Lap Thach fermentert fisk på Tet-brett

Lap Thach-fermentert fisk, en rustikk rett gjennomsyret av landsbykultur, er en uunnværlig del av Tet-brettet.

Lap Thach-fermentert fisk, en rustikk rett gjennomsyret av landsbykultur, er en uunnværlig del av Tet-brettet.

Få fart på produksjonen

I Lap Thach har håndverket med å lage fiskepastei blitt gitt videre gjennom mange generasjoner som en uunnværlig del av den lokale kulturen. Ifølge lokalbefolkningen oppsto denne retten fra behovet for å konservere mat i løpet av de lange vinterdagene når det var for mye fersk fisk å spise. Folk fant en måte å marinere med salt, kombinert med stekt rispulver fra mais og ris for å lage en unik fiskepasterett.

Fru Tran Thi Lien Hoa (41 år gammel, Lap Thach, Vinh Phuc ), eier av Dung Hoa Fish Sauce – et kjent merke i lokalområdet, sa at familien hennes har gjort denne jobben siden bestemorens tid. «Helt siden jeg var liten har jeg vært kjent med lukten av fiskesaus, og sett moren og bestemoren min flittig lage fisk. Frem til nå har familien min vært involvert i fiskesausproduksjon i tre generasjoner», fortalte fru Hoa.

Fru Hoas produksjonsanlegg leverer ikke bare fermentert fisk til lokalbefolkningen, men er også en pålitelig adresse for mange gjester utenbys. Foto: NVCC.

Fru Hoas etablissement spesialiserer seg på bruk av fisk som pomfret, gresskarpe og sølvkarpe, kjøpt fra nærliggende landlige områder som Tien Lu, Van Quan og Van Truc-sjøen. Etter å ha blitt nøye bearbeidet, marineres fisken og fermenteres med riskli i lang tid for å oppnå en deilig og karakteristisk smak.

Hver dag produserer anlegget omtrent 90–100 kg fermentert fisk, med priser fra 70 000 til 100 000 VND/kg, avhengig av fisketype. Spesielt under Tet øker etterspørselen etter fermentert fisk, ikke bare til mat, men også som gaver. «På vanlige dager er det bare to personer nok, men for å lage Tet-varer må jeg ansette 5–6 personer til for å holde tritt med bestillingene. Og jeg må gjøre det 2–3 måneder i forveien slik at fisken er klar til å sendes til kundene», sa fru Hoa.

Etter saltingen dekkes fisken jevnt med et lag med riskli for å skape en unik smak og bevare den lenger. Foto: Minh Toan.

Produksjonen av fermentert fisk krever også nøye tidsberegning. Ifølge fru Hoa tar det vanligvis 4 måneder om vinteren for fermentert fisk å nå standarden, mens det om sommeren bare tar 2–3 måneder, med en tid på 6 måneder til mer enn 1 år hvis den oppbevares under passende forhold, noe som sikrer varmere vær. Den ferdige fermenterte fisken kan beholde sin deilige smak i lang tid.

For innbyggerne i Lap Thach er fermentert fisk ikke bare en rett, men også en del av minnene deres. Fru Nguyen Thi Mai, en mangeårig kunde, betrodde: «Hver Tet-høytid kjøper familien min fermentert fisk for å spise med banh chung. Smaken av fisken minner meg om gamle dager, da hele familien samlet seg rundt middagsbordet i den kalde tidlige våren.»

Forsiktig med hvert eneste saltkorn

Det som gjør fisk så spesielt attraktivt er den særegne smaken, en kombinasjon av salt, litt syrlig og den sterke aromaen av stekt rispulver. Fiskebitene er ikke bare visuelt tiltalende etter å ha blitt stekt til de er gyllenbrune i pannen, men også overraskende «appetittfulle» med ris.

For å lage en porsjon deilig fisk krever hvert trinn omhu. Fra å ta ut sløyen av fisken, vaske den med vann til den er klar, til å salte og fylle den med fiskepulver, må alt være i riktig proporsjon og med riktig teknikk. «10 kg fisk trenger vanligvis omtrent 1 kg salt. Saltet må være rent og av høy kvalitet, for eksempel jodisert salt fra Hai Chau, for å sikre at fisken ikke blir dårlig. 1 kg fersk fisk vil gi omtrent 700 gram ferdig fiskepulver», delte fru Hoa.

Fisken må vaskes mange ganger for å sikre at den ikke blir dårlig under naturlig gjæring. Foto: Minh Toan.

Spesielt må laget med fiskeagn stappes inn i fiskens buk og gjeller og dekkes jevnt på overflaten for å sikre naturlig gjæring. Et lag med guavablader eller tørt halm brukes for å hindre at agnet renner ut. Jo lenger agnet oppbevares, desto mer smakfullt og litt syrlig vil fisken være, noe som passer for mange menneskers smak.

Fiskesaus passer for både voksne og barn. Lap Thach fiskesaus har fortsatt en spesiell plass i hjertene til lokalbefolkningen og gjester langveisfra. Hver porsjon fiskesaus er ikke bare et resultat av hardt arbeid, men også et symbol på kjærlighet til hjemlandet og tradisjonelt håndverk.

Personen som lager den saltede fisken må være nøye med hvert eneste saltkorn for å sikre at det ferdige produktet har den fulle smaken. Foto: Minh Toan.

Lap Thach fermentert fisk er ikke bare en rett, men også en historie om kultur, oppfinnsomhet og kjærlighet til folket her for sitt tradisjonelle yrke. I den travle atmosfæren i Tet gjør aromaen av fermentert fisk familiemåltidet varmere og mer smakfullt.

Kilde: https://nongsanviet.nongngghiep.vn/ca-thinh-lap-thach-trong-mam-com-tet-d418640.html