건새우라고 하면 서양 사람들은 까마우 건새우나 빈킴 건새우(짜빈)를 먼저 떠올립니다. 하지만 까마우 건새우는 그 특유의 맛 때문에 여전히 인기가 많습니다.
새우로 돈 벌기
까마우 건새우는 자연산 새우의 일종인 민물 새우로 만들어집니다. 자이언트 타이거 새우나 흰다리 새우와는 달리, 지금까지 민물 새우 종묘를 생산할 수 있는 곳은 없었습니다. 민물 새우는 새우 양식장에서 풍부하게 생산되며, 사람들은 음력 15일과 30일, 한 달에 두 번 수확합니다.
까마우 건새우는 천연 새우의 일종인 민물 새우로 만들어집니다.
대부분의 미식가들은 민물 새우를 선택할 것입니다. 자이언트 타이거 새우나 흰다리 새우(종종 산업적으로 양식되는 두 종류의 새우 - PV)는 선택하지 않을 것입니다. 신선한 민물 새우는 소금에 튀겨 먹거나, 국수나 신 국물에 넣어 조리하거나, 쌀 종이에 말아 생채소와 함께 먹거나, 소금과 고추를 넣어 굽거나, 신맛이 나는 생선 소스로 만들 수 있습니다.
생 민물 새우가 많으면 말려서 보관하면 오래 보관할 수 있고 가장 많이 팔립니다. 까마우 남칸 구에 거주하며 10년 이상 건새우를 만들어 온 깜 투 씨는 맛있는 건새우를 만들려면 생 새우를 고르는 단계가 매우 중요하다고 말했습니다. 그녀는 살아있는 민물 새우(호흡 산소)나 무게를 측정한 새우만 구입하며, 얼음물에 절인 새우는 절대 사지 않습니다. 덕분에 삶았을 때 새우 머리가 부러지지 않고 껍질이 쉽게 벗겨지며 내장이 윤기가 나고 아름다우며 본래의 탱탱함과 단맛을 유지합니다.
햇빛이 좋다면 삶은 새우를 하루 반 정도 말려보세요.
"둘 다 민물 새우지만, 남깐 새우는 담도이 새우나 까이누억 새우보다 살이 더 단단합니다. 아마도 수질 때문일 겁니다. 남깐 민물 새우는 생새우 약 7kg으로 1등급 건새우(가장 큰 새우) 1kg을 만들 수 있습니다. 담도이 새우와 까이누억 민물 새우는 생새우 약 8kg으로 건새우 1kg을 만들 수 있습니다."라고 투 씨는 덧붙였습니다.
말린 새우를 삶으려면 소금 조각이 아닌 굵은 소금을 사용해야 합니다. Tu의 개인적인 경험에 따르면 새우의 자연스러운 색깔에 영향을 주지 않기 위해 흰색 굵은 소금(검은색 굵은 소금보다 비쌈)을 사용하는 것이 좋습니다. 냄비에 물을 붓고 물이 끓으면 새우를 넣고 새우 껍질이 고르게 붉어질 때까지 저어준 후 소금을 넣습니다. 다시 저어준 후 건져냅니다. 새우는 10~15분 정도 삶아야 합니다.
새우를 말린 후 봉지에 넣고 껍질을 깨고 가죽을 제거합니다.
투 씨는 보통 아침 일찍 새우를 삶아 해가 뜨기를 기다려 하루 종일 말린 후, 다음 날 오전 11시쯤(햇살이 좋으면)까지 말리지 않습니다. 그런 다음 새우를 봉지에 넣고 껍질을 깨뜨린 후, 사람을 고용하여 배꼽을 제거합니다. 새우가 크면 한 사람이 하루에 4~5마리씩 잡을 수 있고, 계절에 따라 킬로그램당 2만~3만 동(VND)의 임금을 받습니다.
평소에는 건새우가 서양에서 가장 비싼 건어물입니다. 뗏(Tet) 한 달 전부터 가격이 오르기 시작하며, 뗏이 다가올수록 더욱 오릅니다. 1등급 새우는 kg당 135만~140만 동, 2등급 새우는 kg당 110만~120만 동입니다. 껍데기 건새우는 kg당 70만~75만 동에 판매됩니다.
새우 배꼽 따기 과정을 통해 한 사람이 하루에 4~5마리/kg을 따고, 급여는 kg당 20,000~30,000동입니다.
말린 새우를 주고 주의 깊게 지시하는 것을 잊지 마세요.
까마우 사람들은 관대하고 친절합니다. 그래서 아무리 비싼 말린 새우라도 사랑하는 사람에게 선물하기 위해 사곤 합니다. 많은 가족들이 설날에는 말린 새우를 소중하고 실용적인 선물로 여기기 때문에, 자신은 사지 않더라도 선물로는 기꺼이 사곤 합니다.
새우를 비닐 봉지에 넣어 진공 밀봉합니다.
까마우의 많은 사려 깊은 사람들은 건새우를 줄 때 세심한 조리법을 잊지 않습니다. 바로 드시려면 병에 담아 냉장고에 보관하고, 오래 보관하시려면 냉동실에 보관하세요. 이렇게 하면 새우살이 부드러워지고 새우 본연의 붉은 주황색을 유지하는 데 도움이 됩니다.
10여 년 전, 진공 포장기가 널리 사용되지 않았을 때는 말린 새우를 기름종이(두껍고 습기를 흡수하는 종이로, 설탕을 싸는 데 자주 사용됨)에 정성껏 싸서 아주 얇은 흰색 비닐봉지에 넣어 보관했습니다. 요즘은 말린 새우를 진공 포장하는데, 겉모습이 보기 좋지는 않지만 오래 보관할 수 있습니다. 다른 많은 건조 식품과 비교했을 때, 말린 새우는 제대로 포장하면 가장 오래 보관할 수 있습니다.
진공포장된 건조 새우는 보관 기간이 더 길어집니다.
말린 새우는 서양에서 여러 가지 장점을 가지고 있기 때문에 "유명"합니다. 가장 비싸고, 보관하기 쉽고, 가장 편리하고, 대부분의 요리를 만들 수 있습니다. 뗏(Tet) 기간에는 까마우(Ca Mau)의 거의 모든 집에서 손님 접대를 위해 말린 새우를 조금씩 준비합니다. 절인 양파와 함께 제공되는 말린 새우는 뗏 파티에서 인기 있고 매력적인 요리입니다.
모든 건어물은 굽거나 튀겨서 먹어야 하지만, 건새우는 바로 먹을 수 있습니다. 건새우는 개인의 취향에 따라 다양하게 활용할 수 있습니다. 소금과 후추를 뿌려 구워 간식으로 먹을 수도 있고, 라면을 끓일 때 건새우를 넣어도 좋습니다. 고구마나 호박과 함께 건새우를 볶아도 좋습니다. 바쁜 날, 요리할 시간이 없을 때 건새우를 간장에 넣고 청양고추를 살짝 넣어 밥과 함께 먹어도 좋습니다. 건새우가 작다면 건새우장에 넣어 끓여도 되는데, 중독성이 있습니다. 당면국물을 끓일 때 건새우를 조금 넣어 국물을 더 달콤하게 만드는 사람들도 있습니다.
말린 새우 전체를 간식으로 먹는 경우가 많습니다.
까마우 건새우는 국내 소비자들에게 인기가 있을 뿐만 아니라, 고국을 방문할 기회가 있는 많은 해외 베트남인들에게도 인기가 많습니다.
[광고_2]
소스 링크
댓글 (0)