Certa vez, enquanto caminhava pela região fronteiriça do distrito de Tan Chau, província de Tay Ninh , passei por acaso por um pequeno vilarejo da comunidade Khmer, no vilarejo de Ka Ot, comuna de Tan Dong. Não sei em que ocasião todos estavam tão alegremente reunidos. Parei para ouvir a história e descobri que era o dia da cerimônia de oferenda do manto Kathyna dos budistas daqui.
Enquanto caminhava, vi um homem sentado perto de um fogão a carvão. Ao redor do fogão, tubos de bambu estavam dispostos ordenadamente. "O que é isso, tio? É arroz glutinoso?", perguntei. "Sim, senhora, estou fazendo para meus filhos comerem quando chegarem em casa" - respondeu o Sr. Sa Vuon (67 anos) com um sorriso.
O Sr. Sa Vuon tem 12 filhos. A maioria tem família e mora sozinha. Nos feriados e no Tet, seus filhos se reúnem aqui. Desde a tarde anterior, ele e a esposa estão ocupados preparando os ingredientes para fazer arroz glutinoso, esperando as crianças voltarem para casa para comer.
Chamado de arroz, a matéria-prima para fazer arroz de bambu não é o arroz comum, mas sim o arroz glutinoso, e a ferramenta para fazer este prato deve ser, obviamente, tubos de bambu. Há muito bambu no quintal, e toda vez que o Sr. Sa Vuon faz este prato, ele corta uma árvore e a serra em segmentos. Cada segmento de bambu terá um nó restante, e a outra extremidade é usada para colocar o arroz glutinoso.
Depois de lavar o arroz glutinoso, deixe-o de molho durante a noite. No dia seguinte, adicione feijão preto (demolhado), um pouco de coco ralado, uma pitada de sal, misture bem e coloque no tubo de bambu. "Não encha demais o arroz glutinoso, deixe cerca de um dedo de comprimento para adicionar água, como ao cozinhar arroz, depois use folhas de bananeira secas como tampão e feche-o", instruiu o Sr. Sa Vuon.
Por causa da água, ao grelhar, os tubos de bambu devem ser colocados na vertical, com a boca para cima. Os tubos de bambu são colocados ao lado do tronco da bananeira e ao lado do fogão a carvão. "A bananeira tem água, então não queima quando o fogo está forte", explicou o Sr. Sa Vuon.
O Sr. Sa Vuon grelhou arroz glutinoso esperando seus filhos e netos voltarem para casa para comer no Dia da Oferenda do Manto Kathyna.
Os tubos de bambu são continuamente virados no fogo. Inicialmente, após cerca de 2 horas, o arroz glutinoso dentro deles está cozido.
Para comer, primeiro remova a casca externa do bambu, como se estivesse descascando cana-de-açúcar. Os tubos de bambu, que antes eram pretos e fumegantes, agora ficam lisos e brancos. Se quiser comê-los quentes, continue descascando o miolo do bambu.
Da boca do tubo de bambu, o Sr. Sa Vuong usou a mão para retirar delicadamente o miolo do bambu. "Você tem que manter a fina camada de seda de bambu que gruda no arroz assim. É tão delicioso!" - O Sr. Sa Vuong terminou de retirar, quebrou um pedaço de arroz e me deu. A seda opaca de bambu grudava nos grãos de arroz glutinoso misturados com feijão preto e coco. Tentei colocá-lo na boca. Nossa, que aroma estranho! Era o aroma de bambu, arroz glutinoso e o sabor rico e azedo de coco. Ao dar uma mordida, fiquei ainda mais surpreso. O arroz de bambu estava quente, nem muito grudento como o arroz glutinoso, nem muito solto como o arroz branco, cada grão era delicioso. Mas o melhor de tudo foi que, quando mordi a camada de seda que envolvia o arroz glutinoso, a sensação crocante foi muito interessante.
Depois de ser presenteado com uma refeição farta, o Sr. Sa Vuon me enviou um tubo de arroz "para levar para casa para todos comerem". Que preciosidade!
Fonte: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/com-lam-ka-ot-20201029204235556.htm
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