Pho, nasi pecah... menjadi rantai makanan segera

Disesuaikan mengikut citarasa tempatan, nasi pecah Vietnam telah muncul secara rasmi dalam menu rangkaian restoran Jepun Matsuya, membuka peluang untuk mempromosikan masakan Vietnam dalam model makanan segera.

Duta Vietnam ke Jepun Pham Quang Hieu sebagai pengurus kedai menghidangkan nasi pecah Vietnam di kedai Matsuya (Roppongi, Jepun) - Foto: VNA

Walaupun pengunjung Vietnam sudah biasa dengan hidangan Jepun dalam menu di banyak restoran di Vietnam, baru-baru ini, buat pertama kalinya, orang Jepun dapat "menempah" nasi pecah di restoran Jepun tulen di Jepun.

Nasi pecah dalam menu rangkaian F&B Jepun

Pada penghujung Ogos 2025, rangkaian restoran Jepun Matsuya secara rasmi memperkenalkan kepada pengguna di seluruh Jepun hidangan "nasi babi dengan nasi patah", apabila hidangan ini ditambahkan ke menu lebih daripada 1,000 restoran dalam rangkaian.

Kisah nasi pecah Vietnam di Jepun juga bermula berkat aktiviti perdagangan antara kedua-dua negara. Sebagai salah satu daripada tiga rantaian nasi daging lembu (gyudon) terbesar di Jepun, pemimpin rantaian Matsuya, semasa tinjauan pasaran di Vietnam, mencuba dan kagum dengan nasi pecah, dan dari situ timbul idea untuk membangunkan hidangan nasi Vietnam "khusus" untuk diperkenalkan kepada rakyat Jepun.

Proses "orang Jepun membuat nasi pecah" ini disokong sepenuhnya oleh Pejabat Perdagangan Vietnam di Jepun. Encik Ta Duc Minh, Kaunselor Perdagangan Vietnam di Jepun, berkata Pejabat Perdagangan telah menghubungkan Matsuya dengan perniagaan Vietnam untuk memilih dan memasukkan ke dalam hidangan bahan-bahan dan rempah-rempah Vietnam yang paling tulen.

"Kami telah mencadangkan agar Matsuya mempertimbangkan untuk menggunakan produk tipikal seperti ham Vietnam, beras ST25, serta sos ikan tradisional yang diimport terus dari Vietnam," kata Encik Minh.

Menjawab Tuoi Tre, Encik Minh berkata sejak beberapa tahun kebelakangan ini, masakan Vietnam semakin diterima secara positif oleh orang Jepun, dengan banyak restoran Vietnam membuka dan memperkenalkan menu hidangan yang kaya seperti pho, sup mi daging lembu Hue, banh mi, bun cha, spring roll...

Antaranya, Hari Pho yang dimulakan oleh Tuoi Tre di Jepun pada Oktober 2023 dikatakan telah menyumbang untuk menyerlahkan lagi imej semangkuk pho sebagai hidangan simbolik masakan Vietnam.

"Hidangan nasi patah ala Jepun yang terdapat pada menu rangkaian Matsuya seterusnya menunjukkan bahawa masakan Vietnam bukan sahaja penemuan tetapi secara beransur-ansur mendapat tempat dalam kehidupan seharian rakyat Jepun. Khususnya, sos ikan Vietnam boleh didapati di beberapa pasar raya dan kedai makanan di Jepun, walaupun popularitinya masih terhad," kata Encik Minh.

Menurut Encik Minh, masakan Vietnam mempunyai kelebihan iaitu seimbang, ringan dan sesuai untuk trend "sedap, sihat" yang disukai orang Jepun.

"Untuk pergi lebih jauh, perniagaan Vietnam perlu memberi tumpuan kepada tiga perkara: memastikan piawaian keselamatan makanan, melabur dalam pembungkusan dan cerita budaya, serta bekerjasama rapat dengan sistem pengedaran tempatan seperti AEON, Beisia, Donkihote...", Encik Minh mencadangkan.

Puluhan ribu pengunjung datang melawat dan menikmati pho di festival Pho di Tokyo pada pagi 8 Oktober - Foto: Q. DINH

Pho dan beras pecah sesuai untuk model rantai

Berkongsi dengan Tuoi Tre, Encik Arakawa Ken, Pengarah Besar Matsuya Foods Vietnam, berkata bahawa Matsuya memutuskan untuk menjalankan perniagaan di Vietnam apabila menilai bahawa pasaran ini mempunyai populasi muda dan ekonomi mempunyai momentum untuk pertumbuhan masa depan.

Membuka kedai pertamanya di Vietnam pada penghujung 2024, rangkaian nasi daging lembu Matsuya kini mempunyai 4 kedai di Ho Chi Minh City. Matsuya merancang untuk membuka 10 kedai di Vietnam menjelang 2026.

Mengulas mengenai citarasa pengguna Vietnam, Encik Arakawa berkata, berbanding negara lain, pelanggan Vietnam agak menuntut. “Apabila kedai baharu dibuka, mentaliti ‘ingin mencuba rasa’ nampaknya lebih lemah berbanding negara lain,” kata wakil Matsuya.

Walau bagaimanapun, apabila mereka telah mencuba produk dan mendapati ia mengikut citarasa mereka, pelanggan Vietnam cenderung menjadi pelanggan tetap dan melawat lebih kerap.

"Pada asasnya, kami mencipta semula perisa yang sama seperti di Jepun betul-betul di Vietnam. Seperti kes nasi pecah kali ini, kami juga mahu secara aktif memperkenalkan perisa yang biasa kepada orang Vietnam pada masa hadapan," kata Encik Arakawa sambil menambah bahawa Matsuya juga menggunakan rempah-rempah tipikal Vietnam seperti sos ikan atau pes udang sebagai "rempah tersembunyi".

Matsuya komited untuk mendapatkan bahan-bahannya tepat di Vietnam. Rangkaian kedai Matsuya di Ho Chi Minh City menggunakan wain putih untuk sos rebusan daging lembu yang dibeli di Da Lat, beras yang diperoleh dari Delta Mekong, dan kebanyakan sayur-sayuran dan buah-buahannya juga diperoleh dari Vietnam.

Daripada kejayaan Matsuya dengan lebih 1,000 kedai nasi daging lembu di seluruh Jepun, dan kehadirannya di pasaran seperti China, Taiwan dan Vietnam, Encik Arakawa berkata bahawa bilangan rangkaian restoran di Vietnam masih sangat kecil, terutamanya rangkaian yang mengkhususkan diri dalam masakan tradisional seperti nasi patah, pho... lebih jarang.

Menilai bahawa hidangan ini sudah mempunyai perisa yang lazat dan format yang diperkemas sesuai untuk model rangkaian makanan segera, Encik Arakawa menambah bahawa dengan modal pelaburan tambahan, keupayaan pembangunan produk dan kapasiti operasi, gambaran rangkaian F&B domestik di Vietnam akan berubah dengan cepat.

Banyak faktor yang menggalakkan untuk menggalakkan eksport

Encik Ta Duc Minh berkata bahawa dengan lebih daripada 126 juta orang, Jepun adalah pasaran dengan permintaan import dan penggunaan yang besar. "Dengan peningkatan kesedaran tentang barangan Vietnam dalam kalangan orang Jepun, Vietnam mempunyai banyak faktor yang menggalakkan untuk terus mempromosikan eksport ke negara ini," kata Encik Minh.

Menurut statistik dari Pejabat Perdagangan Vietnam di Jepun, dalam enam bulan pertama tahun 2025, jumlah perolehan import-eksport antara Vietnam dan Jepun mencapai hampir 24.4 bilion USD, peningkatan sebanyak 9.93% berbanding tempoh yang sama pada 2024. Daripada jumlah itu, eksport barangan dari Vietnam ke Jepun mencapai 12.81 bilion USD, peningkatan sebanyak 12.81 bilion USD, peningkatan sebanyak 11% berbanding 12.79% daripada tempoh yang sama.

NGHI VU

Sumber: https://tuoitre.vn/pho-com-tam-vao-chuoi-fast-food-20250909224754923.htm