차 생산으로 전환하면 새로운 기회가 열립니다.
푸크탄 차 지역에서 태어나고 자란 지앙은 중학교 9학년을 마치고 또래보다 일찍 학교를 그만두고 일하기 시작했습니다.
그 과정에서 그녀는 차 만들기 업계에서 재능 있고 열정적인 많은 사람들을 만날 기회를 얻었고, 이는 어린 소녀가 오늘날의 차 생산 및 가공 분야에 뛰어들 수 있는 새로운 기회를 여는 데 도움이 되었습니다.
2014년 전까지만 해도 저는 여전히 노동자로 일하고 있었습니다. 그러다 북부 농업 창업 동아리에 가입하면서 재능 있고 헌신적인 분들을 만나 교류할 기회를 얻었습니다. 그때 한 교수님의 말씀이 아직도 생생하게 기억납니다. "고향 농산물이 아주 좋은데, 고향 농산물을 개발해서 강점으로 삼으면 어떻겠습니까?"
"그 말 때문에 2016년에 저는 차를 만드는 일로 돌아가서 가족의 전통 직업을 이어가기로 결심했습니다." 타이응우옌성, 포옌시, 푹탄사(Phuc Tan commune)의 트라장 유기차 가공 협동조합 이사인 팜티장(Pham Thi Giang)은 차를 만드는 일에서 현재의 운명에 대해 이렇게 말했습니다.
타이응우옌성 포옌시 푹탄마을 트라장 유기차 가공 협동조합 이사인 팜티장(Pham Thi Giang)은 2016년부터 차를 만들기 시작했습니다. 사진: 하탄(Ha Thanh)
1994년생 여성 이사는 이렇게 고백했습니다. 처음 차를 만들기 시작했을 때, 그녀는 많은 곳에서 배우고, 지식을 얻고, 선진 기술을 적용하여 최고 품질의 차 제품을 생산하는 데 노력했습니다... 그녀는 어린 시절부터 조부모님과 부모님과 함께 차를 따고 가공했지만, 자신의 기술은 높지 않고 경험도 많지 않다고 생각했기 때문입니다.
유기농 차 재배, 특별한 홍차 생산
2017년에 이 젊은 여성은 공식적으로 차 재배에 집중하여 생산과 가공에 필요한 원료를 적극적으로 조달했습니다.
2018년 북부 농업 창업 클럽을 통해 그녀는 베트남 유기농업과 인연을 맺고, 생산자와 사용자의 안전을 보장하기 위해 지역 주민들의 차 재배 방식을 점차 유기농으로 전환했습니다.
짜장 유기차 가공 협동조합의 이사인 팜티장(Pham Thi Giang)은 지역 주민들이 생산자와 소비자의 안전을 보장하기 위해 차 재배 방식을 유기농으로 전환하도록 도왔습니다. 사진: 하탄(Ha Thanh)
새싹을 재배해 본 경험이 있는 지앙 씨는 차 재배에 사용할 유기 비료를 퇴비화하는 법을 배웠습니다. 그녀는 이렇게 말했습니다. "유기 비료를 사용하면 이전에 화학 물질로 오염된 땅을 재생하는 데 도움이 되어 농부들에게 깨끗한 환경을 점진적으로 개선할 수 있습니다. 동시에 유기 비료를 사용하면 차의 품질도 향상되어 차를 마실 때 풍부하고 달콤하며 깊은 맛이 납니다."
일정 기간 생산을 거친 후, 2023년 12월, 팜티지앙은 공동체 농민 협회의 조언을 받아 타이응우옌성 포옌시 푹탄 공동체 5번 마을에 7명의 회원으로 짜지앙 유기차 가공 협동조합을 설립하기로 결정했습니다.
협동조합의 원자재 재배 면적은 5헥타르이며, 그중 1헥타르가 유기농으로 생산됩니다. 사진: 하탄
현재 협동조합은 총 5헥타르의 차밭을 보유하고 있으며, 그중 1헥타르는 유기농법으로 재배 및 관리되고 있습니다. 최근 협동조합은 베트남 유기농업(Vietnam Organic Agriculture)과 협력 계약을 체결하여 푹탄(Phuc Tan) 마을에 10헥타르 규모의 유기농 차밭을 개발했습니다.
오랜 차 생산업체들과의 시장 경쟁에서 우위를 점하기 위해, 협동조합은 전통 차 제품 생산 외에도 홍차와 같은 신제품을 출시하여 차별화를 꾀한다는 목표를 세웠습니다. 이 신제품은 순한 차를 선호하는 여성과 노년층에게 적합합니다.
짜장 유기농 차 가공 협동조합(타이응우옌성 포옌시 푹딴마을)의 팜티장 이사는 시장 경쟁력을 확보하기 위해 홍차 제품 생산에 집중하고 있습니다. 사진: 하탄
이 제품은 소화계에 매우 좋고, 체중 감량에 도움이 되며, 당뇨병과 고혈압이 있는 사람에게 좋습니다. 게다가 노인들이 쉽게 잠들 수 있도록 돕고, 스트레스와 피로를 줄여줍니다.
젊은 여성 이사가 이 홍차 제품 라인을 생산하게 된 계기는 하장(Ha Giang) 에 있는 샨뚜엣(Shan Tuyet) 홍차 생산 공장과의 제품 교환이었습니다. 그녀는 이 차를 직접 맛보았고, 특히 인상적인 풍미를 느꼈습니다.
그러던 어느 날, 그녀가 일하던 옛 회사에는 중국인 사장님이 계셨는데, 그분이 그녀에게 작은 홍차 한 봉지를 건네주셨습니다. 그 덕분에 그녀는 오늘날과 같은 홍차 제품을 만들기로 결심했습니다.
"고품질의 홍차 제품을 생산하는 데 가장 중요한 것은 여전히 차 품종을 선택하고 유기농 차 관리 과정에 집중하는 것입니다.
지앙 씨가 선택한 차 품종은 중부차와 F1 그린 하이브리드 차입니다. 이 차 품종은 완제품으로 가공했을 때 차의 본래 풍미를 그대로 유지하는 차 품종이기 때문입니다.
"탄꾸엉과 푹탄 지역의 기후와 토양에 적합한 F1 하이브리드 티 라인은 풍부한 단맛과 어린 쌀의 향을 지니고 있어 가장 까다로운 고객도 만족시킬 수 있습니다."라고 트라장 유기차 가공 협동조합의 팜티장 이사가 말했습니다.
홍차를 생산하는 데 사용되는 차싹은 수확하기 전에 최소 42일이 지나야 합니다. 사진: 하탄
처음에 이 제품을 접했을 때 지앙 역시 많은 어려움을 겪었습니다. 특히 고객 접근에 어려움을 겪었습니다. 이 제품은 신제품이라 시장에서 인기가 없었기 때문입니다.
게다가 이 홍차 제품을 만드는 과정에서 그녀는 수많은 실패를 경험했습니다. 그래서 성공적으로 가공한 후, 그녀는 그 차를 가지고 홍차 수출 전문 업체 두 곳을 방문하여 시연해 보았고, 두 곳 모두에서 만족을 얻었습니다.
차 브랜드 강화, 많은 사람들의 일자리 창출
가까운 미래에 협동조합과 제품 소비 계약을 체결하는 사업체가 생길 예정이므로, 짜장 유기차 가공 협동조합 이사는 이 모델을 지역 전체에 확산하여 이 제품의 브랜드 가치를 높이고, 지역에서 차를 생산하여 안정적인 수입을 올리는 기업에서 일하는 많은 여성에게 일자리를 창출하고자 합니다.
짜장 유기차 생산 협동조합의 여이사가 이 종류의 차를 주로 생산하기로 한 이유는 효모를 죽이는 과정에 25~30시간이 걸리지만, 계속해서 볶는 과정이 필요하지 않아 생산이 어렵지 않기 때문입니다.
홍차의 경우, 일반 녹차보다 볶는 과정이 더 오래 걸리지만 완전히 건조할 필요는 없고, 차의 건조도가 약 97%에 도달할 때까지만 건조하면 됩니다. 이렇게 하면 볶기가 끝난 후에도 발효에 필요한 성분이 충분히 남아 있게 됩니다.
특히 이 종류의 차는 어린 차를 따지 않아도 되지만, 오래된 차는 여전히 따낼 수 있습니다. 다만, 홍차를 생산하기 위해 차를 따는 기간은 기존 녹차처럼 32~35일이 아니라 42일 이상으로 길어집니다.
따라서 차싹에 영양 성분이 더 많이 농축되어 마실 때 맛이 더 강해지고, 최대 11번까지 우려낼 수 있습니다.
홍차를 우려내면 연한 분홍색을 띠고 향긋하고 달콤한 뒷맛이 납니다. 사진: 하탄
효모 사멸 과정에서 가장 중요한 것은 홍차가 처음 3개월 안에 향이 나게 된다는 것입니다. 차의 향은 효모 사멸 과정의 온도 조절에 따라 달라집니다. 생산 후 3개월이 지나면서 효모가 더 많이 사멸되고 향이 강해질수록 차의 맛과 풍미가 더욱 좋아집니다.
현재 협동조합은 홍차 제품을 꿀 홍차, 녹차 쌀 홍차, 장미 홍차, 사과 홍차 등 3가지 종류로 판매하고 있습니다. 협동조합은 이 제품들을 각각 kg당 50만 동, 80만 동, 120만 동에 판매하고 있습니다.
현재 협동조합의 홍차 제품 시장은 주로 호치민시에 집중되어 있습니다. 신제품이기 때문에 아직 대량 생산은 하지 않았지만, 제품 디자인과 포장을 점진적으로 개선하고 더 적합한 고객을 찾는 과정에 있습니다.
협동조합은 이제 막 운영을 시작했기 때문에 제품의 디자인과 포장을 완성해 나가는 과정에 있습니다. 사진: 하탄
2024년에는 홍차, 새우차, 유기농차 등 세 가지 제품에 대한 OCOP 브랜드를 구축할 계획입니다. 새롭게 설립된 협동조합은 모든 계층과 부문의 투자 자본 지원을 통해 생산을 유지하고 더욱 발전하여 많은 지역 근로자들에게 일자리를 창출할 수 있기를 기대합니다.
협동조합은 홍차 생산 외에도 새우차, 네일티 등 고급 차류도 생산하는데, 이는 협동조합이 2024년 OCOP로 등록할 계획인 제품 중 하나다. 사진: 하탄
푹탄(Phuc Tan) 마을 농민협회 회장인 쩐 반 주이(Tran Van Duy) 씨는 푹탄은 오랜 역사를 가진 차 생산 지역으로, 산악 지대에 위치해 있다고 말했습니다. 최근 지앙 씨 가족은 지역 부서의 지원을 받아 짜장(Tra Giang) 유기차 가공 협동조합을 설립했습니다.
짜장 협동조합이 설립되기 전에는 지역 주민들을 위해 차 제품을 소비하는 단체가 없었습니다. 협동조합이 운영을 시작한 후, 지역 주민들과 협력하여 차 제품을 지역에서 소비하게 되었습니다.
이는 지역 차 제품의 브랜드를 구축하고 가치를 높이는 데 적합한 방향입니다. 협동조합은 운영 과정에서 홍차 제품 생산에 집중하고 OCOP 제품 등록을 추진하고 있습니다. 이는 지방 정부와 지역 농민 협회의 바람이기도 합니다.
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