Artisan Bui Thi Suong: Memelihara dan menyebarkan intipati masakan Vietnam

Bagi mereka yang menggemari masakan Vietnam, nama Bui Thi Suong sentiasa membangkitkan rasa hormat dan kagum. Dia bukan sahaja seorang inspirasi masakan yang berbakat tetapi juga menyumbang banyak untuk memelihara dan menyebarkan nilai masakan tradisional Vietnam.

Selama lebih daripada 40 tahun penyelidikan dan pengajaran, artis masakan Bui Thi Suong telah terus mengambil bahagian dalam aktiviti mempromosikan masakan Vietnam kepada dunia , sekali gus meningkatkan kedudukan budaya masakan negara pada peta masakan antarabangsa. Beliau juga merupakan pengarang 4 buku: Pho and Soups (edisi ke-4), Book of 3 Regions, Go Cong - Tien Giang Cuisine, 3-Region Spring Rolls (dikarang bersama Bui Thi Minh Thuy - rakan sekerja di Universiti Pendidikan Teknikal Bandar Ho Chi Minh). Beliau juga merupakan salah seorang ahli pengasas Persatuan Chef Profesional Saigon dan hakim banyak program dan pertandingan masakan kebangsaan.

Pada 2017, beliau telah diberi penghormatan sebagai salah seorang daripada tiga artis masakan terkemuka di Vietnam pada Majlis Anugerah Pelancongan, dan turut dianugerahkan gelaran Duta Budaya Kulinari Vietnam. Dua kerja penyelidikannya yang penting: Hidangan istimewa dari tiga wilayah dan Piawaian untuk kedudukan kemahiran teknikal memasak dan membakar Vietnam telah meletakkan asas untuk pengajaran universiti dan penyeragaman kriteria dalam industri masakan.

Artisan Bui Thi Suong semasa tutorial membakar dengan chef Kanada di Kolej Pelancongan dan Hospitaliti Saigontourist (HCMC). FOTO: NVCC

Lelaki Barat beratur 3 kali untuk makan 3 mangkuk pho

Selama bertahun-tahun promosi masakannya, Cik Bui Thi Suong sering memilih hidangan biasa dan ringkas yang mengandungi intipati orang Vietnam seperti pho, spring roll, banh xeo atau sekadar semangkuk sup masam selatan. Dia bukan sahaja memasak untuk dinikmati rakan-rakannya dari negara lain, tetapi juga menceritakan kisah asal usul hidangan itu, tentang penduduk dan tanah tempat ia dilahirkan.

"Mungkin hidangan yang paling digemari oleh orang asing masih pho. Mereka terkejut bahawa hidangan yang kelihatan ringkas hanya terdiri daripada kuahnya, mi nasi, daging lembu, dan herba mempunyai rasa yang begitu halus dan kompleks. Pernah saya pergi ke Sweden untuk mengambil bahagian dalam memperkenalkan masakan Vietnam, walaupun terdapat banyak hidangan yang diperkenalkan, orang ramai berdiri dalam barisan panjang menunggu untuk menikmati pho. Saya melihatnya di suatu tempat yang sangat akrab dengan lelaki yang saya kenali. sebelum ini, jadi apabila saya membuat pho untuknya, saya bertanya: Mengapa saya kelihatan begitu akrab kepada anda dan berkata: Ini adalah mangkuk ketiga Ternyata dia telah berbaris tiga kali untuk makan tiga mangkuk pho Vietnam Selain itu, lumpia juga sangat popular, kedua-duanya lazat dan sihat, dengan banyak sayur-sayuran hijau dan sedikit minyak, "kata seorang tetamu asing kepada saya bahawa makan buah gulung di Vietnam.

Cik Suong juga merupakan perunding masakan untuk banyak acara. FOTO: NVCC

Cik Suong juga telah mengembara ke banyak negara dan menikmati banyak hidangan, dan kemudian semakin jatuh cinta dengan masakan Vietnam. "Saya rasa ciri masakan Vietnam yang paling menonjol ialah keharmonian. Kami sentiasa tahu cara mengimbangi antara yin dan yang, antara manis - masam - pedas - masin - pahit. Setiap hidangan tidak terlalu berat pada mana-mana satu perisa, tetapi bercampur untuk mewujudkan perasaan yang menyenangkan. Selain itu, masakan Vietnam dikaitkan dengan budaya masyarakat: makan bersama keluarga, makan malam perjumpaan semula, atau tabiat yang unik "bersama-sama". menjadikan masakan Vietnam berbeza daripada dunia," katanya.

Sentiasa pastikan citarasa anda "bersih" dan halus

Apabila ditanya "Apa yang membuat hidangan yang baik?", tukang Bui Thi Suong berkongsi bahawa, baginya, hidangan yang sempurna mesti sentiasa mencapai keseimbangan antara rasa dan tekstur.

Menurutnya, kualiti, warna dan rasa menyumbang 50% daripada kejayaan sesuatu hidangan. "Dari segi perisa, terutamanya dengan hidangan tradisional Vietnam, adalah penting untuk mencari keseimbangan dan mengikut sistem bahan utama," tegasnya.

Muka depan buku Pho dan sup lain. FOTO: NVCC

Cik Suong sentiasa menekankan bahawa bagi chef, lidah adalah "alat untuk mencari rezeki". Rasa yang halus membantu mereka untuk perasa dengan tepat, mewujudkan keharmonian yang sempurna untuk setiap hidangan. Oleh itu, dia sentiasa menasihati chef muda untuk memelihara "senjata" penting ini. Menurutnya, chef sama sekali tidak boleh menggunakan alkohol dan tembakau, kerana ia mengurangkan keupayaan untuk melihat perisa, menyebabkan chef kehilangan sensitiviti yang wujud. Menjaga rasa "bersih" dan halus adalah cara chef melindungi profesion mereka, sambil menghormati hidangan yang mereka cipta.

Tidak ramai yang tahu bahawa dia juga yang memberi inspirasi dan memberi topik kepada chef pelajarnya dalam mencipta pencuci mulut yang unik, menggabungkan bahan-bahan tradisional yang kelihatan tidak berkaitan dengan masakan manis, seperti: Aiskrim pes udang masam Go Cong dan ais krim sos ikan An Giang linh, membawakan pengunjung pengalaman yang benar-benar baharu dan menarik.

Sumber: https://thanhnien.vn/nghe-nhan-bui-thi-suong-gin-giu-va-lan-toa-tinh-hoa-am-thuc-viet-18525082320111712.htm