Aroma sup kucai dan nostalgia untuk dapur rumah

Walaupun bawang bunga sering dipotong pendek dan dicampur atau ditaburkan untuk menambah rasa pada beberapa hidangan, daun kucai sahaja juga boleh menghasilkan sup yang sangat kaya dan pekat. Sup kucai membangkitkan rasa yang biasa, daripada makanan desa setiap hari yang mendamaikan kepada makanan menuai yang sibuk dan tergesa-gesa.

Kalau kata "sesiapa boleh buat sup kucai", tak salah. Tetapi untuk mempunyai periuk sup kucai dengan "bau yang indah dan rasa standard", tiada seorang pun dalam keluarga saya boleh membuatnya, kecuali ibu saya. Ibu saya sering mengatakan bahawa anda semua seperti bapa anda, memuji saya dan memuji saya kerana mencuba, tetapi beberapa genggam daun kucai, sedikit daging cincang, beberapa bawang goreng, dan rempah-rempah biasa sudah cukup untuk mempunyai periuk sup yang membawa kesejukan pada hari-hari panas yang membuat anda ingin ... mencairkan lemak anda.

Menonton ibu saya "membuat" periuk sup kucai, ia tidak kelihatan rumit, hanya memerlukan sedikit penjagaan. Ibu saya menumis segenggam bawang merah yang dihiris nipis, kemudian masukkan setengah cawan daging cincang dan digoreng. Apabila daging agak pejal, perasakan. Ibu saya menekankan: Ingat untuk menggorengnya sebentar! Kalau terlalu banyak tumis, daging jadi kebas, tak boleh bernafas, tak boleh serap aroma kucai yang sedap dan pedas.

Ibu sangat bijak! Jika anda memerlukan dua mangkuk sup untuk menyediakan hidangan penuh, maka ibu menyukat jumlah air itu dan menuangkannya ke dalam periuk. Saya faham, jika anda menuangkan terlalu sedikit air, anda tidak akan mempunyai makanan yang cukup, dan jika hidangan itu "mengecewakan", hidangan akan menjadi gagal. Kalau tuang terlalu banyak air, sup jadi... melayang, air jadi berair, benda jadi lain, hambar, membazir bahan dan usaha tukang masak. Apabila periuk air mula mendidih, segera tuangkan daun kucai. Ambil periuk sup dari dapur ke dulang betul-betul apabila daun kucai baru masak.

Daun kucai sangat lembut dan halus sehingga ia terlalu rapuh. Hanya beberapa saat kemudian dan daun akan bertukar hijau dan lebam kerana terlalu lama direbus. Ayah berkata, sebelum menuang sup ke dalam mangkuk, hanya dengan melihat warna hijau daun kucai sudah pasti sup itu lebih berjaya daripada jangkaan. Berasa terinspirasi, malah dia "berfalsafah" seperti terhidu aroma nasi apabila sudah masak, tercium aroma yang sangat ringan dan pedas bermakna kucai telah menjadi sup.

Dan kemudian anda tahu apa? Sup belum lagi dihidangkan, tetapi aromanya sudah semerbak. Seluruh keluarga secara sukarela datang ke meja untuk makan. Jika ia bukan aroma sup kucai yang mengundang, apakah itu?

Kemudian, tinggal jauh dari rumah, dalam nostalgia untuk dapur desa, imej ibu saya dan aroma sup kucai menduduki "perkadaran" yang ketara. Saya memanggilnya bau kenangan. Saya juga sering teringat apa yang ibu saya katakan semasa memasak sup: "Kucai mudah tumbuh, dan mudah dimasak sup. Tetapi daunnya lembut, melekit, dan berselirat. Jadi bila dituang atau di angkat, lembut dan perlahan, jangan biarkan... kusut seperti kucai, hilang keindahannya". Mungkin ini cara ibu saya mengajar saya cara makan dan hidup dengan lembut dan sederhana dari sup yang ringkas ini.

Sup kucai dengan sedikit daging cincang adalah sup hijau yang sejuk dan menyegarkan yang menduduki sudut zaman kanak-kanak saya. Walaupun jauh, setiap kali masak sup kucai seperiuk, terbayang dapur dengan api yang berkelip-kelip dan mak tercinta di sebelah. Hidangan ringkas itu mencipta memori yang indah, seindah imej daun kucai hijau yang berkibar di sudut halaman di kawasan luar bandar, di mana rama-rama kecil sering berkibar.

Sumber: https://thanhnien.vn/mui-huong-canh-he-va-noi-nho-bep-que-18525091321503631.htm