor pentru bucătăria laoțiană, au deschis cu îndrăzneală restaurante, magazine pentru a face afaceri sau au deschis sesiuni de transmisiuni live pe rețelele de socializare pentru a prezenta, promova și vinde produse precum ingrediente și unelte pentru prepararea mâncărurilor laotiene, atrăgând o mulțime de clienți care doresc să învețe și să se bucure de ele.

În copilărie, locuind în districtul muntos Huong Hoa, cu o mamă laoțiană și un tată de origine Pa Ko, după absolvirea universității, doamna Le Thi Chung Nhi a căutat întotdeauna să răspândească mai multă cultură culinară laoțiană în rândul poporului vietnamez.

După îndelungi cercetări, Nhi a decis să-și schimbe direcția către vânzarea de alimente, ingrediente și ustensile pentru bucătăria laoțiană, organizând în mod regulat sesiuni livestream pe Facebook și TikTok pentru a prezenta, promova și vinde produse. În prezent, canalele de socializare ale lui Chung Nhi atrag un număr mare de urmăritori care doresc să afle despre produse și să le cumpere.

De asemenea, orez lipicios, pește, legume, sosuri... dar laoțienii au un mod unic de a prepara mâncarea, care îi face pe turiști, în special pe vietnamezi, să vrea mereu să vină și să se bucure de ea. La sfârșitul lunii decembrie 2024, Comitetul Popular al orașului Lao Bao, districtul Huong Hoa, a organizat Piața de Graniță Lao Bao în fiecare sâmbătă la Centrul Comercial Lao Bao, cu numeroase standuri cu preparate din bucătăria laoțiană. Sperăm că aceasta va fi o adresă care să-i conecteze pe cei care iubesc bucătăria laoțiană pentru a învăța și a se bucura de ea.

Le Truong

Sursă: https://baoquangtri.vn/doc-dao-am-thuc-lao-191412.htm