Lap Thach-fermentert fisk - Den rike smaken fra landlig kjøkken

Lap Thach-distriktet i Vinh Phuc-provinsen (gammel) er ikke bare kjent for sitt sjarmerende landskap i Midland, men også for en rustikk rett som har vært forbundet med livet her i hundrevis av år, nemlig fiskesaus. Denne rustikke retten er ikke bare en spesialitet på det daglige måltidsfatet, men blir også en kulinarisk stolthet, og dukker opp på hver høytid, dagen for gjenforening av lokalbefolkningen.

Lap Thach har lavtliggende terreng, og i regntiden blir jordene ofte oversvømmet. Folk kan bare dyrke én risavling hvert år. Derfor formerer den naturlige fisken i dammer, innsjøer, elver og bekker seg rikelig, kan ikke spises opp all, og er vanskelig å selge. Ut fra det enkle behovet for å tjene til livets opphold, har folk funnet en måte å salte fisk med riskli for å spare den til senere forbruk.

Gjennom årene har denne retten blitt en spesialitet, noe som har skapt en unik identitet for det nordlige Midlands. Ikke bare innenfor familien har Lap Thach-fermentert fisk et merkenavn som er ettertraktet av mange turister. Noen husholdninger har modig utviklet en modell for å produsere ren fermentert fisk, med emballasje og etiketter, noe som gir en stabil inntektskilde, og noen familier tjener titalls millioner til hundrevis av millioner dong hvert år fra dette tradisjonelle yrket.

Lap Thach-fermentert fisk - en omhyggelig tilberedt rett som har skapt sin egen identitet

Tran Thi Hang er født og oppvokst i landsbyen Minh Tru i Tien Lu kommune, og ble lært av besteforeldrene og foreldrene sine fra ung alder hvordan man identifiserer fisk og hvordan man lager kvalitetspartier med fermentert fisk. Hennes kjærlighet til fermentert fisk har hjulpet henne med å skape en unik og deilig smak som mange gjester vil huske første gang de smaker den.

Fru Hang sa: Fiskesaus kan lages av mange typer fisk, men de aller deiligste er fortsatt sølvkarpe, vanlig karpe og vanlig karpe. Etter at fisken er renset, gjeller og innvoller fjernet, gnides den grundig med salt for å fjerne fiskelukten og hjelpe kjøttet å bli fast. Det viktigste er laget med stekt og knust rispulver, som både skaper aromaen og bevarer rettens sjel. Folk i Lap Thach-distriktet (gammelt) har sin egen hemmelighet for å sikre at fisken holdes forseglet og ikke eksponeres for luft. De kler ofte krukken med rene arecablader, bruker halmruller og bambusstrimler for å komprimere krukkens munn tett og lar fisken gradvis absorbere krydderne. Gjæringsprosessen varer fra syv til ti dager, nok til at fisken absorberer krydderne, gjærer naturlig og kan konserveres lenge uten kjemikalier.

Dyktigheten vises også i rengjøringsprosessen. Før og etter bearbeiding skrubbes alle verktøy som kniver, fat, krukker og gryter, skylles med kokende vann og snus opp ned for å tørke. Fiskeren må vaske hendene, og krukkene som inneholder fisken tørkes regelmessig for å forhindre at smuss kommer inn. Det er denne omhyggeligheten og forsiktigheten som gjør yrket med å salte fisk raffinert.

Gyldne fiskebiter grillet på trekull gir en uforglemmelig smak for alle som liker det fra første gang.

Det ferdige produktet er iøynefallende gyllenbrune fiskebiter, velduftende med lukten av riskli, mildt sure, salte og fete. Fiskekli smaker best når det stekes eller grilles over trekull, serveres med hvit ris, rå grønnsaker og dyppes i hvitløks- og chilifiskesaus. På kalde regnværsdager, sittende ved siden av et varmt måltid med en tallerken med gyllen riskli, sprø fiskebiter og den salte og sure smaken på tungespissen, kan man fullt ut sette pris på innerste essens av lokal mat .

Selv om livet har forandret seg mye i dag, har mange familier fortsatt vanen med å salte fermentert fisk. De anser det som en måte å bevare sin identitet på, en kobling mellom fortid og nåtid. For de som bor langt hjemmefra, er det å spise et stykke varm fermentert fisk som å finne smaken fra barndommen hver gang de kommer tilbake. For turister er det en unik kulinarisk opplevelse som er vanskelig å glemme.

Lap Thach-fermentert fisk har blitt et handelsprodukt som øker inntekten for mange lokale.

I de senere årene har Lap Thach-fermentert fisk blitt anerkjent som et OCOP-produkt i provinsen. Produksjonsanlegg har fått støtte for å forbedre emballasje, etiketter og heve standarder for mathygiene og -trygghet, noe som åpner for muligheter for å bringe denne spesialiteten til et stort marked. Dermed bidrar det til å forbedre bøndenes inntekter, samtidig som det fremmer bildet av Midland-regionen til venner i og utenfor provinsen.

Le Minh

Kilde: https://baophutho.vn/ca-thinh-lap-thach-huong-vi-nong-nan-tu-bep-que-239041.htm